Recette Pho

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Un authentique pho de style sud-vietnamien. Un bouillon de bœuf richement assaisonné est servi avec des nouilles de riz et du bœuf tranché finement.

116 personnes ont créé ça

IngrédientsDonne: 6 bols

  • 2,25 kg de jarret de bœuf, avec viande
  • 1 kg de queue de bœuf
  • 1 radis blanc (aka daikon ou mooli), tranché
  • 2 oignons, hachés
  • 50 g de gousses d'anis étoilé entier
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 2 clous de girofle entiers
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 1 tranche de gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 675 g de nouilles de riz plates séchées
  • 1 tasse de surlonge de bœuf surgelée
  • Garnitures
  • sauce piquante sriracha
  • sauce hoisin
  • 1 oignon émincé
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 200g de germes de soja
  • 1 bouquet de basilic thaï sucré
  • 1/2 bouquet d'oignon nouveau, tranché finement
  • 2 limes, coupées en quartiers

MéthodePréparation: 30 min ›Cuisson: 6 h› Prêt en: 6 h 30 min

  1. Placer le jarret de bœuf dans une très grande casserole (9 litres ou plus). Assaisonner de sel et remplir le pot de 7 litres d'eau. Porter à ébullition et cuire environ 2 heures.
  2. Écumez le gras de la surface de la soupe et ajoutez la queue de bœuf, les radis et les oignons. Attachez les gousses d'anis, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les grains de poivre et le gingembre dans de la mousseline ou placez-les dans un sac à épices; ajouter à la soupe. Incorporer le sucre, le sel et la sauce de poisson. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant au moins 4 heures de plus (plus c'est long, mieux c'est). À la fin de la cuisson, goûtez et ajoutez du sel au besoin. Passer le bouillon au tamis et remettre dans la casserole pour laisser mijoter. Jeter les épices et les os. Réservez la viande du jarret de bœuf pour d'autres usages si vous le souhaitez.
  3. Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Faites tremper les nouilles de riz dans l'eau pendant environ 20 minutes, puis faites cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais pas molles, environ 5 minutes. Trancher le boeuf congelé en fines tranches. (La viande doit être suffisamment fine pour cuire instantanément.)
  4. Placez quelques nouilles dans chaque bol et garnissez de quelques tranches de bœuf cru. Versez le bouillon bouillant sur le boeuf et les nouilles dans le bol. Servir avec la sauce hoisin et la sauce sriracha en accompagnement. Mettez l'oignon, la coriandre, les germes de soja, le basilic, les oignons de printemps et le citron vert sur la table pour que les individus ajoutent des garnitures à leur goût.

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Avis et notesNote globale moyenne:(137)

Avis en anglais (103)

par rocksoup

Très bonne recette, qui vaut vraiment le temps de préparer le bouillon ... Cependant un conseil pour le rendre encore plus sain: préparez le bouillon la veille, et laissez-le toute la nuit au réfrigérateur. Une fois qu'il aura refroidi, toute la graisse de leur viande sera sur le dessus, il vous suffit donc de l'écrémer avant de la réchauffer avant d'ajouter les garnitures.-06 déc 2007

par theresaJ

Je n'ai pas encore fait cela selon cette recette mais ma mère le fait depuis des années et c'est formidable de voir une recette qui vous dit réellement de faire le bouillon, car cette recette est tout au sujet du bouillon! il n'est pas essentiel d'utiliser du boeuf-tali ou du jarret de bœuf, du moment que vous avez suffisamment d'os de bœuf. Il est préférable de «nettoyer» les os avant de cuisiner - du vinaigre ou du whisky avec beaucoup d'eau chaude - donne un goût plus propre et un bouillon plus clair. Je fais aussi toujours griller l'oignon, l'anis, la cannelle, le gingembre et les grains de poivre en premier et je place le tout dans un sac en tissu à fromage. enfin une astuce pour préparer, pour cuire les nouilles, placer les nouilles trempées dans un tamis et les placer dans de l'eau bouillante (remuer si besoin) jusqu'à ce que les nouilles soient juste molles, faire un bol à la fois et servir chaud à la vapeur. profitez-en! -14 octobre 2007

par Smartyounglady

Fantastique recette authentique de pho bo. Mon mari et moi avons passé un mois entier au Vietnam et cela a un goût parfait. J'ai réduit de moitié la quantité d'eau à 2 gallons. Je n'ai utilisé que des os de cou de bœuf pour un bon bouillon clair. Je n'ai pas utilisé le radis. Dans un chiffon à fromage, j'ai utilisé des graines d'anis, de la cannelle moulue, des grains de poivre moulus et beaucoup plus de clous de girofle. J'ai presque doublé toutes les épices car je suis habitué au pho très aromatique. J'ai ajouté la cuillère à soupe de sauce de poisson et de sucre et mijoté pendant 6 heures. La surlonge mince comme du papier était super! Chargé avec seulement de la coriandre et des oignons verts et des nouilles, comme à Hanoi et ce plat était délicieux! Merci pour une si bonne recette avec laquelle jouer! -17 février 2009


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