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Recette d'artichauts aux figues et amandes marcona

Recette d'artichauts aux figues et amandes marcona

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Les petits artichauts sont sautés avec des figues, du safran et des amandes Marcona, originaires du sud-est de l'Espagne. Servez ce plat unique lors d'une soirée tapas et garnissez d'olives tranchées et de quelques brins de safran.

4 personnes ont fait ça

IngrédientsSert: 8

  • 200g de figues sèches
  • 225 ml d'eau bouillante
  • 1/4 cuillère à café de fils de safran
  • 120 ml d'huile d'olive
  • 2 kg de petits artichauts, coupés en deux et les étranglements retirés
  • 1 cuillère à café de gros sel de mer, ou au goût
  • 70g d'amandes Marcona espagnoles
  • 60 ml de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à café de paprika

MéthodePréparation: 30 min ›Cuisson: 15 min› Temps supplémentaire: 5 min de refroidissement ›Prêt en: 50 min

  1. Mettez les figues dans un bol et couvrez d'eau bouillante. Laisser les figues repulper pendant 5 minutes, puis retirer. Saupoudrez 1/4 cuillère à café de fil de safran dans le liquide restant et laissez infuser pendant 5 minutes.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les artichauts et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient enrobés d'huile. Versez l'eau de safran et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les artichauts soient tendres, environ 8 minutes.
  3. Découvrir les artichauts et augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter les figues, les amandes, le vinaigre et le paprika. Cuire et remuer jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Retirer du feu, récupérer et laisser refroidir 5 minutes avant de servir.

Pour nettoyer un artichaut ...

Les bébés artichauts sont plus faciles à nettoyer que la variété adulte, mais demandent encore un peu d'effort. Avec un couteau d'office, coupez un peu la tige et commencez à casser les feuilles une à une. Lorsque vous avez atteint le centre, ou «cœur», coupez toutes les feuilles en haut ainsi que les poils flous au centre. Coupez soigneusement les restes vert foncé des feuilles. Couper en deux puis placer dans un bol d'eau et de jus de citron; cela empêche les artichauts de se décolorer pendant que vous travaillez!

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Avis et notesNote globale moyenne:(4)

Avis en anglais (2)


Voir la vidéo: Comment cuisiner les figues, avec le chef Christian Le Squer? (Octobre 2021).