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VIDÉO : Comprendre les variétés de mozzarella

VIDÉO : Comprendre les variétés de mozzarella

Les différences entre la mozzarella de bufflonne traditionnelle et la burrata

Ali Rosen

Le producteur vidéo du Daily Meal, Ali Rosen, s'est aventuré à Eataly à New York pour discuter des différences entre la mozzarella traditionnelle, la mozzarella de bufflonne et la burrata avec Gregory Blais, le fromager en chef d'Eataly.

Ils commencent avec de la mozzarella di bufala, qui est faite à partir du lait d'un buffle d'eau. La différence au niveau du goût va être dans la richesse du fromage. "Le buffle est un animal assez unique en ce sens qu'il est capable de prendre une végétation assez basse et de la transformer en lait vraiment riche, donc il a un rendement plus élevé - il y a une grande quantité de kilogrammes de lait nécessaire pour faire de la mozzarella à partir d'une vache; c'est environ un tiers de moins avec le lait d'une bufflonne », dit Blais.

En ce qui concerne la burrata, sans aucun doute le fromage le plus tendance du monde de la mozzarella, cette variété est une spécialité des Pouilles dans le sud de l'Italie et elle est fabriquée de la même manière que la mozzarella de bufflonne. La différence avec la burrata est que le caillé est coupé avant que le fromage ne soit préparé - le caillé est façonné en forme de sac à main de mendiant, puis rempli de crème épaisse et de caillé plus râpé et attaché au sommet. "C'est comme un petit sac de crème avec un centre de bonbon à l'intérieur rempli de bonté riche et laiteuse", explique Blais.

Regardez la vidéo pour en savoir beaucoup plus sur la mozzarella, y compris les meilleurs types à utiliser pour certains plats.


Le guide complet des fromages italiens (et les 13 sortes à connaître)

Avec plus de 400 sortes différentes, il est très facile de se perdre dans le monde des fromages italiens. Non seulement chaque région a ses propres variétés et méthodes de production, mais de nombreux laits différents peuvent également être utilisés, du lait de bufflonne et de vache au lait de chèvre et de brebis.

Nous connaissons tous la mozzarella et le parmesan, mais il est temps de découvrir des fromages italiens plus classiques. Voici notre guide, trié par texture (doux, semi-doux ou dur) et complet avec des idées sur la façon de cuisiner de délicieux plats au fromage. Bon appétit !

Avant de commencer, quelques notes diététiques : de nombreux fromages mentionnés ici contiennent de la présure enzymatique de vache et ne sont donc pas végétariens, bien que différentes marques puissent proposer des versions végétariennes. Pour en savoir plus à ce sujet, consultez notre article sur la façon de déterminer quels fromages sont végétariens.

Si vous êtes intolérant au lactose, en règle générale, vous pouvez vérifier la teneur en sucre du paquet de fromage comme indication de la teneur en lactose : le fromage à faible teneur en lactose contiendra 5 g ou moins pour 100 g et tout ce qui contient moins de 1 g est considéré comme ayant des niveaux « trace ». Généralement, plus le processus de vieillissement est long, moins le lactose est présent.


Fromage à pâte mi-dure

Photo gracieuseté deparkfarm.co.uk

Les fromages à pâte mi-dure sont très similaires aux fromages à pâte dure, sauf qu'ils ne sont pas aussi durs (duh). Découvrez quelques-uns des fromages à pâte mi-dure les plus savoureux.

Provolone

Photo gracieuseté de goldenagecheese.com

Malgré la texture ferme et quelque peu granuleuse du Provolone, cela reste un fromage délicieusement onctueux. Et sa saveur beurrée et acidulée en fait le complément parfait à tout sandwich. Il est devenu très connu aux États-Unis grâce à son apparition sur les cheesesteaks Philly. Si vous voulez plus de Provolone, jetez un œil à ces étranges créations de steak au fromage Philly.

Gouda

Photo gracieuseté de goldenagecheese.com

Ce fromage doux mais aux noisettes offre une saveur riche et unique. Il existe de nombreuses variétés de Gouda, y compris le lait fumé et le lait de chèvre. Anecdote : Gouda est prononcé « how-da » par ses fromagers hollandais. Le gouda, en particulier le gouda fumé, est délicieux avec un chutney de pommes sur des craquelins. Génie.


