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Fattoush Grillé avec Halloumi et Aubergine

Fattoush Grillé avec Halloumi et Aubergine

Nous aimons la texture grinçante de Halloumi, mais de la mozzarella salée déchirée serait tout aussi bonne (n'essayez pas de la griller).

Ingrédients

Pansement

  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus pour le gril
  • ½ tasse de Castelvetrano ou d'autres olives vertes dénoyautées, coupées en deux
  • 3 cuillères à soupe de pistaches grillées salées
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu

Assemblée

  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
  • 2 aubergines moyennes, coupées en deux dans le sens de la longueur (ou transversalement si vous utilisez 1 grosse aubergine)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus pour le gril
  • 1 paquet de 8 onces de fromage Halloumi
  • 2 gros concombres persans ou 1 petit concombre de serre anglais
  • 1 livre de tomates, coupées en deux, coupées en quartiers si grosses

Informations sur les ingrédients

  • Le fromage Halloumi se trouve sur les marchés grecs, dans les magasins d'aliments naturels et d'aliments spécialisés, et dans certains supermarchés.

Préparation de la recette

Pansement

  • Préparez un gril à feu moyen; grille à huile. Faire griller les oignons verts et le jalapeño, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement boursouflés et croquants, environ 2 minutes pour les oignons verts et 4 minutes pour le jalapeño. Transférer sur une planche à découper et laisser refroidir légèrement.

  • Trancher le jalapeño ouvert et gratter les graines (sauf si vous aimez les choses très épicées); Jeter. Hacher grossièrement le piment et les oignons verts. Mélanger dans un bol moyen avec les olives, les pistaches, le jus de citron, le vinaigre et 5 c. huile; assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre.

  • Avancez : La vinaigrette peut être préparée 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Porter à la température ambiante avant de servir.

Assemblée

  • Mélanger le thym, les graines de sésame et la poudre d'ail dans un petit bol. Enrober légèrement les pitas et les aubergines de 2 c. huile; assaisonner de sel et frotter avec le mélange de thym. Faites griller, en tournant de temps en temps et en déplaçant vers une partie plus froide du gril si nécessaire pour éviter de brûler, jusqu'à ce que les pitas soient dorés et croustillants et que les aubergines soient dorées et tendres, 5 minutes pour les pitas et 8 à 10 minutes pour les aubergines. Transférer dans un plat et laisser refroidir légèrement.

  • Pendant ce temps, faire griller le halloumi jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer dans un plat avec des pitas et des aubergines.

  • Déchirez les pitas et le Halloumi en gros morceaux, puis coupez les aubergines en morceaux de la taille d'une bouchée. Transférer dans un grand bol et ajouter les concombres, les tomates et la vinaigrette. Donnez tout un bon coup pour tout rassembler ; Assaisonnez avec du sel. Garnir de feuilles de menthe et de brins d'aneth.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 630 Lipides (g) 47 Gras saturés (g) 14 Cholestérol (mg) 45 Glucides (g) 38 Fibres alimentaires (g) 9 Sucres totaux (g) 10 Protéines (g) 20 Sodium (mg) 1060 Section Avis Délicieux et si facile ! J'ai grillé des oignons rouges au lieu d'oignons verts et je les ai ajoutés seuls au lieu d'une partie de la vinaigrette et ça s'est avéré excellent !AnonymeChicago, IL 28/07/20

Salade Fattouche aux Légumes Rôtis

Croustilles de pita croustillantes assaisonnées au zatar, oignons caramélisés sucrés, tomates rôties et légumes croquants au citron, notre salade Fattoush aux légumes rôtis est un dîner léger parfait qui laisse présager les mois les plus chauds à venir.

