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Un guide gastronomique pour garder casher pour la Pâque

Un guide gastronomique pour garder casher pour la Pâque

Tout ne doit pas être mis sens dessus dessous et à l'envers pour la Pâque. De nombreuses recettes de tous les jours sont parfaitement acceptables, mais nous ne nous en rendons pas compte parce que nous avons tellement peur de rester casher. Lorsque nous sortons les livres de cuisine de la Pâque, nous pouvons limiter notre alimentation pendant une semaine, et nous finissons souvent par mourir de faim pendant une demi-journée au travail ou par une surdose complète d'œufs.

Cette année, essayez mon guide pour vous aider à traverser la journée de travail en adaptant simplement quelques magnifiques recettes de Jamie Oliver.

Petit déjeuner au bureau

L'année dernière, j'ai passé mes matinées avec un pot de granola casher prêt à l'emploi pour la Pâque. Il n'avait pas très bon goût, alors cette année, j'ai décidé de faire le mien.

Vous pouvez préparer une semaine de granola adapté à la Pâque qui durera environ trois semaines (un peu moins que le granola normal car la matsa devient molle après un certain temps et vous voulez vraiment du croquant). Vous pouvez le manger avec différentes garnitures aux fruits et du yaourt, ce qui donne l'impression que les matins sont juste une autre journée normale plutôt que de s'inquiéter de ne pas être rassasié ou d'avoir mal au ventre à cause de trop de nourriture frite de la Pâque.

J'utilise la recette de granola de Jamie comme base, car c'est très simple - il suffit d'échanger l'avoine contre le même poids de matsa écrasée et d'omettre les graines. C'est une recette conviviale pour le sac à main, qui est la bienvenue à cette période de l'année avec toutes les dépenses supplémentaires pour les aliments de la Pâque. Rendez-vous simplement dans votre magasin casher et achetez un paquet de fruits secs, un paquet de noix, une boîte de matsa et un pot ou une bouteille de miel et ces ingrédients feront le petit-déjeuner de votre semaine entière. La compote de fruits est délicieuse et très facile à préparer, et vous pouvez même en préparer quelques-unes différentes pour la semaine et les emballer pour vous accompagner au travail.

Un autre excellent petit-déjeuner pour quand vous avez un peu plus de temps est Jamie's recette de petit-déjeuner mexicain, qui est coloré et regorge de belles saveurs épicées.

Panier repas de Pessah

La plupart des recettes ont juste besoin d'une petite adaptation pour devenir casher, mais certaines n'ont besoin de rien du tout. Mon plan pour cette année est basé sur les restes de déjeuner. Un grand est Poulet sur plateau Hit 'n' run de Jamie, que vous pouvez cuisiner la veille et utiliser dans votre lunchbox le lendemain avec de la salade. Pas de friture, pas d'œufs et un estomac plein, ainsi que beaucoup de saveur, ce qui est incroyable à cette période de l'année où tout a tendance à avoir le même goût. Quelle victoire de Pessah !

Une autre recette de Pâque presque parfaite est Jamie's Quick saumon et pommes de terre al forno. Certes il faudra sortir le fenouil et probablement le parmesan (à moins que vous n'ayez une très bonne boutique de Pessah qui propose du parmesan, auquel cas vous avez de la chance !). Le saumon ne sent pas trop le poisson, c'est donc une autre recette que vous pouvez préparer le lendemain pour le déjeuner.

Ils ne doivent pas nécessairement être des restes - vous pouvez cuisiner ces plats la veille dans le seul but de préparer quelques paniers-repas pour le lendemain. Parce que ces recettes ne demandent pas beaucoup d'efforts, vous pouvez simplement les mettre au four pendant que vous dînez la veille.

Voici quelques autres idées de repas pour la Pâque :

Briam

Asperges blanchies – œuf poché – saumon fumé frais

Poisson en sachet (moins le fenouil)

Pommes de terre nouvelles & truite

Heure de la collation

Nous connaissons tous ce sentiment de regarder l'horloge avec un estomac qui gargouille et de se rendre compte qu'il vous reste encore quelques heures. C'est là que la bonne collation peut sauver la journée

L'une de mes collations préférées pour Pessah s'inspire de cette guide simple à l'écorce de chocolat. J'attends toujours avec impatience le chocolat de la Pâque – c'est tellement différent du chocolat normal ; si crémeux et riche. Évidemment, vous ne voulez pas vous moquer d'une barre entière comme collation; alors utilisez-le pour faire de l'écorce - comme dans le guide ci-dessus - et emportez quelques morceaux avec vous pour donner une bonne dose d'énergie et vous tenir en haleine jusqu'au dîner.

Par Ella Miller


Nourriture préférée

Alors que la plupart des gens connaissent les seders de la Pâque, la fête est en fait observée pendant une semaine entière. Qu'est-ce que ça veut dire exactement? Eh bien, d'une part, cela signifie garder casher pour la Pâque.

Garder casher pour Pessah est un peu différent de simplement garder casher. Voici un résumé de base des principales lois de la Cacherout ou « garder le casher » littéralement approprié ou adapté :

* Vous n'êtes pas autorisé à servir du lait et de la viande dans le même repas

* Seuls les animaux qui ruminent et ont les sabots fendus sont autorisés, par exemple l'agneau et le bœuf mais pas le porc, et doivent être abattus d'une manière spéciale

* Le poisson peut être mangé mais doit avoir à la fois des nageoires et des écailles

Que ces lois aient été créées pour des raisons de santé ou pour un traitement plus humain envers les animaux, nous ne le saurons peut-être jamais, mais elles sont en vigueur depuis très longtemps et de nombreuses personnes dans le monde les observent.

Casher pour Pessah signifie garder casher plus cela signifie ne pas manger de « produits de boulangerie au levain ». Plus précisément, vous ne pouvez pas manger chometz qui est tout ce qui contient de l'orge, du blé, du seigle, de l'avoine ou de l'épeautre et qui n'est pas cuit dans les 18 minutes après avoir été en contact avec de l'eau. De plus, les Juifs d'Europe de l'Est comme moi évitent le maïs, le riz, les cacahuètes et les légumineuses car ils peuvent être utilisés pour faire du pain. De nombreux aliments contiennent des additifs qui les rendent impropres aux vacances. Pour plus de détails sur la façon dont les Juifs les plus pratiquants gardent casher pour la Pâque, consultez ce guide. Cela peut sembler idiot, mais pensez-y comme abandonner quelque chose pour le Carême. C'est juste une sorte de rappel pour vous faire réfléchir encore un peu sur les thèmes des vacances.

