Nouvelles recettes

Filet de porc rôti au romarin et à l'ail

Filet de porc rôti au romarin et à l'ail

Il n'est pas difficile de faire voler la viande dans cette recette de longe de porc rôti, mais de nombreux bouchers le feront pour vous.

Ingrédients

  • 1/4 tasse de feuilles de romarin frais
  • 1/2 cuillère à café de sel casher et plus
  • 1 longe de porc désossée de 4 livres
  • Poivre noir fraichement moulu

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 400°. Hacher finement l'ail et le romarin avec 1/2 cuillère à café de sel sur une planche à découper. En tenant le couteau incliné, faites glisser la lame sur le mélange jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme. Transférer la pâte dans un petit bol et mélanger dans l'huile.

  • Placer le porc, côté gras vers le bas, sur une autre planche à découper avec une extrémité courte vers vous. En tenant un couteau tranchant parallèle à la planche et à environ 1/2 pouce du haut de la longe, faites une incision sur toute la longueur d'un côté. Continuez à couper en soulevant la viande avec votre main libre au fur et à mesure, jusqu'à ce que la longe soit ouverte et plate. Étendre le mélange d'ail sur l'intérieur de la longe et assaisonner de sel et de poivre. Rouler le porc fermement; à l'aide de ficelle de cuisine, nouez à intervalles de 1 pouce.

  • Assaisonner le porc avec du sel et du poivre; placer, côté gras vers le haut, dans un grand plat de cuisson peu profond. Ajouter du vin; rôtir le porc jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la longe indique 145°, 1 1/2 à 2 heures. Transférer sur une planche à découper ; laisser reposer au moins 10 minutes.

  • Déposer le gras de la surface des jus de cuisson; Jeter. Trancher le porc; servir avec du jus de cuisson.

  • À FAIRE : Le porc peut être farci et ficelé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Amener à température ambiante avant de rôtir.

Recette de Brunello Cucinelli Cantine à Solomeo Italie,

Contenu nutritionnel

8 portions, 1 portion contient : Calories (kcal) 440 Lipides (g) 22 Lipides saturés (g) 7 Cholestérol (mg) 145 Glucides (g) 2 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 0 Protéines (g) 44 Sodium (mg) 270Revues Section

Longe de porc rôtie au romarin et à l'ail

Je le dis d'emblée : vous devez ajouter ce rôti de porc à votre rotation du dîner. Croyez-moi.

Je prépare et perfectionne cette recette depuis un mois. Je parle cinq fois.

Et, ma famille a apprécié chaque version en cours de route.

C'est le genre de repas pour le dimanche, même si un soir de semaine n'est pas exclu. (C'est un rôti assez simple qui nécessite un peu plus d'une heure au four.)

Voici la vérité. Vous prendrez une longe de porc, et si vous êtes comme moi, vous laisserez un peu de gras pour la saveur.

Ensuite, vous couperez des fentes le long de la surface et les farcirez d'or italien, également connu sous le nom de romarin et d'ail hachés.

Ensuite, vous allez placer votre rôti de porc sur une fine couche de beurre fondu, assaisonner la viande et verser de l'huile d'olive sur le dessus. Vous bavez encore ?

Attends, ça va mieux. Après les rôtis de porc pendant une demi-heure, vous ajouterez des oignons hachés au fond de la casserole, créant un grésillement satisfaisant.

Ensuite, vous finirez de rôtir ce porc succulent, jusqu'à ce qu'il atteigne 160 degrés F. (Il n'est pas nécessaire de trop cuire le porc comme autrefois, selon les directives actuelles de l'USDA. Un centre rose pâle est tout à fait correct.)

Le rôti de porc émerge dans une mare savoureuse de beurre et d'huile, parsemée de morceaux d'oignons caramélisés, dont certains ont noirci (mais pas brûlés). Vous laisserez le rôti reposer une dizaine de minutes pour conserver son jus.

