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Recette de côtelettes de porc normandes

Recette de côtelettes de porc normandes

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Côtelettes de porc poêlées aux champignons et pommes, servies avec une riche sauce crémeuse au brandy. La sauce est magnifique servie sur une purée de pommes de terre avec des haricots verts cuits à la vapeur.

27 personnes ont créé ceci

IngrédientsPour: 4 personnes

  • 60g de farine tout usage
  • sel et poivre au goût
  • 50g de beurre
  • 4 côtelettes de porc avec os (225 g) (1 cm d'épaisseur)
  • 225g de champignons, tranchés
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 125 ml de brandy
  • 1 tasse de jus de pomme trouble
  • 120 ml de crème double
  • 1 pomme Granny Smith, tranchée finement

MéthodePréparation: 15min ›Cuisson: 30min› Prêt en: 45min

  1. Préchauffer le four à 170 C / Gaz 3.
  2. Mettre la farine dans un plat peu profond et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Draguez les côtelettes de porc dans la farine pour enrober uniformément les deux côtés.
  3. Faire fondre 50 g de beurre dans une poêle à feu moyen; ajouter les côtelettes de porc et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, en les retournant une fois. Ajouter les champignons dans la même poêle et incorporer 1 cuillère à soupe de beurre. Cuire les champignons jusqu'à tendreté. Retirer la poêle du feu.
  4. Versez le brandy sur les côtelettes de porc et allumez délicatement avec une allumette. Laisser les flammes brûler, puis déposer les côtelettes de porc dans une assiette de service et réserver au chaud dans un four préchauffé.
  5. Dans la même poêle, versez le jus de pomme. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Ajouter la crème dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'elle réduise de moitié. Incorporer les tranches de pomme et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes.
  6. Disposer les côtelettes de porc sur 4 assiettes de service. Verser la sauce aux pommes et champignons sur les côtelettes de porc et servir immédiatement.

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Avis et notesNote globale moyenne:(23)

Avis en anglais (20)

par SMA

édité: C'est un plat sympa et facile à préparer. Les côtelettes étaient incroyablement moelleuses et tendres et la sauce était agréable. Faire dorer les côtelettes dans du beurre était un excellent moyen de rehausser la saveur, mais pour m'assurer qu'elles étaient bien cuites, j'ai mis le four plus haut à 350 pour qu'elles puissent finir là pendant que la sauce était préparée; ils étaient parfaits. J'ai omis le brandy. Les saveurs de champignons et de pommes étaient faibles. Dans l'ensemble, la sauce était moins parfumée que ce à quoi je m'attendais, les saveurs de champignons et de pommes étaient obscurcies. Un calvados au lieu d'un vieux cognac pourrait aider à rehausser la saveur de la pomme. J'ai également utilisé du beurre non salé et une généreuse pincée de sel casher a contribué à rehausser la saveur. Un peu de persil frais serait probablement un bon ajout. Je l'ai fait à nouveau, problème de caillage non répété. Cependant, il a encore besoin d'un fort regain de saveur de pomme. J'ai augmenté le cidre et l'ai réduit à environ un quart. J'ai fait la différence dans le liquide en ajoutant plus de cidre; Je l'ai réduit de nouveau à environ la moitié selon la recette originale. Je ne voulais pas utiliser quelque chose de lourd et risquer de diluer la saveur de la pomme, alors j'ai réchauffé du lait entier au micro-ondes au lieu de la crème (environ 1/8 tasse, peut-être un peu plus, mais moins de 1/4 tasse) et l'ai fouetté lentement. La prochaine fois, je vais essayer d'ajouter du calvados et voir ce que cela me procure.-09 oct 2007

par magsblu

FAITES CETTE RECETTE POUR CERTAINS AMIS NE POUVENT PAS CROIRE QUE JE L'AI FAIT À LA MAISON PENSE QUE JE L'AVAIS LIVRÉE PAR UN TRAITEUR FAIT UN LÉGÈRE CHANGEMENT AU LIEU DE BRANDY RÉGULIER UTILISÉ APPLEJACK BRANDY-25 mai 2010

par kac2research

C'était bien. Le mélange de cidre, de brandy et de porc était différent et offrait un goût unique. J'ai ajouté du romarin et du basilic pour ajouter une saveur plus corsée. J'ai également ajouté 1/2 tasse de compote de pommes pour augmenter la saveur de la pomme. Ma famille a aimé et je pense que nous y reviendrons.-01 sept. 2009


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