Parce que vous n'utilisez pas de levure, beaucoup de gâteaux, muffins et petits pains utilisent des œufs, en particulier des blancs d'œufs pour le levain. Les pâtisseries de la Pâque peuvent être sèches et caoutchouteuses. Heureusement, le yogourt Dannon All Natural n'est pas seulement casher pour la Pâque, mais un excellent ingrédient pour augmenter la tendreté des produits de boulangerie. Si vous gardez casher, vous pouvez utiliser les saveurs nature, vanille, café et citron du yogourt dans les recettes et comme substitut de produits laitiers plus gras comme le fromage à la crème, la crème sure et la crème fouettée, ce que je fais toute l'année.

Cette année, j'ai essayé trois recettes de Dannon qui sont particulièrement bonnes pour la Pâque. Ma préférée était une recette de mini muffins. C'était tellement bon que je le ferais toute l'année.

Mini Muffins Pâque Citron Vanille Yogourt Noix avec l'aimable autorisation de Dannon

2 cuillères à soupe. huile de canola + 1 c. pour graisser les casseroles
3/4 tasse de repas de gâteau de Pâque
1/2 c. sel
1/2 tasse de noix moulues
1/2 tasse de sucre
1 c. zeste de citron râpé, ou plus au goût
3/4 tasse de yogourt à faible teneur en gras à la vanille et saveurs naturelles Dannon®
4 oeufs séparés
36 gros morceaux de noix

1. Préchauffer le four à 350 degrés. Beurrer des moules à mini muffins. Dans un grand bol, ajouter la farine à gâteau, le sel, les noix moulues, le sucre et le zeste de citron.
2. Dans un bol de taille moyenne, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, le yaourt et les jaunes d'œufs et fouettez ensemble. Ajouter au mélange de farine de gâteau et bien mélanger.
3. Dans un bol propre et sec, ajouter les blancs d'œufs et battre jusqu'à consistance ferme. Incorporer délicatement 1/4 des blancs dans le mélange à gâteau pour éclaircir, puis incorporer le reste des blancs dans le mélange jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.
4. Verser 1 cuillère à soupe de mélange dans chaque moule à mini muffins, garnir d'un morceau de noix et cuire au four pendant 12-14 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.


Garder casher pour la Pâque ? Essayez ces 3 spots

Le Nemo roll au Genesis Steakhouse & Wine Bar, qui sert également des sushis casher.

Du 10 au 18 avril, la communauté juive locale célébrera la libération des Israélites d'Égypte avec des dîners du Seder et en gardant casher. Que vous vous comptiez ou non parmi eux, vous pouvez jouer le jeu à ces kashrut-garder les restaurants Meyerland.

Steakhouse Genesis & Bar à vins

Le seul restaurant casher haut de gamme de la ville impressionne avec son steak, son canard et son agneau, mais le poisson est également à l'honneur. Il existe une large gamme de sushis sans crustacés, ainsi que des pokes de thon et des ceviches de vivaneaux à la mode.

Mon pita

Seul restaurant de Houston entièrement consacré à la cuisine israélienne, cet endroit importe même les boissons et les bonbons du pays pour accompagner votre repas. Il y a du schnitzel et du shawarma, et si vous avez envie d'œufs, il y a Shakshuka, trop.

Saba's Grill & Wok

Le plus récent restaurant casher de Houston, cette suite du restaurant Saba's axé sur la Méditerranée sert des brochettes et des wraps méditerranéens, ainsi que des classiques sino-américains comme les boulettes et le lo mein.


Recette de nouilles froides au sésame avec poulet et légumes

Astuces de tarte non laitière pour Thanksgiving

My Jewish Learning est un organisme à but non lucratif et compte sur votre aide

Pour de nombreuses personnes, cuisiner casher signifie dépoussiérer le livre de cuisine de leur grand-mère, parcourir les fiches de recettes familiales des années 1960 et voler des idées à la Temple Sisterhood. Cela peut sembler &ldquoretro-cool&rdquo pendant une minute, mais lorsque le Food Network, Anthony Bourdain et Martha Stewart poussent le jambon et la sauce au lait pour accompagner vos crevettes et-un-côté-de-bacon, cela peut être assez pour conduire un gourmand du côté obscur de treif, ou vers une vie de falafel médiocre.

Cependant, les chefs casher amateurs (et professionnels) entreprenants ne doivent pas désespérer. Voici quelques astuces pour déconstruire des recettes de treif et transformer des repas interdits en quelque chose de délicieusement juif.

L'art de la substitution

Dans le cas où une recette nécessite un ingrédient non casher, la chose la plus simple à faire est de rechercher sa substitution chimique en ligne. Le meilleur exemple est la gélatine, qui provient généralement des tissus conjonctifs d'animaux non casher. C'est un agent épaississant clé dans les sauces et la pâtisserie, ainsi qu'un glaçage pour les desserts français traditionnels comme les tartes aux fruits.

Il existe certains types de gommes végétales utilisées dans la fabrication et la transformation des aliments commerciaux et la gomme de guar, la gélose et la gomme d'acacia et peuvent être utilisées à la place de la gélatine. Tous ces produits sont casher et peuvent être achetés en ligne ou dans les grandes épiceries bio et asiatiques. L'agar, en particulier, est un excellent substitut car une cuillère à café d'agar peut remplacer une cuillère à café de gélatine.

Profilage de saveur

Lorsque les chefs créent de nouvelles recettes, ils tiennent compte du profil de saveur qu'ils souhaitent atteindre. L'idée d'un profil de saveur est que ce qui fait qu'un plat a bon goût, c'est plus que la somme de ses ingrédients et c'est un équilibre délicat de goûts, d'odeurs et d'autres impressions, tels que le soyeux dans la bouche, l'arrière-goût, la chaleur et le piquant .

Lorsque vous rencontrez une recette non casher qui vous intrigue, réfléchissez à la façon dont vous pouvez la modifier avec des herbes fraîches, des épices et des ingrédients non traditionnels et restez fidèle à son profil de saveur. Développez votre répertoire en visitant les épiceries internationales, les marchés aux épices et les marchés fermiers, où vous pouvez trouver une grande variété d'outils culinaires qui ne sont pas facilement disponibles au supermarché local.