Rendement: Pour 4 personnes en plat principal

Ingrédients:

Pita et légumes rôtis :

  • 4 petites rondelles de pain pita, coupées en carrés
  • 1 pinte de tomates cerises, coupées en deux
  • 1 gros oignon rouge, coupé en fines lanières
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 tasse d'assaisonnement Zatar (2 cuillères à soupe de graines de sésame, 1 cuillère à soupe de thym, 1 cuillère à soupe d'origan, 2 cuillères à soupe de sumac)
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 grosse laitue romaine, coupée ou déchirée en petits morceaux
  • 1/3 livre de feta, en cubes
  • 1 gros concombre, en cubes
  • 1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche

Vinaigrette aux zestes de citron :

  • Zeste de 2 citrons
  • 1/4 tasse de jus de citron (environ 2 citrons)
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/8 cuillère à café de poivre
  1. Pour les pitas et légumes rôtis : Chauffer le four à 425.
  2. Dans un petit bol, mélanger l'assaisonnement zatar, la poudre d'ail et le sel. Dans un grand bol, mélanger les tomates et les oignons avec la moitié de l'huile d'olive et la moitié du mélange de zatar jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Répartir les légumes uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone.
  3. Dans le bol vide, mélanger les lanières de pita avec le reste du mélange d'huile et de zatar jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées et étalées sur une plaque à pâtisserie séparée.
  4. Glissez les deux feuilles dans le four. Rôtir les croustilles de pita pendant 10 minutes et les tomates et les oignons pendant 30 minutes. Réserver au frais.
  5. Pour la vinaigrette aux zestes de citron : Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron, le zeste, l'ail, l'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  6. Pour monter la salade : Dans un grand bol de service, mélanger la laitue, la feta et le concombre avec la vinaigrette au zeste de citron. Garnir la salade de tomates rôties, d'oignons rouges, de croustilles de pita et de menthe fraîche. Sers immédiatement.
  • Toutes les parties de cette salade peuvent être préparées à l'avance et assemblées immédiatement avant de manger. Les croustilles de pita se conservent dans un contenant hermétique pendant 2 jours. Ils sont une excellente collation en eux-mêmes.


Tostada aux aubergines

je suis passé de fattoush d'aubergine , une salade de notre ville soeur , Damas (Syrie), à ​​une aubergine tostada . Au lieu de faire des croûtons de pita et de les faire frire, j'ai pensé que je gagnerais du temps et des efforts et présenterais la salade d'aubergines sur un pita, grillé au lieu de frit. Une pincée de halloumi (ou autre) fromage, pas traditionnel, mais nécessaire pour agrémenter ce repas léger.

La différence entre la version syrienne et la nôtre est qu'ils utilisent de la mélasse de grenade et nous utilisons sumac . Délicieux de toute façon.

INGRÉDIENTS : 2 portions

  • 1 grosse aubergine, pelée, tranchée et saupoudrée de sel et laissée égoutter dans une passoire au-dessus d'un bol.
  • une poignée de persil haché ou quelques feuilles de basilic ciselées
  • 1 petit piment vert
  • 2 ou 3 oignons verts
  • 1 grosse tomate bio, épépinée et coupée en dés
  • 2/3 tasse râpé Halloumi fromage (ou tout autre fromage à griller)
  • 1 (au moins un jour) pain pita, ouvert
  • PANSEMENT:2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à soupe de mélasse de grenade, 1/2 cuillère à soupe de jus de citron, sel, poivre

  1. Peut être fait plus tôt dans la journée : rincer et sécher les tranches d'aubergines coupées en dés. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites frire les aubergines pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

  1. Égoutter sur des serviettes en papier et mettre de côté. Ouvrez le pita et badigeonnez-le d'un nuage d'huile d'olive. Placer sur une plaque à biscuits recouverte de papier d'aluminium. Faire griller pendant environ 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes mais pas brunes.
  2. Saupoudrer les aubergines sur le dessus, puis l'oignon, les tomates, le poivron vert et le fromage.
  3. Faites griller (ou faites griller un peu plus) pendant environ 3 minutes, en le surveillant pour vous assurer qu'il ne brûle pas. Sortez-le du four, saupoudrez de basilic ou de persil, la vinaigrette et servez aussitôt.