L'arôme qui remplit votre maison vous fera pâmer.

Ensuite, vous couperez cette surface en croûte d'ail et de romarin. Vous placerez votre porc dans votre assiette et déposerez ce liquide ambré alléchant au fond de la casserole.

Du pain italien frais pour tremper est obligatoire, je dirais. S'il doit être sans gluten, qu'il en soit ainsi.

Mais, vous ne voudrez pas gaspiller ce jus d'huile d'olive et de beurre avec des oignons caramélisés. Même si vous devez le boire avec une cuillère. (Qui, moi?)

Et, si vous voulez vraiment prendre ce repas par-dessus, servez-le avec ces pommes de terre rôties Seasonello croustillantes et au beurre, ainsi que des épinards sautés à l'huile d'olive et à l'ail. À. Mourir. Pour.

Pour les fêtes, vous pouvez servir ce Manicotti Maison suivant, accompagné de la meilleure salade verte italienne, pour un repas complet.

(Source de la recette: Cuisiner avec la recette de longe de porc rôtie au romarin et à l'ail de Mamma C. publiée à l'origine sur Food Fanatic.)


Le frottement sec

Cela a inspiré ma propre recette de filet de porc rôti (les gars de Costco ont un porc vraiment inspirant, les gars) qui est assaisonnée d'un mélange similaire d'épices sèches et d'un peu d'huile d'olive pour une finition dorée parfaite. Romarin frais (je suis accro), poudre d'ail et d'oignon, sel, poivre et une pincée de piment rouge broyé.

Il existe plusieurs façons de préparer un filet de porc : tranché en filets individuels ou en rôti complet. Le rôti complet est probablement le plus savoureux car il garde l'intérieur juteux et tendre. Vous perdez beaucoup de jus si vous pré-tranchez et grillez par exemple. Le filet de porc rôti est également un peu plus sophistiqué en termes de présentation, mais tout aussi facile (sinon plus facile) à préparer pour le dîner.


Rôti de Longe de Porc

Le porc peut être intimidant à cuisiner car il a la mauvaise réputation d'être fade et ennuyeux. Mais si vous le cuisinez correctement, il peut être extrêmement bon. Assez bien pour une place sur votre table de vacances en fait. Il s'agit de notre recette préférée de longe de porc rôtie, et vous trouverez ci-dessous les réponses aux questions qui nous sont le plus souvent posées.

Y a-t-il une différence entre la longe de porc et le filet de porc ?

Oui. Bien que les deux coupes soient maigres, de forme uniforme et de saveur douce, un rôti de longe de porc est généralement plus gros et plus charnu.

Dois-je le saisir ?

Tu pourrait, mais à notre avis, ce n'est pas du tout nécessaire car il n'y a pas de peau. Pour obtenir l'effet de croûte caramélisée, on tartine le tout de beurre et de cassonade et on le fait griller juste avant de le trancher.

Combien dois-je acheter ?

Un 3- à 4-lb. le rôti de longe de porc doit être copieux pour 6 à 8 personnes. Mais nous ne sommes pas contre le faire pendant la semaine et profiter des restes (de préférence dans un sandwich avec de la mayonnaise aux herbes) tout au long de la semaine.

Quelles sont les meilleures saveurs à ajouter au porc?

Les herbes ligneuses comme le thym et le romarin infusent beaucoup de saveur parfumée dans une viande autrement fade. La moutarde est toujours classique (on adore le grain de Dijon !) et se marie bien avec la cassonade. Du beurre aussi. Toujours du beurre.

Quelle température est-ce que je vise?

Nous recommandons toujours d'utiliser un thermomètre à viande instantané lors de la cuisson de gros morceaux de viande. Pour le porc, le nombre magique est 145°.

Dois-je le laisser reposer ?

Ouais! Tout comme le bœuf et le poulet, le repos de la viande est nécessaire pour retenir tous ces jus.