Par exemple, recherchez un risotto de haute qualité, qui ne contient pas de produits laitiers mais qui a une qualité laiteuse et fromagée. Un autre grand morceau de magie alimentaire est la variété de &ldquomilks&rdquo non laitiers disponibles. Vous avez probablement entendu parler du lait de soja, mais qu'en est-il du lait d'amande ? Cette version plus savoureuse de la crème non laitière est parfaite pour la sauce ou la purée de pommes de terre.

Le défi Treif

Il peut sembler impossible de modifier cette recette de Filet Mignon Enrobé de Bacon Fumé au Bois de Pommier. Voici la recette, d'abord sous une forme non casher, puis déconstruite et réinventée par le profilage des saveurs, et en sortant des sentiers battus.

Filet mignon enrobé de bacon fumé au bois de pommier
Pour 4.

2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à café de flocons de persil
1 cuillère à café d'oignon émincé
4 steaks de filet mignon
4 tranches de bacon fumé au bois de pommier

Enrober le steak de beurre, de persil et d'oignon émincé. Envelopper le steak de bacon en utilisant un cure-dent comme brochette. Griller jusqu'à ce qu'ils soient saignants ou mi-saignants.

La solution casher

Cette recette est évidemment trs si elle contient du bacon ainsi que de la viande mélangée à des produits laitiers. Le filet mignon est également une coupe suspecte. Comme il est dangereusement proche du nerf sciatique, il est presque impossible à boucher selon la loi juive, et donc extrêmement coûteux et difficile à trouver lorsqu'il est casher.

Le profil de saveur de ce plat est appétissant : fermeté du bœuf, jutosité du sang, brillance du beurre et de la graisse de porc, boisé et croquant du bacon, saveur douce et poivrée, goût légèrement acidulé d'herbe d'oignon et de persil.

Avec ce profil de saveur à l'esprit, le chef casher crée ce qui suit :

Faux-filet avec sauce chimichurri enveloppé de bacon de dinde

4 cuillères à soupe de sauce chimichurri
4 steaks de faux-filet avec beaucoup de gras laissé sur la coupe
4 tranches de bacon de dinde
1 cuillère à soupe de poivre concassé

Le chimichurri est une sauce verte dominicaine à base d'herbes et d'huile et utilisée pour la marinade. Son goût boisé imite le bacon au bois de pommier. Non seulement cette sauce a une délicieuse saveur d'herbes (un meilleur substitut à la combinaison ennuyeuse de persil / oignon), elle contient également de l'huile végétale ou d'olive, qui remplace la brillance du beurre.

Le faux-filet est, pour l'argent, la meilleure coupe de bœuf casher gastronomique. Il a un excellent persillage (rapport gras sur maigre, où il y a juste assez de gras pour créer de la jutosité), ce qui signifie que le beurre et la graisse de porc du bacon ne manqueront pas.

Enfin, le bacon de dinde a la même texture croquante et le même attrait visuel que le bacon au bois de pommier. En général, la dinde, surtout fumée, est un excellent substitut de porc. Il peut également être cuit au miel pour avoir le même goût et la même texture que le jambon.

Tout comme avec la recette du treif, frottez le steak dans la marinade, enveloppez-le dans le cure-dent & ldquobacon & rdquo et grillez. Personne ne sera plus sage.

S'amuser avec limitation

Ce qui éloigne beaucoup de gens de la cuisine casher, c'est l'idée de « renoncer » aux aliments qu'ils veulent. Plus de fromage sur le cheeseburger. Fini les pommes de terre au four chargées de bacon.

Mais dans le passé, les Juifs de tous les pays de la diaspora ont trouvé des moyens de créer des versions casher de la nourriture de leurs voisins. Les Juifs italiens ont pris du canard et l'ont fumé pour créer du prosciutto de canard, le cousin casher du célèbre jambon salé italien. Les Juifs en Inde ont remplacé le beurre et le yaourt par du lait de coco et de l'huile pour faire des currys de viande casher.

Aujourd'hui, le secret est de s'amuser et de réfléchir à la façon dont vos substitutions créatives vous font partie d'une riche histoire culinaire juive.


Pessah cette année : des recettes pour rester simple

STYLE FAMILIAL Ce poulet rôti au thym et au miel, une recette simple utilisant seulement quelques ingrédients, constitue une pièce maîtresse festive pour le seder de la Pâque.

QUAND YEHUDA KIRSCHENBAUM grandissait, la semaine de Pessah était synonyme de vacances. Son père est le directeur de la restauration chez Presidential Kosher Holidays, qui organise des retraites de Pessah haut de gamme dans des hôtels au Mexique et en Arizona. (Pensez au Club Med, mais avec des seders communs.)

Cette Pâque, M. Kirschenbaum, sa femme, Debra Kamin, et leurs filles jumelles de 3 ans devaient se rendre de leur domicile à San Marcos, en Californie, au complexe Fairmont Mayakoba sur la Riviera Maya au Mexique, pour passer les vacances avec les parents de M. Kirschenbaum. Mais le 16 mars, alors que les écoles et les entreprises du pays fermaient leurs portes à la suite de la pandémie de coronavirus, la famille a appris que le voyage avait été annulé. « Mes enfants sont assez vieux pour faire partie de la programmation pour enfants, et nous étions vraiment impatients de vivre un voyage en famille décontracté », a déclaré M. Kirschenbaum. « Donc, cela ressemble vraiment à un coup de poing. »

De nombreuses personnes et entreprises modifient leurs plans de Pessah afin de suivre les directives de distanciation sociale. En Floride, une destination populaire pour les séderistes, un groupe de rabbins orthodoxes et de professionnels de la santé a cosigné une lettre exhortant vivement les visiteurs de l'extérieur à rester chez eux. « Nous avons une exigence halakhique (juridique juive) pour assurer la sécurité de nos communautés », indique la lettre. Selon la propriétaire de Presidential Kosher Holidays, Lynda Clare, bien que la majorité de la nourriture et des fournitures nécessaires pour servir 550 invités pour la semaine aient déjà été expédiées au Mexique, elle savait ce qu'elle devait faire. "Tous les plats, toutes les marchandises sèches, la viande casher et le vin sont entreposés", a-t-elle déclaré. "Mais nous voulions faire ce qu'il fallait, et la santé de nos invités est le plus important."