REMARQUE : si vous n'avez pas de mélasse de grenade, utilisez sumac à la place et plus de citron.


Plats principaux libanais

Ragoût de gombo

Ragoût de gombo, parfois appelé yakhnit bamyeh, n'est pas aussi végétarien qu'il y paraît. Il contient généralement du bœuf. C'est un plat d'hiver rapide et dense sur le plan nutritionnel qui peut être cuit dans une seule casserole. La nourriture réconfortante à son meilleur.

Freekeh libanais au poulet

Le freekeh est un grain à base de blé dur vert qui est à la fois un substitut de riz commun et incroyablement amusant à dire. Il est à son meilleur lorsqu'il est garni de succulent poulet frit ou grillé et garni de persil haché et de noix grillées.

Boeuf Kafta

Le kafta se situe quelque part entre une saucisse et une boulette de viande, combinant du bœuf, des oignons, du persil et des épices, roulés en forme et grillés au barbecue.

Aubergines Farcies

L'aubergine farcie libanaise classique utilise un mélange de riz et de viande pris en sandwich entre des aubergines coupées en deux. Les aubergines sont ensuite bouillies dans un bouillon de tomates alléchant.


Choses étranges

Fatoush grillé est une blague, non? Faux, Skippy – cela faisait partie du plat étrange mais très satisfaisant que nous avons eu lundi. Nous cuisinons des choses étranges de temps en temps, et j'ai hésité à les partager avec vous. Mais hier soir, nous avons eu un bon dîner de chou grillé avec sauce Naira et . . . mais c'est reparti.

Le titre de ce blog fait également référence à une émission de télévision étrangement convaincante, mais dérangeante, que Beez et moi avons regardée au cours du dernier mois environ. (La deuxième saison était encore plus dérangeante, nous avons donc reculé. Notre théorie générale sur les monstres est que si nous ne pouvons pas les voir, ils n'existent pas. Tirer les couvertures sur votre tête est une défense efficace.)

Le genre de plat dont nous allons vous parler cette semaine, et probablement la prochaine, est le genre de chose que vous remarquez dans le New York Times Magazine ou dans une photo alléchante dans bon appétit ou le week-end Wall Street Journal et, eh bien, c'est juste vous deux, et si le plat va au sud, vous pouvez toujours faire cuire des œufs et du bacon. Alors pourquoi pas?

j'ai été attiré par Fatoush Grillé avec Halloumi et Aubergine parce que j'avais du Halloumi dans le tiroir à fromages. L'halloumi est un fromage grec salé et moelleux qui peut être grillé. Il ne passera pas à travers le gril car il ne fond pas, il se carbonise, se réchauffe et se ramollit bien. Einstein, dans ses dernières années, travaillait sur une explication de la façon dont le fromage peut exister dans un tel état. (Ses premières découvertes étaient que cela aurait été possible pour les produits à base de lactose dans les premières millisecondes après le Big Bang, mais pas par la suite. Son incapacité à résoudre le problème a rendu ses dernières années inconfortables. On l'a souvent entendu marmonner, comme il a erré sur le campus de Princeton, "Ma belle théorie - coulée par un fromage de classe inférieure.")

De plus, nous avons envie d'aubergines et nous aimons le fatoush - un mélange du Moyen-Orient d'oignons, de poivrons, de tomates et de vinaigre qui est de la dynamite absolue comme garniture pour un toast à l'avocat (saupoudrez-le d'un peu de poivre de Cayenne pour un peu plus d'épice). Alors quand j'ai vu cette recette, il y a des mois, dans bon appétit, je savais que ce n'était qu'une question de temps avant que je prépare ça pour mon miel. Un printemps pluvieux, froid et tardif a reporté l'affaire - mais la semaine dernière, nous avons découvert ce nouveau plat végétarien inhabituel digne de n'importe quel jour sans viande de votre calendrier.