Résumé de la recette

  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de romarin séché
  • sel et poivre au goût
  • 2 livres de rôti de longe de porc désossé
  • ¼ tasse d'huile d'olive
  • ½ tasse de vin blanc

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Écraser l'ail avec le romarin, le sel et le poivre, faire une pâte. Percez la viande avec un couteau bien aiguisé à plusieurs endroits et pressez la pâte d'ail dans les ouvertures. Frotter la viande avec le reste du mélange d'ail et d'huile d'olive.

Placer la longe de porc dans le four, en la retournant et en l'arrosant d'eau de cuisson. Cuire jusqu'à ce que le porc ne soit plus rose au centre, environ 1 heure. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre devrait indiquer 145 degrés F (63 degrés C). Retirer le rôti dans un plat. Faites chauffer le vin dans la poêle et remuez pour détacher les morceaux de nourriture dorés au fond. Servir avec du jus de cuisson.


Ingrédients nécessaires pour le rôti de longe de porc à l'ail

Voici ce qui se passe dans mon rôti de longe de porc (s'il vous plaît faites défiler vers le bas pour la recette imprimable complète):

  • Longe de porc – pour cette recette, j'utilise 4 livres de longe de porc.
  • Huile d'olive – juste un peu pour badigeonner la longe afin que les herbes et les épices y adhèrent mieux.
  • Romarin – un incontournable pour un rôti de porc.
  • Épices – comme l'ail, le sel et le poivre. Utilisez autant d'ail que vous le souhaitez, de même avec du sel et du poivre.


Recette de longe de porc rôtie à l'ail et aux pommes de terre

La recette de longe de porc rôtie à l'ail et aux pommes de terre est un beau plat qui est très digne de compagnie. Ma famille l'aime servi avec de la compote de pommes maison et de la cannelle. Les pommes de terre croustillantes jusqu'à un beau brun doré, croustillantes à l'extérieur avec un centre beurré. C'est très savoureux servi avec du chou-fleur entier rôti aux épices marocaines et de la compote de pommes maison.

Cette merveilleuse recette, commentaires et photos ont été partagés avec moi par Karen Calanchini, styliste culinaire et photographe, de Redding, en Californie.

  • 6 grosses gousses d'ail, frais
  • 1 rôti de longe de porc (2 1/2 livres), désossé
  • 2 cuillères à soupe de romarin, frais, haché (feuilles décollées et hachées), divisé*
  • Sel ou sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • Huile d'olive
  • 4 tasses de morceaux de 1 pouce de pommes de terre Yukon Gold non pelées
  • Brins de romarin frais (pour la garniture)

Prenez deux des gousses d'ail et coupez-les en tranches, puis coupez chaque tranche en deux et réservez. Couper les 4 gousses d'ail restantes et réserver,

Faire des entailles des deux côtés du rôti, avec la pointe d'un couteau bien aiguisé. Insérez les tranches d'ail coupées en deux dans les fentes.

Placer le rôti, côté gras vers le bas, sur un plat allant au four de 9 x 13 pouces recouvert d'une pellicule de papier d'aluminium antiadhésif.

Mélangez l'ail coupé en dés restant avec 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin hachées, du sel, du poivre et juste assez d'huile d'olive pour faire une pâte à tartiner. Frottez ce mélange sur tout le porc, ainsi que les extrémités. Placer les pommes de terre dans un grand bol, arroser d'huile d'olive, puis saupoudrer de sel, de poivre et du reste 1 cuillère à soupe de romarin haché. Placer les pommes de terre autour de la longe de porc. Vous pouvez réfrigérer à ce moment jusqu'à ce que vous soyez prêt à mettre au four.

Préchauffer le four à 400 degrés F.

Placer le rôti de porc préparé et les pommes de terre au four et cuire pendant 30 minutes. Retourner le rôti avec le gras vers le haut et cuire encore 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti atteigne 155 degrés F.

Retirer le plat du four et déposer le rôti cuit sur une planche à découper. Recouvrir le rôti légèrement de papier d'aluminium et laisser reposer au moins 10 minutes.