Vous voulez essayer quelque chose de différent ? Considérez les fromages à pâte dure pour la perfection de la pizza.

par Ed Zimmerman et Tracy Morin

La mozzarella fondue est la garniture par défaut pour la pizza. Mais avez-vous pensé à proposer des alternatives un peu plus inhabituelles pour les applications de pizza ? Pour que votre pizzeria se démarque de la foule et réponde à la demande des consommateurs pour des offres de saveurs innovantes, optez pour les fromages à pâte dure pour la perfection de la pizza. Les fromages à pâte dure ajoutent une saveur, une texture et une apparence uniques et tendance aux pizzas.

Qu'est-ce que le fromage à pâte dure ?

Les fromages à pâte mi-dure et dure contiennent moins d'humidité que les fromages frais ou à pâte molle, et la texture peut aller de semi-ferme à très ferme. Plus le fromage est ferme, plus l'affinage est lent, plus la flore est sélective (saveur et arôme), et plus la durée de conservation est longue. Alors que de nombreuses variations de production déterminent les caractéristiques ultimes d'un fromage, la plupart des fromages de cette catégorie sont fabriqués avec du caillé coupé, moulé et pressé. Une fois démoulé, le fromage vieillit.

Les fromages très durs sont très secs et les plus fermes de tous les types. En raison de leur dureté, ils sont également appelés « fromages à râper » les versions les plus vieillies peuvent acquérir une texture friable ou cristalline. Les fromages de cette catégorie sont généralement âgés d'au moins six à 12 mois et, dans certains cas, peuvent être vieillis jusqu'à plusieurs années. Les exemples incluent le Jack sec, le cheddar vieilli et le Gouda vieilli.

Le Wisconsin, quant à lui, est principalement connu pour son cheddar, mais saviez-vous qu'il produit une grande variété de fromages, y compris des fromages à pâte dure de spécialité ? Avec l'aimable autorisation du Wisconsin Milk Marketing Board, voici quelques fromages à pâte dure possibles pour les recettes de pizza :

Fromages à pâte mi-dure pour la pizza :
Cheddar: Les types plus jeunes sont riches et noisettés avec une texture lisse et ferme qui devient de plus en plus complexe et friable avec l'âge. La couleur naturelle du cheddar est blanc crème, mais il peut aussi être jaune doré avec l'ajout de rocou, un colorant végétal insipide et inodore.

Style alpin : Ce style traditionnel est originaire des régions montagneuses de France et de Suisse. Sa saveur a tendance à être plus maigre, avec des nuances de noisette, de bois et d'herbe. Cela comprend des variétés telles que le suisse et le gruyère.

Gouda/Edam : Fabriqué avec du lait entier, le Gouda a une saveur riche, beurrée et légèrement sucrée et une texture lisse et crémeuse. Il est traditionnellement recouvert de cire rouge. L'édam est fait de lait partiellement écrémé, ce qui lui donne une saveur légère de noisette et une texture lisse et ferme.

Fromages à pâte dure pour pizza
Parmesan: Semblable à l'Asiago, le parmesan a une saveur beurrée, douce et de noisette et une texture granuleuse qui s'intensifie avec l'âge.

Romano : Le romano est vif, acidulé et affirmé, le plus intense des fromages à pâte dure.

Pépato : Copieux et robuste, ce fromage poivré est similaire au romano, mais il est parsemé de grains de poivre entiers.

D'autres variétés de fromages à pâte dure pour la pizza comprennent :

Prise sèche : Ce fromage a une saveur de noisette douce et vieillie et est généralement de couleur jaune pâle. Comme la plupart des fromages à pâte dure, le Dry Jack peut être vieilli de sept mois à plusieurs années. Pour une touche gustative, râpez des copeaux de fromage Mellow Jack sur une pizza aux saucisses épicées tout juste sortie du four.

Asiago : Ce fromage de style italien possède une saveur forte et riche. Les versions plus dures et plus vieillies, comme le Dry Jack ou le Parmesan, peuvent être râpées. Essayez-le sur une pizza blanche : Garnissez une couche de fromage Asiago de champignons tranchés ou d'artichauts émincés et de gousses d'ail entières rôties.

Cotija : Il s'agit d'un fromage de style hispanique généralement râpé sur des aliments cuits. Il est également excellent dans les salades et avec les fruits. Cotija peut amener la pizza dans une toute nouvelle direction une garniture de cotija râpé, d'olives noires, de chorizo ​​et de jalapeños marinés transforme la pizza ordinaire en une sensation de goût latin.