La distanciation sociale signifie que de nombreuses familles seront séparées pour le repas du seder de la semaine prochaine, un rassemblement intrinsèquement social qui rassemble souvent plusieurs générations autour de la table. "Ma grand-mère de 92 ans habite à un mile de la maison de ma mère dans le New Jersey, mais il n'est pas prudent de lui rendre visite", a déclaré Jeffrey Yoskowitz, un écrivain et entrepreneur alimentaire basé à Brooklyn. "Je ne peux pas imaginer un seder sans elle."

Ceux qui rendent généralement visite à des parents pour les vacances se sont retrouvés à jouer le rôle inattendu d'hôte de seder. « À 48 ans, ce sera le premier seder de Pessah que je ferai moi-même, et ce sera juste pour moi et mon mari », a déclaré Adeena Sussman, l'auteur de « Sababa : Fresh, Sunny Flavours from My Israeli Kitchen », qui vit à Tel-Aviv. "Est-ce que tu fais même une poitrine pour deux personnes?" Au lieu de célébrer avec les clients du complexe comme ils l'ont fait au cours des 30 dernières années, Mme Clare et son mari partageront un seder tranquille dans leur maison de New York. "Nous avons reçu une assiette du Seder comme cadeau de mariage, mais je n'ai aucune idée de l'endroit où elle se trouve", a-t-elle déclaré.


Qu'est-ce qu'un gourmet casher à faire?

Être un gourmet casher n'est pas si impossible grâce à la grande variété de cuisines et de recettes maintenant disponibles LESLIE PEREZ PHOTOS

Il y a quelques mois, une conversation sur l'actualité et la politique juives avec quelques-uns de mes pairs s'est tournée vers un sujet que je pensais être beaucoup moins polarisant : la nourriture. J'ai vite appris, cependant, que les gens prennent leurs exploits culinaires aussi au sérieux qu'ils prennent leur politique.

« Vous ne pouvez pas être un fin gourmet casher », a déclaré un ami.

"Trop de restrictions", a-t-il répondu. « Vous ne pouvez pas essayer toutes les nouvelles tendances et techniques alimentaires. »

J'ai réfléchi un moment avant de décider d'enquêter. Une recherche rapide sur Google a démenti son affirmation.

Non seulement il existe des milliers de gastronomes casher, mais la nourriture casher elle-même a connu une véritable révolution au cours de la dernière décennie, rattrapant les tendances du monde culinaire au sens large.

Le terme « foodie » a été inventé pour la première fois par le critique gastronomique américain Gael Greene dans une édition de juin 1980 de New York magazine. Il a gagné en popularité dans les cercles culinaires et a continué de croître dans les années 1980 et 1990.

Aujourd'hui, grâce aux plateformes de médias sociaux populaires telles que Facebook et Instagram, beaucoup soutiennent que la culture gastronomique a atteint de nouveaux sommets vertigineux.

Mais qu'en est-il des gastronomes juifs, et en particulier des gastronomes casher ? Les restrictions alimentaires qui accompagnent le fait d'être casher rendent-elles réellement impossible de faire partie de la tribu des gourmets ? Peut-on être casher et un gourmand ?

Les gourmands qui ont parlé à Le CJN semblent être d'accord : oui.

"Un fin gourmet est quelqu'un qui pense au dîner pendant qu'il mange son déjeuner", explique le chef Bob Blumer, animateur d'émissions du Food Network comme Le Gourmet Surréaliste et Les restaurants les plus étranges du monde. «Être un gourmet, c'est maximiser le plaisir que vous tirez de ce que vous mangez, quelles que soient vos restrictions. Si vous êtes coeliaque et que vous ne pouvez pas manger de blé, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas profiter de la nourriture et faire tout votre possible pour rendre tout ce que vous pouvez manger délicieux.

C'est un sentiment commun parmi les amateurs de nourriture, casher et autres.

"Un fin gourmet est quelqu'un qui se soucie de la qualité des aliments, des ingrédients, du processus, de l'expérience et de tout ce qui va avec", ajoute Dani Klein, 33 ans, fondateur de YeahThatsKosher.com, un blog pour les voyageurs casher. «Il y a des gastronomes casher, des gastronomes halal, des gastronomes sans gluten, des gastronomes biologiques, des gastronomes intolérants au lactose, des gastronomes végétaliens, des gastronomes uniquement carnivores, etc. Ce n'est pas parce qu'on a une restriction qu'on ne peut pas se soucier de la qualité. "

"Les restrictions alimentaires peuvent limiter les gourmets casher (ou autre) en termes de ce que nous pouvons avoir, mais cela ne signifie pas que nous ne sommes pas amateurs de bonne nourriture", explique Klein. « Grâce au Web, il y a une prise de conscience accrue de nombreuses options casher difficiles à trouver dans les villes du monde entier. »

Internet a également permis la révolution de la gastronomie casher par d'autres moyens. Cela a permis de mieux faire connaître la nourriture casher en général – sur Instagram, le hashtag #kosher a été utilisé 270 900 fois – mais cela a également permis à une communauté numérique de passionnés de la nourriture casher qui partagent des recettes, des photos et des idées les uns avec les autres, grâce à un , et délicieux, lien commun.

La Montréalaise Leslie Perez, fondatrice du blog Casher au quotidien, dit que les cinq dernières années en particulier ont vu une explosion de la culture culinaire juive. La nourriture juive a enfin une voix, et elle influence les autres d'une manière que nous n'aurions jamais pu imaginer. Grâce aux médias sociaux, nous sommes connectés à des blogueurs juifs et à des gourmets du monde entier, du Texas au Maroc, et ce qui nous unit, c'est que nous sommes juifs, que nous aimons exprimer notre art culinaire et que nous alimentons cette passion ensemble en la partageant.

À Toronto, la communauté d'amateurs de nourriture casher est également en plein essor.

Eran Marom, fondateur de Mobius Culinary Labs, un centre de R&D qui développe de nouvelles méthodes de cuisine, attribue l'essor de la scène culinaire kasher à Toronto à une soif de connaissances et de loyauté.

« Au cours de mes 12 années de travail dans l'industrie casher de Toronto, j'ai trouvé que nos clients casher étaient très ouverts et très fidèles », dit-il. « Nous voyons des chefs plus jeunes être plus créatifs et influencés par la scène gastronomique casher à New York et en Israël, qui est évidemment beaucoup plus importante. Je crois que dans les prochaines années, nous continuerons de voir de grands changements dans l'industrie alimentaire casher de Toronto.