Pendant ce temps, mélangez les pommes de terre cuites au jus de viande obtenu dans la poêle et remettez au four pour qu'elles soient croustillantes et dorées.

Au moment de servir, trancher le rôti de porc et le disposer sur un plat ou un plat de service entouré de pommes de terre. Garnir de quelques brins de romarin, si désiré.

* Pour retirer les feuilles de romarin de la tige, tenez le haut de la tige et tirez les feuilles vers l'arrière et vers le bas. Vous pouvez utiliser la partie tendre au sommet de la tige (hacher avec les feuilles). Si votre plante de romarin est en fleur, utilisez les belles fleurs comme garniture sur votre plat de service.

/> De nombreux lecteurs me demandent quel thermomètre de cuisine/viande je préfère et utilise dans ma cuisine et ma pâtisserie. Personnellement, j'utilise le thermomètre Thermapen. Conçu à l'origine pour un usage professionnel, le thermomètre Super-Fast Thermapen est utilisé par les chefs du monde entier. Je ne cautionne que quelques produits, sur mon site web, que j'aime et que j'utilise régulièrement.

Vous pouvez en savoir plus ou acheter le vôtre sur : Thermomètre Super-Fast Thermapen.

Contenu sponsorisé

J'ai essayé l'abonnement ButcherBox et j'ai adoré ! Dans ma boîte, j'ai reçu plusieurs belles coupes de viande biologique que ma famille a appréciées au cours des semaines suivantes. Facilitez un peu vos achats et abonnez-vous à ButcherBox pour vous faire livrer de la viande biologique de qualité directement à votre porte.


Longe de porc à l'ail et au romarin

J'écris ceci ce soir de Las Vegas. Aujourd'hui, j'ai regardé le Pillsbury Bake Off et c'était une célébration du cuisinier à domicile. Je l'ai aimé. J'ai passé un bon moment et je partagerai plus sur l'expérience dans quelques jours. Ce soir, nous allons parler des chefs. Food + Wine célèbre chaque année un nouveau chef et ce depuis 25 ans. Des chefs qui sont maintenant des noms familiers. Thomas Keller, Nobu, Tom Colicchio, Eric Ripert ne sont que quelques-uns qui ont accompli d'énormes et grandes réalisations culinaires. Bien que je sois cuisinier à domicile et que je sois fier de l'être, nous pouvons toujours apprendre de nouvelles choses des chefs qui ont fait carrière en atteignant la perfection culinaire. Créer de nouvelles techniques et trouver de nouveaux profils de saveurs que nous pouvons apporter dans nos maisons. Food & Wine a publié un nouveau livre de cuisine célébrant ces chefs et m'a demandé de cuisiner l'une des recettes du livre.

J'ai choisi la longe de porc à l'ail et au romarin du gagnant de 2008, Ethan Stowell. Bien que cette recette soit à peu près aussi simple qu'une recette de rôti de porc, elle enseigne une technique qui peut être utilisée pour de nombreuses autres applications. Boeuf, poulet, agneau. Il est savoureux et constitue une excellente recette de base que vous pouvez utiliser pour vous mouiller les pieds lorsqu'il s'agit de rôtir des viandes. Je peux parfois être rebuté de rôtir des viandes parce que j'ai peur de ne pas savoir quand c'est fait ou de trop les cuire. Cette recette est parfaitement réussie et deviendra un incontournable. Je l'ai fait un soir de semaine, avec de la compote de pommes maison et de la purée de pommes de terre. C'était un dîner d'automne confortable.

1/4 plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
8 gousses d'ail, hachées
1 bouquet de romarin, haché
2 cuillères à café de sel casher
1/2 cuillère à café de poivre
2 livres de longe de porc coupée au centre

Dans un petit bol, mélanger 1/4 tasse d'huile d'olive, l'ail haché, le romarin, le sel et le poivre.