Comment utiliser la Mozzarella à la maison

Il y a cette excellente recette sur la façon de faire de la sauce puttanesca, qui fonctionnerait très bien avec de la mozzarella sur le dessus pour la touche finale parfaite.

Une autre suggestion de repas si vous cherchez à impressionner est les boulettes de veau et de porc hachées à la main, servies avec des tomates marinées au pesto, de la roquette et de la mozzarella.

Le fromage et la tomate sont un accord traditionnel qui fonctionne très bien – il suffit de penser à la popularité de la pizza pour voir que c'est le cas. La mozzarella dans ce repas garantit que ce n'est pas votre plat de boulettes de viande typique. La combinaison d'une forte saveur de viande avec du fromage à pâte molle et de la tomate fraîche est quelque chose que vous ne pouvez pas battre à mon avis.

La mozzarella est également disponible comme l'une des nombreuses options de garniture pour la bruschetta. La bruschetta est un plat polyvalent qui peut être préparé de différentes manières. Vous pouvez vous amuser à expérimenter les différentes façons de combiner la mozzarella avec d'autres ingrédients pour vos garnitures à bruschetta.

J'espère que vous avez maintenant une meilleure compréhension de cet ingrédient et pourquoi c'est un choix si populaire. Nous sommes sûrs que vous aurez beaucoup de plaisir à expérimenter avec les différents plats qui peuvent être préparés.


Quelle est la différence entre la burrata et la mozzarella ?

Quand il s'agit de burrata vs mozzarella, il peut être difficile de les distinguer de l'extérieur (du moins quand vous avez affaire à de la mozzarella fraîche), mais coupez-les et vous verrez la distinction la plus importante : la crème épaisse remplissage burrata se vante.

En ce qui concerne les fromages d'été, la mozzarella et la burrata se classent parmi les meilleurs. Les deux sont des fromages à pâte semi-ferme, blancs et frais et ils sont d'origine similaire, mais en plus d'être des exemples incroyablement délicieux de fromage italien, ils sont aussi très, très faciles à confondre les uns avec les autres. Si vous confondez constamment les deux, ce n'est pas grave ! Nous sommes là pour vous aider à trier tous les caillés et le lactosérum - voici ce qui les rend uniques en eux-mêmes.

Mozzarella

Commençons par la mozzarella. Que vous garnissiez une pizza ou prépariez une salade Caprese, ce fromage est toujours utile. Contrairement à de nombreuses variétés de fromages, la mozzarella n'est pas vieillie et il est préférable de la manger juste après sa fabrication. Lorsqu'il est fait frais, il a la texture la plus étonnante. Au mieux, il est humide et élastique, mais pas caoutchouteux et a juste assez d'élasticité pour se séparer avec les doigts. La mozzarella est généralement fabriquée avec du lait de vache, mais elle peut également être fabriquée à partir de lait de buffle d'eau, qui est une variété plus rare et plus chère (mozzarella di bufala, que vous pouvez marquer chez Costco si vous avez de la chance).

Bien sûr, vous pouvez également trouver de la mozzarella râpée à faible teneur en humidité, mais la mozzarella fraîche est un tout autre animal.


Il va sans dire que les salades sont un moyen facile de mélanger des ingrédients frais. Prenez simplement certains de vos légumes verts, fruits et même fruits de mer préférés. Ensuite, associez le tout avec les meilleures sauces et vinaigrettes maison pour un repas savoureux et satisfaisant.

    : Le saumon poêlé est superposé sur des épinards, de l'avocat, des tomates et des oignons rouges pour une salade riche en nutriments et en saveur. : Un simple combo de tomates en dés, de concombres, de poivrons, d'oignons et d'herbes fraîches fait beaucoup de bien. : Les tomates mûres et la mozzarella crémeuse font une salade si simple mais élégante qui résiste à l'épreuve du temps. : Avec l'aide d'oignon, d'aneth et de vinaigre, les concombres tranchés n'ont jamais eu aussi bon goût ! : Cette salade végétarienne est un mélange rafraîchissant de 6 ingrédients, avec la meilleure vinaigrette grecque. : Au lieu d'utiliser du boulgour, j'ai remplacé le riz au chou-fleur par une option sans gluten (sans sacrifier la saveur). : Savourez les saveurs grecques classiques et la pastèque juteuse avec une touche rafraîchissante et sucrée. : Lorsque les asperges sont de saison, concoctez cette salade crémeuse et garnissante parsemée de crevettes. : Cette simple salade estivale plaira toujours à tous.

