Recettes traditionnelles

Recette classique de veau marsala

Recette classique de veau marsala

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  • Viande et volaille
  • Du boeuf
  • Veau

J'ai modifié cette recette de marsala de veau d'un restaurant à Bagnione, en Italie. C'est simple et tout à fait délicieux. Les médaillons de porc, pilés, sont également couramment utilisés dans cette recette à la place du veau.

62 personnes ont réalisé ça

IngrédientsPour: 4 personnes

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
  • 450g de médaillons de veau
  • 125g de farine tout usage
  • sel et poivre au goût
  • 1 grosse échalote, émincée
  • 450g de champignons frais, tranchés
  • 225 ml de Marsala sec
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1 tasse de bouillon de bœuf
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé

MéthodePréparation: 15min ›Cuisson: 20min› Temps supplémentaire: 35min ›Prêt en: 1h10min

  1. Préchauffer le four à 120 C / Gaz 1/2.
  2. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Enrober légèrement les médaillons de veau de farine et assaisonner de sel et de poivre. Cuire dans la poêle chauffée environ 5 minutes. Retirer de la poêle, placer dans un plat allant au four recouvert de papier d'aluminium et réserver au chaud dans le four préchauffé jusqu'au moment de servir.
  3. Chauffer l'huile d'olive restante dans la poêle à feu moyen-doux et faire revenir l'échalote et les champignons, en raclant les morceaux dorés, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres. Augmenter le feu à moyen-vif et incorporer le Marsala et l'ail. Cuire et remuer jusqu'à épaississement. Mélanger le bouillon de poulet et le bouillon de bœuf dans la poêle, continuer la cuisson et remuer jusqu'à ce qu'ils réduisent d'environ trois quarts. Retirer du feu et incorporer le beurre au fouet jusqu'à ce qu'il soit fondu. Servir sur le veau.

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Avis et notesNote globale moyenne:(60)

Avis en anglais (49)

de LARANEFF

C'était une excellente recette et assez facile. Je l'ai mal lu (et après avoir lu les critiques, je pense que c'était une bonne chose. Je ne l'ai pas réduit à 1/4 de tasse, je l'ai réduit à 1/4 de ses 4 tasses de liquide d'origine. Il en restait 1 tasse de suace, qui était parfaite pour couvrir le veau, et les pâtes que j'ai faites pour l'accompagner. C'était une sauce fine, mais elle était plus épaisse que le bouillon à l'origine, et je me suis assuré qu'il avait suffisamment refroidi pour que le beurre épaississe il et n'a pas été gras.-27 avril 2005

par CMCOLLURA

C'est un plat exceptionnel. Ma femme pense que je suis un expert culinaire après celui-ci. Le liquide a mis plus de temps que prévu à se réduire. Je réduirai la quantité de bouillon la prochaine fois.-04 avril 2005

par Anatolep

Vous ne pouvez pas vous attendre à réduire 3 tasses de bouillon et une tasse de vin à 1/4 tasse à moins que vous n'ayez 1 heure pour cuisiner. Ajouter le Marsala et incorporer le jus de veau, la crème épaisse et le beurre. Oubliez le bouillon! -10 sept. 2007


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