Marom soutient également que certaines restrictions obligent les chefs casher et les gastronomes à être plus créatifs.

« La limitation est la force de la créativité », dit-il. « Parce que nous sommes si limités, chaque fois que quelqu'un fait quelque chose de nouveau, nous sommes tous excités. Il n'y a rien à craindre dans l'industrie casher, donc les Juifs casher veulent toujours essayer de nouvelles choses. Lorsqu'un nouveau restaurant casher ouvrira ses portes à Toronto, tout le monde y ira.

Norene Gilletz, chef, blogueuse culinaire et CJN contributeur, note que bien que Toronto ait une culture de la nourriture casher en plein essor, elle fait pâle figure par rapport à des villes comme New York ou Tel Aviv.

«Même si la nourriture casher est beaucoup plus disponible aujourd'hui, avec des produits frais provenant du monde entier, c'est toujours beaucoup plus difficile ici à Toronto qu'aux États-Unis», dit-elle. « Là-bas, ils ont des restaurants casher pour tout et des millions de choix. C'est très différent."

À Montréal, qui abrite une communauté juive d'environ 90 000 personnes, la scène de la restauration est plus ou moins la même depuis de nombreuses années, explique Michel Ben-Haim, directeur du restaurant Chops Kosher.

« Beaucoup de restaurants sont venus et sont partis, et ce sont toujours les mêmes endroits qui sont restés ouverts. La clientèle est très limitée. Ce n'est pas comme à New York, où tout le monde mange casher. À Montréal, ce ne sont que des membres de la communauté ou des réunions d'affaires.

La communauté montréalaise est assez conservatrice en matière de nourriture, poursuit-il. « Les gens ici aiment la nourriture simple, mais préparée avec d'excellents ingrédients. Tout doit être frais, propre et préparé correctement.

Daniel Davidzon, directeur du marketing et des communications pour la chaîne Aroma Espresso Bar, affirme que la demande de nourriture casher à Toronto n'a jamais été aussi élevée.

« Nous vivons à une époque où les gens sont plus préoccupés que jamais par ce qu'ils mangent, d'où il vient et comment il est fabriqué. Beaucoup recherchent des options accessibles, abordables et saines lorsqu'ils mangent au restaurant, et cherchent à le faire dans des restaurants modernes servant une cuisine moderne. La culture culinaire à Toronto est particulièrement forte. Les convives sont exposés à des ingrédients et à des styles de cuisine du monde entier et sont suffisamment avertis pour se rendre compte qu'ils peuvent être facilement reproduits, en tenant particulièrement compte des modes de vie diététiques tels que le maintien de la cachère.

La scène des restaurants casher de la ville attire également de plus en plus l'attention. En fait, le mois de mai marque le deuxième Mois des restaurants casher à Toronto, une initiative du Conseil Cacheruth du Canada. Le premier a eu lieu en 2013. Plus de 20 restaurants casher participent cette année en offrant aux clients un rabais de 10 %. Selon Richard Rabkin, directeur général du conseil, Toronto est la seule ville d'Amérique du Nord à organiser un tel événement d'une durée d'un mois.

« Les restaurants casher sont un élément important pour rendre une communauté juive viable, nous voulons donc faire notre part pour encourager les gens à visiter leurs restaurants casher locaux », a déclaré Rabkin. « Plus il y a de gens qui visitent, plus ils seront viables. »

« Le marché des aliments casher est définitivement à la hausse ici », ajoute David Blum, chef exécutif de l'épicerie casher Savors Fresh Market de Toronto. « Les consommateurs casher sont désormais plus éduqués, ce qui permet aux entreprises d’introduire de nouvelles gammes d’aliments différents. Être un foodie casher aujourd'hui est très excitant, car tout est nouveau. Personne ne parlait de bacon de bœuf et de salami casher il y a quelques années. Nous prenons des articles du marché non casher et les adaptons pour répondre à nos besoins alimentaires. »

La montée en popularité des émissions de Food Network comme Haché et Chef cuisinier a également aidé, dit-il, car ils influencent et inspirent les chefs juifs à faire quelque chose de similaire.

«Être un fin gourmet signifie que vous aimez explorer. Quand il s'agit d'être casher, c'est tout aussi faisable, vous avez juste un marché plus petit avec lequel travailler », dit Blum. « Regardez les sushis. Il y a vingt ans, les seuls restaurants casher étaient des épiceries fines. Aujourd'hui, les sushis casher sont devenus un aliment de base dans la plupart des communautés juives.

Il semble donc que mon ami s'était vraiment trompé : vous pouvez garder casher et vous considérer comme un fin gourmet.


Garder casher pour la Pâque

Alors que la plupart des gens connaissent les seders de la Pâque, la fête est en fait observée pendant une semaine entière. Qu'est-ce que ça veut dire exactement? Eh bien, d'une part, cela signifie garder casher pour la Pâque.

Garder casher pour Pessah est un peu différent de simplement garder casher. Voici un résumé de base des principales lois de la Cacherout ou « garder le casher » littéralement approprié ou adapté :

* Vous n'êtes pas autorisé à servir du lait et de la viande dans le même repas

* Seuls les animaux qui ruminent et ont les sabots fendus sont autorisés, par exemple l'agneau et le bœuf mais pas le porc, et doivent être abattus d'une manière spéciale

* Le poisson peut être mangé mais doit avoir à la fois des nageoires et des écailles

Que ces lois aient été créées pour des raisons de santé ou pour un traitement plus humain envers les animaux, nous ne le saurons peut-être jamais, mais elles sont en vigueur depuis très longtemps et de nombreuses personnes dans le monde les observent.

Casher pour Pessah signifie garder casher plus cela signifie ne pas manger de « produits de boulangerie au levain ». Plus précisément, vous ne pouvez pas manger chometz qui est tout ce qui contient de l'orge, du blé, du seigle, de l'avoine ou de l'épeautre et qui n'est pas cuit dans les 18 minutes après avoir été en contact avec de l'eau. De plus, les Juifs d'Europe de l'Est comme moi évitent le maïs, le riz, les cacahuètes et les légumineuses car ils peuvent être utilisés pour faire du pain. De nombreux aliments contiennent des additifs qui les rendent impropres aux vacances. Pour plus de détails sur la façon dont les Juifs les plus pratiquants gardent casher pour la Pâque, consultez ce guide. Cela peut sembler idiot, mais pensez-y comme abandonner quelque chose pour le Carême. C'est juste une sorte de rappel pour vous faire réfléchir encore un peu sur les thèmes des vacances.

