Recettes traditionnelles

Recette Fish and Chips

Recette Fish and Chips

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  • Plats d'accompagnement de pommes de terre
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C'est une recette que j'ai empruntée à un ami dont la famille possédait une chaîne de friteries sur le côté nord. Les chips sont moelleuses et épaisses, avec un centre tendre, tandis que le poisson est cuit à la vapeur dans un enrobage croustillant de bière blonde! Ajoutez simplement du vinaigre de malt et du sel de mer, et vous êtes triés!

74 personnes ont créé ça

IngrédientsPour: 4 personnes

  • Pour le poisson
  • huile d'arachide pour la friture
  • 250g de farine tout usage
  • 375 ml de bière blonde ou de bière
  • 900g de filets de goberge ou d'aiglefin, coupés en morceaux de 170g
  • sel de mer et poivre blanc
  • Pour les pommes de terre
  • huile d'arachide pour la friture
  • 8 grosses pommes de terre, pelées et coupées en chips à peu près aussi épaisses que votre index
  • sel de mer et vinaigre de malt

MéthodePréparation: 10 min ›Cuisson: 30 min› Prêt en: 40 min

  1. Pour le poisson: préchauffer la friteuse à 180 degrés C.
  2. Fouetter ensemble les 3/4 de la farine et la bière jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Saupoudrez les morceaux de poisson dans la farine restante (en secouant l'excédent), puis trempez-les dans la pâte en les couvrant complètement.
  3. Faites tomber le poisson dans l'huile en prenant soin de ne pas surcharger la friteuse. Vous voudrez peut-être travailler par lots. Faites frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. égoutter soigneusement sur une grille ou du papier absorbant, puis saler et poivrer au goût. Si vous ne préparez pas les chips en même temps, gardez au chaud au four pendant la préparation des chips.
  4. Pour les chips: Préchauffez la friteuse à 160 degrés C. Laissez les chips reposer dans l'eau avec une petite quantité d'acide (vinaigre ou jus de citron) pendant que vous préparez la friteuse.
  5. Par lots pour s'adapter à votre friteuse, égouttez complètement les pommes de terre de l'eau, puis réduisez-les en graisse en les secouant souvent. Cuire 10 minutes (les pommes de terre doivent être bien cuites et humides au centre). Répétez jusqu'à ce que toutes les pommes de terre soient cuites.
  6. Laissez les pommes de terre s'égoutter pendant que vous chauffez la graisse à 190 degrés C.
  7. En travaillant par lots, remettez-les dans la friteuse pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
  8. Laisser égoutter, puis ajouter le sel et le vinaigre au goût.

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Avis et notesNote globale moyenne:(1)

Avis en anglais (2)

Quelque chose d'autre. Frites: En utilisant de vraies pommes de terre - il peut être judicieux de les faire tremper (une fois creusées) dans l'eau pendant au moins 30 minutes - Cela les rendra plus croustillantes. Une fois prêt, procurez-vous du papier absorbant et salez-les légèrement - vous serez étonné de voir à quel point ils ont si bon goût!

-02 sept. 2011


Voir la vidéo: Recette - Le fish and chips dAlain Ducasse - ELLE Cuisine (Octobre 2021).