Voici 7 meilleures recettes de fromage pour les enfants à préparer à la maison :

1. Mac & amp Cheese

La nourriture réconfortante classique, le macaroni au fromage est ce sur quoi les adultes et les enfants peuvent se lier. C'est la recette de fromage par excellence que vous pouvez préparer en un tour de main avec un minimum d'ingrédients. Ce délice crémeux ne contient que quatre ingrédients de base : fromage cheddar, macaroni, lait et eau, le tout cuit au micro-ondes pendant environ cinq minutes et le tour est joué ! Vous êtes prêt avec un bol appétissant de mac n cheese au fromage.

2. Pâtes aux quatre fromages

Vous n'aurez plus de pâtes d'une autre manière après cela ! Les pâtes aux quatre fromages sont sans aucun doute les pâtes les plus fromagées que vous ayez jamais mangées, un plat délicieux qui combine quatre variétés différentes de fromage - parmesan, cheddar, brie et emmental, car "trop ​​de fromage n'existe pas!" Une recette de pâtes facile et sans tracas avec la richesse et la saveur du fromage pour faire une délicieuse cocotte.

3. Omelette Fromage Oignon

Option parfaite pour le petit-déjeuner, l'omelette au fromage et à l'oignon est une recette de fromage facile et rapide que les enfants peuvent préparer à la maison. Les omelettes sont un plat de petit-déjeuner populaire dans tout le nord de l'Inde, avec des étals de rue offrant une variété d'options savoureuses. De la simple omelette nature et omelette masala aux omelettes au fromage, voici une recette d'omelette au fromage facile remplie d'oignon et de persil avec du fromage qui suinte dessus. Servez-le avec du pain grillé et beurré et les enfants adoreront tout simplement.

Recettes de fromage pour les enfants : cette omelette peut être votre petit-déjeuner de prédilection les matins chargés, car elle est super rapide et facile à cuisiner !

4. Fromage Chili Dosa

Farcie d'une délicieuse garniture de fromage et de flocons de piment, cette gâterie du sud de l'Inde est revisitée. Pâte dosa à base de riz moulu, d'urad et de chana dal cuits sur une poêle et farcis de fromage cheddar râpé et de savoureux flocons de piment. Servir avec un chutney traditionnel à la noix de coco pour un repas complet.

5. Pailles au fromage d'avoine

Une collation pour les doigts parfaite pour que vos enfants se gavent ! Ces pailles au fromage sont l'équilibre parfait entre un mélange de farine tamisé sain et savoureux mélangé à de l'œuf et de l'avoine, pétri, étalé et coupé en lanières pour cuire en des grignotines parfaitement croustillantes. Vous pouvez cuire un lot et conserver dans un bocal hermétique, servir avec une sauce savoureuse de votre choix.

Recettes de fromage pour les enfants : croustillantes avec la bonne quantité de snap, l'enrobage ajouté d'avoine amène ces pailles au fromage à un autre niveau.

6.Pain au fromage à l'ail

Cinq ingrédients et en une trentaine de minutes, vous aurez le pain à l'ail le plus étonnant à savourer avec les enfants ! Un pain français glacé avec un mélange alléchant de beurre, d'ail, de fromage et de poivre noir. Il est couvert et cuit pour un croustillant parfait au four. Servez ce délice au fromage chaud avec une garniture de poivre noir.

7. Pizza Margherita

Donnez-moi un enfant qui n'aime pas les pizzas au fromage et j'abandonnerai le fromage. Bon, je plaisante ! Mais qui n'aime pas une pizza débordante de fromage, garnie de sauces savoureuses, d'origan, de légumes croquants et quoi pas ?! Pensez au fromage et une image de pizza chaude et bien chaude nous vient à l'esprit, n'est-ce pas ? Voici la pizza margherita classique que vous pouvez facilement préparer à la maison, remplie des bienfaits du basilic, de la mozzarella, du poivre et de la sauce pour pâtes. Ainsi, la prochaine fois que les enfants auront envie d'une pizza au fromage, vous pourrez rapidement en préparer une directement dans votre cuisine.

Recettes de fromage pour les enfants : il suffit de quelques ingrédients simples et vous obtenez des résultats incroyablement délicieux ! Vous ne pouvez pas vous tromper avec ce combo tomate, basilic et mozzarella fraîche.