(Beez a admis que l'escabèche de vivaneau grillé du vendredi était,

“le meilleur poisson que j'ai mangé cette année. Peut-être que nous vous en parlerons un jour.)

FATTOUSH GRILLÉ AVEC HALLOUMI ET AUBERGINE

Horaire: 40 – 50 minutes

Ingrédients:

Pour la vinaigrette:

5 cuillères à soupe d'huile d'olive (et plus pour huiler les grilles du gril)
2 échalotes
1 jalapeño
½ tasse d'olives Castelveltrano dénoyautées (d'autres olives vertes fonctionneront, mais les Castelveltrano sont superbes)
3 cuillères à soupe de pistaches grillées salées
3 cuillères à soupe de jus de citron (1 ½ citrons)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
Sel casher
Poivre noir moulu

Les ingrédients principaux:

1 cuillère à soupe de thym séché
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
¼ cuillère à café d'ail en poudre
2 morceaux de pain pita (6")
2 aubergines moyennes, coupées en deux dans le sens de la longueur (si vous utilisez 1 grosse aubergine, coupez-la également en travers)
Petit concombre anglais (« petit » est assez gros – ce sont ces concombres longs et minces que vous trouvez emballés dans du plastique, pas besoin de les éplucher)
Paquet de 8 onces de fromage Halloumi (Géant Eagle et Whole Foods portent ce fromage)
1 livre de tomates, coupées en deux et coupées en quartiers
½ tasse de feuilles de menthe déchirées
tasse de brins d'aneth
Sel casher

Préparation: Vous pouvez préparer la vinaigrette un jour à l'avance. Réfrigérer, puis amener à température ambiante avant utilisation.

Mesurez les ingrédients, préparez les jalapeños, préparez un gril à feu moyen – nettoyez et huilez la grille.

Cuisiner et assembler:

Griller les oignons verts et le jalapeño – 2 minutes pour les oignons verts, 4 pour le jalapeño. Transférer sur une planche à découper et laisser refroidir légèrement. Coupez ensuite le jalapeño en deux, grattez les graines et hachez grossièrement le poivron et les oignons verts. Mélangez-les dans un bol moyen avec des olives, des pistaches, du jus de citron, du vinaigre et 5 c. d'huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Mélanger le thym, les graines de sésame et la poudre d'ail dans un petit bol. Enrober légèrement les pitas et les aubergines avec 2 c. d'huile d'olive, puis saler et frotter avec le mélange de thym.

Griller les pitas et les aubergines, en les retournant de temps en temps et en bougeant pour éviter de brûler, jusqu'à ce que les pitas soient dorées et que les aubergines soient dorées et tendres. 4-5 minutes pour les pitas, environ 10 minutes pour les aubergines (peut être aussi peu que 8 ou plus de 10 - assurez-vous qu'un couteau peut percer les aubergines avec un peu de résistance - vous voulez qu'elles soient tendres, pas molles). Transférer le pita et l'aubergine dans un plat.

Maintenant, faites griller le Halloumi jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et doux - disons 2 minutes ou un peu plus de chaque côté.

Déchirez le Halloumi et le Pita en gros morceaux.

Coupez ensuite les aubergines en morceaux de la taille d'une bouchée.

Mettez les pitas, le halloumi et les aubergines dans un grand bol. Ajouter les concombres, les tomates et la vinaigrette. Bien mélanger et assaisonner de sel.


Les contextes culinaires levantins du Mutabbal : deux façons de servir cette délicieuse trempette aux aubergines

Le mutabbal est un plat de base de la cuisine libanaise, généralement servi dans le cadre de la « Mezza », qui est un assortiment élaboré d'apéritifs pouvant être disposés sur la table comme un festin autonome.

