Recettes traditionnelles

Recette d'Enchiladas Verdes

Recette d'Enchiladas Verdes

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C'est une recette authentique d'enchiladas vertes que j'ai apprise d'un cuisinier à la maison incroyable à Puebla, au Mexique. Je l'ai peaufiné et perfectionné depuis plus de 15 ans. Pour gagner du temps, j'utilise du poulet cuit du supermarché, mais vous pouvez toujours utiliser les restes d'un rôti du dimanche! Soyez prudent avec la crème et le fromage.

133 personnes ont créé ça

IngrédientsSert: 9

  • 2 gousses d'ail
  • 3 piments serrano
  • 450g de petites tomatilles vertes (tomates pelées), pelées
  • 250 ml d'huile végétale pour la friture
  • 9 tortillas de maïs
  • 700 ml d'eau
  • 4 cuillères à café de granulés de bouillon de poulet
  • 1/2 poulet cuit du commerce, viande retirée et râpée
  • 1/4 de laitue iceberg, râpée
  • 45g de feuilles de coriandre
  • 225 ml de crème fraîche ou de crème sure
  • 125g de cotija râpé

MéthodePréparation: 30 min ›Cuisson: 30 min› Prêt en: 1 h

  1. Préchauffer le gril et tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.
  2. Griller l'ail, les piments serrano et les tomatilles sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient grillés et noircis, en les retournant de temps en temps, environ 5 minutes pour l'ail, 10 minutes pour les piments et 15 minutes pour les tomatillos. Retirer dans un bol et laisser refroidir.
  3. Chauffer l'huile dans une petite poêle profonde à 180 C / Gaz 4. À l'aide de pinces de cuisine, faire frire les tortillas individuellement en les retournant une fois. Ils ne doivent pas rester dans l'huile chaude plus de 5 secondes de chaque côté. Retirer l'excès d'huile avec du papier absorbant et réserver au chaud. N'oubliez pas que plus l'huile est chaude, moins les tortillas en absorberont.
  4. Mettre l'ail grillé, les piments serrano, les tomatilles et l'eau dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse; verser dans une casserole à feu moyen et porter à ébullition. Dissoudre les granules de bouillon de poulet dans le mélange, réduire le feu à moyen-doux et cuire à ébullition jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 10 minutes. La sauce ne doit pas être trop épaisse.
  5. Faites tremper trois tortillas dans la sauce, une à la fois, pendant quelques secondes, remplissez-les de poulet râpé, saupoudrez la viande d'un peu de sauce, roulez-les et placez-les côté joint vers le bas dans un bol de pâtes. Versez une généreuse quantité de sauce dessus et garnissez-les de laitue, de coriandre, de crème sure et de fromage cotija. Versez un peu plus de sauce sur le tout si vous le souhaitez. Répétez la procédure deux fois de plus. Sers immédiatement.

Ingrédients

Le Cotija est un fromage de vache affûté et affiné, connu sous le nom de «parmesan du Mexique». Difficile à trouver au Royaume-Uni, l'utilisation du parmesan serait la meilleure chose à faire.

Les piments serrano ne sont pas faciles à trouver au Royaume-Uni, bien que certains cuisiniers à la maison cultivent maintenant les leurs! Si vous ne pouvez pas mettre la main dessus, utilisez plutôt des jalapenos frais ou des piments verts.

Cette recette demande de la crème fraîche ou de la crème sure, mais si vous pouvez mettre la main sur la crème fraîche mexicaine, c'est une alternative fabuleuse et authentique.

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Avis et notesNote globale moyenne:(191)

Avis en anglais (145)

L'une des meilleures recettes d'enchiladas que j'ai préparées, mes enfants l'ont adorée et maintenant une des préférées! -17 août 2016

par Elvira Silva

Tellement bon! et facile à préparer. Une suggestion de faire griller les tomatilles et l'ail au lieu de le faire sur la plaque chauffante, cela ne prend que quelques minutes. aussi si vous voulez réduire les calories, faites cuire vos tortillas avec un enduit à cuisson sur une poêle chaude, pour moi, elles ont toujours le goût d'avoir été frites. Gracias Gema! Elvira S.-28 avril 2010

par GormandJim

Cela coïncide avec ma propre recette et est évidemment authentique car il nécessite des tortillas de MAÏS (PAS de farine!), Du fromage cotija et de la crème ("pas de crème sure"). Si vous ne trouvez pas de fromage cotija et de crème sur votre marché, remplacez le parmesan doux par le premier et la crème, essayez ceci: Mettez une cuillère à soupe de yogourt nature dans une tasse de lait et laissez reposer pendant 24 heures. Ça marche! -01 mai 2010


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