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Recette d'épaule de porc rôtie des Caraïbes

Recette d'épaule de porc rôtie des Caraïbes

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  • Viande et volaille
  • porc
  • Porc rôti
  • Épaule de porc

Un mélange aromatique de saveurs de cumin et d'agrumes donne une touche unique à cette épaule de porc rôtie.

9 personnes ont fait ça

IngrédientsPour: 6 personnes

  • Epaule de porc de 1,25 kg
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 3 cuillères à soupe de xérès sec
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 120 ml d'eau
  • 2 cuillères à soupe d'huile de colza
  • 1/2 cuillère à café d'extrait d'orange naturel, tel que Dr Oetker
  • 3 traits de sauce Tabasco

MéthodePréparation: 15 min ›Cuisson: 2 h 30 min› Temps supplémentaire: 8 h de marinage ›Prêt en: 10 h 45 min

  1. Pour faire la marinade, mélangez dans un bol tous les ingrédients sauf le porc.
  2. Placer le porc dans un grand sac en plastique à fermeture éclair. Versez la marinade sur le porc et fermez le sac en emprisonnant le moins d'air possible. Faire mariner au réfrigérateur au moins 8 heures et jusqu'à 2 jours. Assurez-vous de tourner le sac chaque fois que vous ouvrez le réfrigérateur afin que tous les côtés soient en position basse pendant au moins 2 à 4 heures.
  3. Préchauffer le four à 160 C / Gaz 3.
  4. Placer le porc dans un plat à rôtir avec la marinade. Couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Rôtir pendant 2 heures, puis retirer le couvercle et continuer à rôtir pendant au moins 30 minutes supplémentaires. Le rôti doit être cuit jusqu'à ce que le centre atteigne au moins 65 degrés C (légèrement rose) ou jusqu'à 75 degrés F (bien cuit).
  5. Retirer du four et couvrir légèrement de papier d'aluminium pendant au moins 10 minutes avant de découper.
  6. Grattez le fond et les côtés du plat à rôtir avec une cuillère en bois pour détacher et dissoudre les morceaux foncés. Tamisez les liquides dans une casserole et portez à ébullition lente pour réduire légèrement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en conséquence. Ajouter une goutte ou deux d'extraits (orange, citron et / ou citron vert) pour intensifier les saveurs d'agrumes, mais attention à ne pas surcharger le cumin (qui devrait être la saveur prédominante).
  7. Découpez le rôti en tranches épaisses et placez-le sur un plat. Ajouter le jus de découpe dans la sauce et bien mélanger. Versez la sauce sur le porc.

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