Cependant, traditionnellement, Mezza était généralement présenté comme un prélude à un repas barbecue libanais plus charnu composé de plats délicieux comme des côtelettes d'agneau, des brochettes de viande en cubes et un mix grill. Ceci étant l'approche la plus courante pour servir Mezza - qui comprend également des plats comme « Fattoush » (salade avec du pain pita frit), « Sujuk » (saucisse), du fromage « Halloumi » grillé, des cornichons, « Muhammara » (une tartinade au piment fort originaire à Alep, en Syrie), et d'autres entrées succulentes.

En Syrie, le Mutabbal est plus communément servi comme plat d'accompagnement. Une cuisinière familiale d'origine syrienne m'a récemment dit qu'elle croyait que Mutabbal était originaire de Damas, en Syrie. Autrefois, Damas était moins polluée et engloutie par un anneau de végétation à seulement 10 km de là, appelé Ghouta. Avant que l'urbanisation ne ruine cette campagne autrefois verte de Damas, c'était un paradis luxuriant de vergers et de champs avec des légumes et des cultures de toutes sortes. Des aubergines ou des aubergines ont été plantées massivement dans la Ghouta le long de la rivière Barada et ont fourni à Damas suffisamment d'aubergines pour en faire un plat damascène de base.

En tant que tel, le Mutabbal peut également être distingué du festin Mezza et servi comme plat d'accompagnement à côté de certains aliments qui vont bien avec, comme le "Kibbeh" cuit au four (un plateau de deux couches de purée de viande et de boulgour, avec une couche intermédiaire de viande hachée frite cuite avec des oignons et des épices). Dans ce cas, la fumée et le piquant du Mutabbal sont un accompagnement approprié du «Kibbeh» et un rehausseur de saveur de cet authentique plat syro-libanais.

Comme beaucoup d'autres plats du Levant, le Mutabbal a fait son chemin vers d'autres cuisines voisines, notamment jordanienne et palestinienne. Le paysage culinaire du Moyen-Orient est un terrain très partagé avec de fortes influences venant des cuisines turque, arménienne et libano-syrienne. Mais chaque pays, et même chaque petite ville et village, semble avoir sa propre interprétation de chacun de ces plats. La cuisine palestinienne, par exemple, est un hybride entre les cuisines libanaise et, dans une certaine mesure, égyptienne et offre souvent sa propre touche de marque aux plats levantins connus.

Culturellement parlant, la Syrie et le Liban partagent beaucoup de similitudes entre eux dans la nourriture, l'artisanat et même les traditions et les coutumes. En fait, l'un des tissus les plus utilisés au Liban pour fabriquer des coussins, des sacs à main et des objets artisanaux d'aspect traditionnel – appelé « Sayeh » – est originaire d'Alep, dans le nord de la Syrie. Historiquement, la ville d'Alep a joué un rôle important dans l'amélioration de la culture levantine avec son riche patrimoine artisanal et culinaire, laissant une marque majeure sur des pays comme le Liban et la Turquie.


En quoi consiste le régime méditerranéen

Le régime méditerranéen s'inspire des pratiques culinaires du sud de l'Europe, de l'Afrique du Nord et du Moyen-Orient méditerranéen, toutes les régions où la nourriture est préparée pour être savourée et appréciée, pas précipitée.

Les fruits, les légumes, les grains entiers, les légumineuses, les noix et les herbes constituent la base de la «pyramide» de ce régime et chaque repas est centré autour d'eux. Le poisson est consommé au moins deux fois par semaine, tandis que la volaille, les œufs et les produits laitiers sont consommés moins souvent, peut-être quelques jours par semaine. Les viandes et les sucreries, quant à elles, sont servies avec modération.

Les graisses saines, comme l'huile d'olive, doivent être utilisées à la place d'autres, comme le beurre et l'huile végétale. Et le vin rouge peut même être dégusté en quantité modérée.

Besoin d'exemples ? Nous avons compilé certaines des meilleures recettes authentiques pour une cuisine de style méditerranéen. Bon appétit!


