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Recette Sauce Noisette

Recette Sauce Noisette

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  • Sauce hollandaise

C'est la recette infaillible de ma mère pour cette belle alternative à la sauce hollandaise. Magnifique lorsqu'il est servi avec de la truite ou du saumon.

9 personnes ont fait ça

IngrédientsSert: 12

  • 70g de noisettes
  • 30g de beurre ramolli
  • 1 tasse de beurre
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre blanc
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

MéthodePréparation: 5 min ›Cuisson: 15 min› Prêt en: 20 min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6. Placer les noisettes sur une plaque à pâtisserie et faire griller au four pendant environ 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Retirer du four et laisser refroidir. Lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, placez les noix sur un torchon, repliez la serviette pour les couvrir et frottez pour enlever les peaux.
  2. Placez les noisettes refroidies dans un robot culinaire ou un mélangeur et broyez-les en une poudre fine. Ajouter 30g de beurre aux noix et bien mélanger. Réserver le beurre de noisette.
  3. Faites fondre 225 g de beurre dans une petite casserole et réservez au chaud. Dans le récipient d'un mixeur, mélanger les jaunes d'œufs, le sel, le poivre et le jus de citron. Couvrir, en laissant le trou du couvercle ouvert, et mélanger pendant environ 5 secondes. Continuez à mélanger à grande vitesse tout en versant le beurre à travers le couvercle en un mince filet. Incorporer le beurre de noisette encore chaud. Garder au chaud jusqu'au moment de servir ou servir immédiatement.

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Avis et notesNote globale moyenne:(5)

Avis en anglais (4)

par SunnyByrd

Délicieux! J'avais un peu peur que les noisettes rendent la hollandaise granuleuse, mais elle était soyeuse et douce. Nous avons eu cela sur du poisson cuit au four avec des pommes de terre rôties. Miam! Merci pour la recette! -27 mars 2010

par Shane

Cela s'est avéré super et était délicieux!! J'avais besoin d'une sauce rapide et impressionnante, et cela a été livré. Je n'avais pas de noisettes, alors j'ai utilisé des amandes à la place, ce qui l'a fait ressortir plus sombre et plus épais, alors je l'ai coupé avec de l'eau et l'ai appelé "Glaçage aux amandes". Tous mes invités ont adoré et non seulement l'ont mangé sur leur poulet cordon bleu, mais aussi sur tous les côtés.-08 janv. 2012


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