À propos d'Aanchal Mathur Aanchal ne partage pas de nourriture. Un gâteau dans son voisinage est sûr de disparaître en un temps record de 10 secondes. En plus de faire le plein de sucre, elle adore se gaver d'AMIS avec une assiette de momos. Très probablement pour trouver son âme sœur sur une application alimentaire.


7. Gorgonzola

  • Pays d'origine: Italie
  • Force: Fort, fort
  • Texture: Crémeux à friable
  • Apparence: Jaune pâle, peau blanche
  • Calories : 353 kcal
  • Glucides : 2,3 grammes
  • Gros: 28,7 g
  • Protéine: 21,4 g

Le Gorgonzola est un fromage fort et puissant d'Italie qui a une grande saveur.

Il existe deux variétés principales de ce fromage Dolce et Piccante.

Généralement vieilli moins de trois mois, le Dolce Gorgonzola est un fromage très doux, crémeux et presque tartinable.

Pour le fromage bleu, il est également assez doux et a une saveur légèrement sucrée. Cependant, les mots clés sont « pour un fromage bleu – 8221 », il est toujours tranchant et piquant par rapport aux autres fromages.

D'un autre côté, le Piccante Gorgonzola vieillit entre six et douze mois, et le temps de vieillissement supplémentaire est apparent lorsque vous le goûtez pour la première fois.

La texture est semi-dure et friable, et la saveur est intensément piquante. Pour cette raison, il est préférable de l'accompagner avec de la nourriture plutôt que de le manger seul.


Substitut de la mozzarella dans le poulet parmesan

Le poulet parmesan nécessite une palette de saveurs assez spécifique. Bien qu'il soit hautement plausible d'utiliser l'un des types de fromage déjà répertoriés dans votre plat au lieu de la mozzarella, il existe quelques types de fromage qui seraient mieux adaptés au profil de saveur du plat.

Fromage suisse. La saveur de noisette et mi-sucré de ce fromage s'intègre bien dans la recette de poulet parmesan et complimente les ingrédients voisins dans le plat. Il a plus de saveur que la mozzarella et fond en une consistance crémeuse.

Poivron. Bien que ce fromage ait une saveur légèrement épicée, il se marie bien avec la recette. Ce fromage fond bien et devient extensible. Mais, il a une teneur en huile et en humidité beaucoup plus élevée que la mozzarella, ce qui rend souvent les pizzas et les lasagnes grasses.

Ainsi, Pepperjack serait idéal pour une recette de poulet parmesan. Un peu d'humidité supplémentaire va toujours bien avec le poulet, qui a tendance à se dessécher facilement.

Jarlsberg. Bien que cela soit souvent confondu avec du fromage suisse en raison de son apparence similaire, Jarlsberg est assez spécial. Ce fromage beurré, doux et sucré fond bien dans une consistance épaisse et crémeuse. Il est doux et riche en texture et ressemble à la même couleur que le fromage suisse.

Ricotta. Bien que ce fromage ne fonde pas bien pour former une magnifique croûte au fromage, il devient extrêmement doux et se transforme en une consistance crémeuse qui ressemble beaucoup à une sauce blanche. Cette texture crémeuse se marie bien au poulet parmesan et a un goût doux et mi-sucré.

D'une manière générale, n'importe quel fromage doux fonctionnerait, tant que le fromage fond bien ou s'intègre dans votre recette comme il est censé le faire. Il convient de noter que malgré le fait que tous les fromages discutés peuvent être utilisés comme alternatives à la mozzarella, ils sont toujours uniques.

Vous devez rechercher et vérifier les exigences de stockage, la manipulation et la durée de vie du fromage que vous souhaitez essayer avant de les acheter. N'oubliez pas que vous pouvez également créer votre propre mélange de fromage avec ceux-ci.

Il existe de nombreuses alternatives à la mozzarella à essayer. Réaliser que vous n'avez pas le bon fromage pour votre recette prévue pourrait initialement être considéré comme un cornichon.

Mais, c'est plus une occasion d'essayer de nouvelles idées et combinaisons de saveurs. Bien que cette liste soit un guide pour savoir quels fromages fonctionnent le mieux comme alternative à la mozzarella, ce n'est que le début de tous vos efforts au fromage.

Si vous avez d'autres curiosités alimentaires, assurez-vous de consulter les articles connexes ci-dessous, nous ajoutons toujours plus de faits sur les aliments pour vous faciliter la vie.

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