16 Recettes Libanaises Végétariennes

Apportez un avant-goût du Moyen-Orient chez vous avec ces incroyables recettes libanaises ! La cuisine libanaise est un cadeau absolu pour les végétariens, pleine de légumes frais, de pâtisseries, de céréales et de fromages préparés juste ainsi. Ces recettes authentiques vous permettront de créer ces saveurs étonnantes à la maison.

Les restaurants libanais sont une chose qui m'a beaucoup manqué en 2020. Je trouve que la cuisine du Moyen-Orient est toujours un million de fois plus savoureuse dans un restaurant cuisiné par des chefs qui connaissent vraiment leur métier. Mais maintenant, nous cuisinons tous à la maison tellement plus, c'est le moment idéal pour essayer de maîtriser nous-mêmes de délicieux plats libanais.

Cette collection de recettes a été organisée à partir de blogs sur le Web, et dans le but de garder les choses aussi authentiquement libanaises que possible, j'ai recherché les recettes de blogueurs ayant des liens étroits avec le Liban. Soit ils vivent là-bas ou dans un pays voisin, soit ils ont des parents ou d'autres proches dont ils ont appris les recettes.

Bien que je sois généralement un grand fan de cuisine fusion, il s'agit de ces recettes éprouvées que je reviens encore et encore dans mes restaurants libanais préférés, ainsi que de nouvelles découvertes dans la cuisine libanaise que j'ai hâte d'essayer. .


Aubergine Noircie Avec Pois Chiches Au Curry Et Trucs

Salut les amis, vous m'avez manqué. J'espère que la vie te traite très bien.

Je viens porter l'aubergine, dans toute sa splendeur.

Rôti jusqu'à ce qu'il soit boursouflé, velouté et pratiquement une trempette en soi, avec des confettis de garnitures voyantes.

Vous n'avez même pas besoin d'être d'accord avec l'aubergine comme légume pour profiter de ce plat. C'est juste une merveilleuse excuse pour faire une sauce tahini imbibée d'ail et des pois chiches carbonisés avec des épices dorées.

Ce plat me rappellera toujours le jour qui l'entourait et les gens qui l'ont mangé.

J'avais une période particulièrement mauvaise dans ma tête, c'était le lendemain de la mort d'Anthony Bourdain. Mon plan pour la soirée était de boire un verre de pinot grigio et de bouder sur Netflix.

Presque en connaissance de cause, mon bon ami a appelé à l'improviste et m'a demandé si je voulais venir partager un barbecue. Mon instinct était de décliner, j'étais "occupé" après tout.

Mais au lieu de cela, je me suis brossé les dents et j'ai emballé les aubergines que j'avais préparées avec anxiété quelques minutes auparavant.

Nous avons ri. Arrosé de tahini supplémentaire. Bu du pinot grigio sur des chaises en plastique dans l'herbe. J'ai oublié les histoires que notre cerveau nous racontait.

En espérant que vous aurez la chance de faire plaisir à quelqu'un avec cette aubergine carbonisée et tous les accompagnements.


Fattouche grillée à l'halloumi et aux aubergines - Recettes

J'aime à quoi cela ressemble, cela peut vous garder rassasié pendant des jours! Pour moi, il n'y a rien de mieux qu'un repas copieux pour un végétarien. Ce burger fera certainement l'affaire. :)

Haha, oui c'est certainement un de ces repas ! Idéal pour se régaler le week-end.

Tout simplement parfait quand vous avez envie d'un hamburger. Miam!

Merci. il fait un bon changement d'un hamburger végétarien traditionnel.

J'ai hâte d'essayer celui-ci !

Merci beaucoup pour votre commentaire. J'adore entendre vos opinions, alors soyez assuré que les commentaires authentiques et les participations au concours seront visibles après approbation. Cela peut prendre de 24 à 48 heures, selon l'agitation de ma vie professionnelle/familiale à ce moment-là !


Voir la vidéo: Levantine Aubergine Fatteh - Easy and quick to make delicious layered Eggplant dish (Décembre 2021).