Parce que vous n'utilisez pas de levure, beaucoup de gâteaux, muffins et petits pains utilisent des œufs, en particulier des blancs d'œufs pour le levain. Les pâtisseries de la Pâque peuvent être sèches et caoutchouteuses. Heureusement, le yogourt Dannon All Natural n'est pas seulement casher pour la Pâque, mais un excellent ingrédient pour augmenter la tendreté des produits de boulangerie. Si vous gardez casher, vous pouvez utiliser les saveurs nature, vanille, café et citron du yogourt dans les recettes et comme substitut aux produits laitiers plus gras comme le fromage à la crème, la crème sure et la crème fouettée, ce que je fais toute l'année.

Cette année, j'ai essayé trois recettes de Dannon qui sont particulièrement bonnes pour la Pâque. Ma préférée était une recette de mini muffins. C'était tellement bon que je le ferais toute l'année.

Mini Muffins Pâque Citron Vanille Yogourt Noix avec l'aimable autorisation de Dannon

2 cuillères à soupe. huile de canola + 1 c. pour graisser les casseroles
3/4 tasse de repas de gâteau de la Pâque
1/2 c. sel
1/2 tasse de noix moulues
1/2 tasse de sucre
1 c. zeste de citron râpé, ou plus au goût
3/4 tasse de yogourt à faible teneur en gras à la vanille et saveurs naturelles Dannon®
4 oeufs séparés
36 gros morceaux de noix

1. Préchauffer le four à 350 degrés. Beurrer des moules à mini muffins. Dans un grand bol, ajouter la farine à gâteau, le sel, les noix moulues, le sucre et le zeste de citron.
2. Dans un bol de taille moyenne, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, le yaourt et les jaunes d'œufs et fouettez ensemble. Ajouter au mélange de gâteau et bien mélanger.
3. Dans un bol propre et sec, ajouter les blancs d'œufs et battre jusqu'à consistance ferme. Incorporer délicatement 1/4 des blancs dans le mélange à gâteau pour éclaircir, puis incorporer le reste des blancs dans le mélange jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.
4. Verser 1 cuillère à soupe de mélange dans chaque moule à mini muffins, garnir d'un morceau de noix et cuire au four pendant 12-14 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.


Nous célébrons la première nuit de Pessah avec le seder (et la deuxième nuit dans la diaspora). Le seder de la Pâque est un repas de fête qui suit l'ordre de la Haggadah, qui comprend le récit de l'histoire de la sortie d'Égypte.

La pièce maîtresse du seder est la plaque du seder qui comprend tous les symboles de l'esclavage à la liberté que l'histoire résume. Le charoset est inclus, un chutney comme une tartinade de pommes, de noix et de vin pour symboliser le mortier qui a été utilisé pour construire les pyramides et les herbes amères pour nous rappeler les moments difficiles que nos ancêtres ont subis.

À la Pâque, nous évitons non seulement le pain sans levain, mais aussi la plupart des céréales. Ainsi, la nourriture de Pessah est unique et spéciale à sa manière. Les macarons sont des biscuits aux amandes sont des desserts populaires et la soupe au poulet avec des boules de matzo est un aliment de base. Apprenez-en plus sur Pessa'h avec notre collection de guides.


OU Casher pour Pessa'h Recettes

Boules Miniatures "Notsa" (Poulet Kneidlach) Donne 2 douzaines de boules miniatures

Ces kneidlach de poulet à faible teneur en glucides sont une alternative succulente aux boulettes de matsa ordinaires. Vous pouvez également remplacer la farine de matsa par des amandes moulues, ce qui rend les boules sans gluten. Préparez votre recette préférée de soupe au poulet ou de bouillon végétarien et servez-la avec ces délicieux kneidlach sans culpabilité.

1 oignon moyen, coupé en morceaux
1 branche de céleri, coupée en morceaux
2 cuillères à soupe d'aneth frais
1 livre de poulet ou de dinde haché maigre
1 œuf large
1 cuillère à soupe d'huile végétale ou d'olive
3 cuillères à soupe de farine de matsa (ou d'amandes moulues)
1/2 cuillère à café de sel
Poivre noir fraichement moulu
2 cuillères à soupe de club soda ou d'eau froide
10 tasses d'eau salée

À l'aide de la lame en acier d'un robot culinaire, traitez l'oignon, le céleri et l'aneth jusqu'à ce qu'ils soient hachés, environ 10 secondes. Ajouter le poulet haché, l'œuf, l'huile, la farine de matsa (ou les amandes), le sel, le poivre et le soda jusqu'à ce que le mélange soit mélangé. Transférer dans un bol, couvrir et réfrigérer de 20 à 30 minutes.
Dans une grande casserole, porter l'eau salée à ébullition. Mouillez-vous les mains et façonnez le mélange en boules de la taille d'une noix. Plongez les boules dans l'eau bouillante, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Ne regardez pas ! À l'aide d'une écumoire, retirez soigneusement les boules de l'eau et transférez-les dans des bols de soupe au poulet chaude ou de bouillon de légumes.

Remarque : Ces boules « notsa » se conservent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent bien. Ils se congèlent également très bien jusqu'à 3 mois.

Nutrition Info: 39 calories each, 1.4 grams carbohydrate, 0.1 gram fiber, 3 grams protein, 2.3 grams fat (0.6 gram saturated), 21 milligrams cholesterol, 65 milligrams sodium, 17 milligrams potassium, 3 milligrams calcium
With ground almonds, each ball contains 40 calories, 0.7 gram carbohydrate, and 2.6 grams fat.
Chef’s Secrets:
Hidden Treasure: Stuff the notsa balls with any of the following: shredded carrots, finely minced parsley, cooked chopped spinach, sautéed chopped mushrooms or onions. To stuff, poke a hole with your finger in the center of each ball. Close the opening and re-roll the balls so that the filling is hidden.
Frozen Assets: “Notsa” balls can be cooked in advance, then frozen in chicken soup. Alternatively, cook them in a single layer on a cookie sheet or in muffin pans until firm, then transfer to plastic freezer bags and freeze until needed. There’s no need to thaw first—just reheat them directly in the simmering soup! They will take about 10 minutes to defrost.
Grind It Right: Ground chicken usually contains dark meat, which increases the fat content. Ask your butcher to grind skinless, trimmed chicken breasts. Or, you can grind the chicken breasts yourself in a food processor. Cut 1 pound chilled boneless, skinless chicken breasts into 1-inch chunks and process 15 to 20 seconds until minced.