Frotter tout le porc, y compris le dessus, le dessous et les côtés.

Mettez le porc dans un sac en plastique. Mariner une nuit au réfrigérateur.

Sortez le porc du réfrigérateur et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Brossez autant de marinade que vous le pouvez.

J'adore ce thermomètre. Quand je fais cuire n'importe quel type de rôti, j'utilise un thermomètre pour dire quand c'est fait. J'ai acheté de nombreux thermomètres numériques bon marché et je pense que cela vaut vraiment la peine d'en acheter un de haute qualité. Ce modèle particulier est livré avec un joli étui et possède un aimant à l'arrière pour que vous puissiez le coller directement sur votre four. Vous réglez la température souhaitée et il vous avertit lorsqu'elle l'a atteinte. Plus de conjectures. Aimez cette chose. Je l'utilise aussi pour faire des bonbons et du glaçage.

Chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-élevé. J'ai utilisé un faitout car c'est la taille parfaite pour cela. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller. Ajouter le porc et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Cela prend environ 10 minutes au total.

Transférer dans un four préchauffé à 400 degrés et rôtir pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre indique 135 °.

Transférer sur une planche et laisser reposer 15 minutes avant de servir. Couper en morceaux minces. Servir avec une compote de pommes maison et une purée de pommes de terre.


Directions

Dans un petit bol, fouetter ensemble l'ail, le romarin, le sel, le poivre, l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, le jus de citron et la cassonade. Verser sur le côté gras de la longe de porc, en frottant un peu le fond et les extrémités. Envelopper hermétiquement d'une pellicule plastique et laisser mariner au moins 30 minutes ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 400 degrés F. Placer le porc sur une grille dans une rôtissoire et rôtir pendant quinze minutes. Réduire le feu à 325 degrés F et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 155 degrés F, environ une heure et demie.

Retirer du four et de la tente, laisser reposer le rôti pendant au moins 20 minutes avant de le trancher.


Résumé de la recette

  • 4 tasses de copeaux de bois de pomme ou de hickory
  • 1 rôti de haut de longe de porc désossé de 2-3 livres (longe simple)
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais ciselé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • ½ cuillère à café de poivre
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 4 brins de romarin frais
  • ½ d'un citron ou d'un citron vert

Au moins 1 heure avant la cuisson, faire tremper les copeaux de bois dans suffisamment d'eau pour les couvrir. Égoutter les copeaux de bois après trempage.

Enlevez le gras de la viande. Pour frotter, mélanger le romarin ciselé, l'huile d'olive, l'ail, le poivre et le sel. Saupoudrer uniformément sur la viande frotter avec les doigts. Insérez un thermomètre à viande au centre de la viande.

Pour un barbecue au charbon de bois, disposez des charbons moyens autour d'une lèchefrite. Versez 1 pouce d'eau dans la lèchefrite. Testez le feu moyen-doux au-dessus de la poêle. (Tenez votre main, paume vers le bas, à l'endroit où la viande va cuire. Comptez « mille un, mille deux », etc. Être capable de garder votre main là pour un compte de cinq est égal à moyen-bas. ) Saupoudrer la moitié des copeaux de bois sur les braises saupoudrer les brins de romarin sur les copeaux. Placer la viande sur la grille du gril au-dessus de la lèchefrite. Couvrir le gril pendant 1 à 1 1/4 heure ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 155 degrés F. Ajouter les copeaux de bois restants à mi-cuisson.

Pour un gril à gaz, préchauffez le gril. Réduire le feu à moyen-doux. Ajuster pour la cuisson indirecte en suivant les instructions du fabricant. Griller comme ci-dessus, sauf placer la viande sur une grille dans une rôtissoire.

Retirer la viande du gril. Pressez le jus de citron ou de lime sur la viande. Le couvercle sera recouvert d'une feuille d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes avant de découper.


Voir la vidéo: Recette: Rôti dagneau à lail et au romarin (Décembre 2021).