“Notsa” Balls from a Mix Makes 3 dozen miniature balls

This tasty, low-carb recipe uses a packet of matzah ball mix. Serve the “notsa” balls in chicken soup or as a side dish. They also taste terrific when reheated in the defatted pan juices from brisket or roast chicken.

1 pound lean ground chicken
2 gros oeufs
(or 1 large egg plus 2 egg whites)
1 cuillère à soupe d'huile
3 tablespoons club soda or cold water
1 tablespoon minced fresh dill
1 packet matzah ball mix
(or gluten-free matzah ball mix)
10 cups salted water

In a large bowl, combine the ground chicken with the eggs, oil, club soda, dill and matzah ball mix combine well. Cover and chill for 20 to 30 minutes.
In a large pot, bring the salted water to a boil. Wet your hands and shape the mixture into walnut-sized balls. Drop into the boiling water, cover tightly and simmer for 40 to 45 minutes or until cooked through. Don’t peek! Using a slotted spoon, carefully remove the balls from the water and transfer to bowls of hot chicken soup or vegetable broth.

Note: These “notsa” balls keep for up to 2 days in the refrigerator, and freeze well for up to 3 months.

Nutrition Info: 30 calories each, 1.4 grams carbohydrate, 0.1 gram fiber, 2 grams protein, 1.7 grams fat (0.4 gram saturated), 20 milligrams cholesterol, 97 milligrams sodium, 4 milligrams potassium, 6 milligrams calcium

Honey ‘N Herb Turkey Breast 10 servings

Everyone at your table will gobble this up! Mango juice adds a marvelous flavor to the turkey, but orange juice will also add its own special twist.

3 onions, thinly sliced
1 red pepper, seeded and sliced
1 boneless rolled turkey breast
(about 4 pounds)
Le sel
Freshly ground black pepper
Paprika
1 cup mango or orange juice

Marinade:
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de jus de citron
(preferably fresh)
2 gousses d'ail
(about 2 teaspoons minced)
2-3 tablespoons honey
1/2 cuillère à café de basilic séché
1/2 cuillère à café de thym séché

Spray a roasting pan with cooking spray. Place the onions and red pepper in the bottom of the pan. Rinse the turkey breast and pat dry. Place the turkey on top of the vegetables season with salt, pepper and paprika.
In a small bowl, combine the marinade ingredients mix well.
Drizzle the turkey and vegetables with the marinade, coating the turkey on all sides. Drizzle the mango juice over and around the turkey. Cover and refrigerate for 1 hour or up to 2 days, basting occasionally. Remove from the refrigerator about 30 minutes before cooking.
Preheat the oven to 350°. Roast the turkey, covered, for about 2 hours (about 25 to 30 minutes per pound). Uncover the turkey for the last 30 minutes of cooking baste occasionally. When done, the juices will run clear when pierced with a fork, and a meat thermometer, when inserted into the thickest part of the bird, should register an internal temperature of 165 to 170°.
When the turkey is cooked, remove the pan from the oven, cover and let stand for 20 minutes before thinly slicing. Serve with the pan juices.

Note: The turkey will keep for 2 to 3 days in the refrigerator, and it reheats well. It also freezes well for up to 4 months.

Nutrition Info: 263 calories per serving, 11.3 grams carbohydrate, 0.7 gram fiber, 44 grams protein, 3.9 grams fat (0.7 gram saturated), 119 milligrams cholesterol, 83 milligrams sodium, 498 milligrams potassium, 3 milligrams iron, 33 milligrams calcium

Chef’s Secrets:
Be Prepared: Prepare and cook the turkey breast as directed. Thinly slice and place in a casserole dish top with pan juices. Refrigerate for 1 to 2 days. Reheat, covered for 20 minutes at 350°.

No Bones About It: If a rolled turkey breast isn’t available, use an unrolled turkey breast, allowing 20 to 25 minutes cooking per pound. If you can’t find one large turkey breast, use 2 smaller ones. Use an instant-read thermometer to prevent overcooking.

Pesach Vegetable Muffins Makes 10 muffins

Vegetarian heaven! These colorful veggie muffins make an excellent side dish or are perfect as a healthy snack. I like to throw in some garlic, red pepper and fresh dill to add color and boost the flavor. A food processor helps to speed up the preparation and is well worth the investment.

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
1 clove garlic (about 1 teaspoon minced)
1/2 red or green pepper, seeded and chopped
1 branche de céleri, hachée
1 1/2 cups grated carrots
1 cup grated zucchini, well-drained (about 1 small zucchini)
3 large eggs, lightly beaten
3/4 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
3/4 cup matzah meal
1 tablespoon chopped fresh dill (or 1 teaspoon dried)

Préchauffer le four à 375°. Spray 10 compartments of a muffin pan with cooking spray and fill 2 compartments with water.
Heat the oil in a large nonstick skillet on medium high heat. Sauté the onion and garlic in hot oil for 5 minutes or until golden. Add the pepper, celery, carrots and zucchini. Reduce heat to medium and sauté for 5 to 7 minutes longer, until tender, stirring occasionally. Laisser refroidir.
Stir in the eggs, salt, pepper and matzah meal mix well. Scoop the batter into the compartments of the muffin pan. Bake for 35 to 40 minutes or until golden brown. Cool slightly, then carefully remove from pan.

Note: This recipe easily doubles and triples. The muffins keep for 3 to 4 days in the refrigerator and reheat well. They also freeze well for up to 2 months.

Nutrition Info: 100 calories per muffin, 11.6 grams carbohydrate, 0.8 gram fiber, 3 grams protein, 4.4 grams fat (0.8 gram saturated), 63 milligrams cholesterol, 269 milligrams sodium, 128 milligrams potassium, 1 milligram iron, 19 milligrams calcium

Vegetable Kishka Makes 48 slices

Prepare the vegetable mixture above as directed. Spoon half of the mixture onto a sheet of foil that has been well-sprayed with cooking spray. Wet your hands for easier handling and form the mixture into a long roll, about 2 inches in diameter. Wrap well in foil. Repeat with the remaining mixture. Place both rolls on a baking sheet and bake at 375° for about 45 minutes. Unwrap and cut into 1/2-inch slices.

Variantes :
Try using parsnips, broccoli or an herb such as basil or parsley instead of carrots, zucchini or dill.

Chocolate Almond Apricot Clusters Makes 48 clusters

These chocolates are so good, you’ll pray they last until the end of Pesach! Chocolate lifts your spirits when you’re feeling tired and overwhelmed with Pesach preparations, and these no-bake treats are the perfect “pick-me-up.” They are also a wonderful and easy gift to bring to a Seder. Everyone will “cluster” around you when you bring these to the table!

10 ounces good-quality dark chocolate
(bittersweet or semi-sweet)
1 cuillère à soupe d'huile végétale
2 cups toasted almonds, sliced or slivered
1 1/2 cups dried apricots, cut up

Break the chocolate into chunks and place in a large, dry microwaveable bowl. Microwave on medium, uncovered, for 2 minutes, then stir. Continue microwaving on medium for 1 to 2 minutes longer until the chocolate is just melted stir well. Cool slightly before stirring in oil, almonds and apricots.
Drop the mixture by teaspoonfuls onto baking sheets lined with parchment paper. Refrigerate for 30 to 45 minutes or until firm. Transfer clusters to an airtight container, separating the layers with parchment or waxed paper.

Note: The best way to cut the apricots is to use scissors. The clusters keep for 2 to 3 weeks in the refrigerator—if you hide them well! They also freeze well for up to 4 months.

Nutrition Info: 66 calories per piece, 6.7 grams carbohydrate, 1.2 grams fiber, 1 gram protein, 4.9 grams fat (1.5 grams saturated), 1 milligram sodium, 84 milligrams potassium, 12 milligrams calcium


Passover Recipe Substitution Chart

When did Pesach become like the riddle of the Sphynx? Yes, I see the irony… Seriously though, it’s all fun and games when you’re a kid. Chocolate lollipops and spreading cream cheese on shmura matzah without breaking it.

Then it’s frantically figuring out what to feed your finicky toddlers without Cheerios and pasta. Next, it’s menus, guests, cooking marathons and NO TAKE OUT! Then it’s back to fun, comfort, grandchildren (iy”H) and enjoying those arba kosot.

So, can you guess my stage? I’m not sure how or why, but I found myself frantically planning menus around Chanukah. Luckily, I calmed down somewhere around Purim Katan (gotta love that extra month).

I remembered my Substitution Guide motto. Keep. Ce. Simple.

Each year on Pesach, I prepare recipes that have proven to be successful all year round and are permissible (albeit with some tweaks) on Pesach. The right recipe and the right ingredient substitutions can make all the difference between a satisfied family and your crying over the remains at the trash can.

But before you begin swapping out ingredients on your favorite layer cake, read through the recipe you want to adapt very carefully. Consider the quantity of the ingredient you’d have to replace and look it up here to see if you can do it with ease.

Remember, this stretch of the Sphynx riddle lasts the longest, so find a way to make it work for you. Stick with recipes you know, and you’ll be assured a tasty and stress-free eight days!


Six Non-Dairy Gourmet Passover Dessert Recipes

Artificial and processed kosher-for-Passover ingredients simply don’t taste good. But that਍oesn’t mean we can’t satiate our sweet tooth on Passover with something sweet and divine. The following selection of recipes incorporate only all natural ingredients — no compromises. They are also interchangeable, complimenting each other to enable you to widen your dessert repertoire.

Serve the chocolate macaroons on their own, or sandwich them with sorbet or chocolate ganache in the middle. You can also layer the ganache with the vacherin or nut torte — or shaped it into truffles. Mix and match to suit your tastes — and enjoy sweet endings to each and every meal.

Sophisticated and simple. These macaroons are easy and gluten free. I fill my macaroons with sorbet and keep them on hand for a stylish dessert or snack. You canਊlso fill them with the chocolate-mango ganache for a smooth, creamy center.

Recipe Note: What if I can&apost find kosher for Passover almond powder? You may be able to find either almond powder or fine almond flour, but if not, you can make your own. Place 2 cups skinned, blanched almonds in the work bowl of a food processor and add 2 tablespoons of confectioners’ sugar to the almonds (this will keep the almonds from turning into almond butter). Process the almonds for 1 minute. Stop the processor and scrape down the bowl. Continue doing this for another 4 minutes, scraping down the bowl occasionally, until the almonds are very fine and powdery. Measure the almond powder and eliminate the added 2 tablespoons of confectioners’ sugar from the recipe.

This gorgeous layered dessert is light and refreshing. I make the meringue layers in individual sized discs so my guests can each have their own dessert. The meringue can easily be made into larger layers and the dessert can be assembled as a larger torte. Similar to an ice box cake, this dessert sets up in the freezer and can be made several days ahead of serving.

Purchase the best quality extra virgin olive oil you can find. For this recipe, I use an oil from France that is buttery, fruity, and rich with no harsh taste of bitterness. It is expensive𠅋ut since the olive oil is my fat of choice for all my pareve and fleishig meals during the holiday and year round, it is worth it.

Because this recipe is all about chocolate, it goes without saying that the chocolate has to be great in order to make a great mousse. During Passover, I use Schmerling’s 70% Bittersweet Chocolate. When Passover is over, I use Callebaut 71% Bittersweet Chocolate.

Ersatz ingredients never taste as good as the real thing. I only cook with real ingredients. Purchase the best ingredients you can and your food will always taste great.

Recipe Note: Vanilla or a Vanilla Bean? Kosher for Passover vanilla is very overpriced and doesn&apost nearly have the flavor of a vanilla bean. It’s worth it to use a real vanilla bean to gift all your desserts with delicious flavor. To scrape a vanilla bean, slice the bean lengthwise and scrape the back of your knife along the inside halves to remove the thick gooey paste inside. Use this paste. Save the bean to put in your sugar container for vanilla scented sugar.

A classic ganache has cream and butter in it. I love it for dairy meals. This ganache is pareve and works well for cake fillings, frosting, and truffles.


Voir la vidéo: Moilasen juutalaiset (Décembre 2021).