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Ufs 101 : ce que vous devez savoir sur les aliments parfaits de la nature

Ufs 101 : ce que vous devez savoir sur les aliments parfaits de la nature

Les œufs sont un ingrédient simple et merveilleux à avoir dans la cuisine, et peuvent être transformés en plats aussi variés que l'italien frittatas et oeuf chinois jeune. Ils sont également un incontournable sur les tables du petit-déjeuner et du brunch dans les plats traditionnels ou simplement préparés seuls. Dans leurs cartons, les œufs de poule peuvent être blancs, bruns, mouchetés et même bleus ou verts dans le cas des poulettes. Dans leur coquille, les œufs sont constitués d'un jaune d'orange riche en vitamines et minéraux, et doucement bercé dans une masse translucide d'albumen rempli de protéines, communément appelé blanc d'œuf. Voici tout ce que vous devez savoir sur la nourriture parfaite de la nature, ainsi que quelques recettes classiques.

Les œufs sont un plat populaire pour le petit-déjeuner en raison de leurs oméga-3, de leurs protéines, de leurs minéraux et de leurs vitamines bons pour le cœur. Un œuf extra-large contient cinq grammes de matières grasses et six grammes de protéines en plus des vitamines A, B, D, du calcium, du fer, de la choline et des antioxydants. Les œufs contiennent 75 calories chacun, et si vous enlevez le jaune, les blancs d'œufs ne contiennent que 16 calories de protéines pures, sans cholestérol ni graisse. Pendant un certain temps, on a cru que les œufs augmentaient le taux de cholestérol et provoquaient des maladies coronariennes. Des études récentes ont maintenant prouvé le contraire : manger à la fois des blancs et des jaunes n'augmentera pas le taux de cholestérol sanguin à moins que vous n'ayez des antécédents d'hypercholestérolémie ou de maladie cardiaque. Bien que les œufs contiennent du cholestérol, les nutritionnistes ont prouvé que sa consommation dans les aliments n'aurait pas d'impact significatif sur les niveaux de cholestérol corporel.

Dès qu'un œuf est cassé dans une poêle chaude, le blanc d'œuf change rapidement. La partie translucide de l'œuf blanchit à mesure que la protéine se dénature et le jaune se fige en une consistance crémeuse. Mangez à la fois le jaune et son blanc ensemble, et vous aurez une bonne dose de protéines, de graisses essentielles, de minéraux et de vitamines.

Faire des œufs pour le petit-déjeuner est assez facile à réaliser, mais il faut un peu de pratique pour amener les saveurs à un niveau plus raffiné.

Les plats classiques du petit-déjeuner et du brunch comprennent des œufs brouillés, des œufs pochés, des œufs au plat, des omelettes, des frittatas et des œufs Benedict. Des variations sur ces bases peuvent constituer un menu complet pour le petit-déjeuner. Les accords traditionnels pour les œufs comprennent des légumes et des protéines animales, comme le bacon canadien dans les œufs Benedict et les épinards dans son homologue sans viande, les œufs florentins.

Pour faire un classique des œufs Benedict, superposez un muffin anglais coupé en deux avec du bacon, ajoutez des œufs pochés sur le dessus et versez la sauce hollandaise sur tout le plat. Pour les œufs brouillés, fouettez simplement les œufs ensemble dans un bol et versez-les dans un moule beurré. Continuez à casser les œufs caillés pendant la cuisson, ou vous vous retrouverez avec une omelette.

La cuisson d'un œuf dans sa coquille est peut-être la préparation la plus simple d'un œuf, mais le bon moment est important pour savoir à quel point un jaune deviendra mou. La clé pour cuisiner des œufs parfaits est de surveiller de près le temps de cuisson et de s'assurer que vous commencez avec de l'eau froide pour les œufs durs et avec de l'eau chaude pour les œufs à la coque de 3 minutes. Le démarrage à l'eau chaude pour les œufs à la coque est nécessaire pour que les blancs cuisent rapidement sans solidifier les jaunes crémeux à l'intérieur.

Tous les œufs cuits dans leur coquille sont en fait appelés cuits durs plutôt que cuits durs. Alors que l'eau doit atteindre une température d'ébullition, les œufs eux-mêmes ne doivent jamais être cuits à gros bouillons. Faire bouillir des œufs comme celui-ci donne un anneau vert peu appétissant autour des jaunes et une texture trop sèche. La terminologie a été récemment modifiée car elle représente une représentation plus précise de la méthode de cuisson. Nommer un œuf dur ne fait que le différencier des œufs à la coque et ne fait pas référence à la façon dont l'œuf est cuit. Une façon parfaite d'utiliser les restes d'œufs préparés de cette façon est la salade aux œufs.

Pour un apéritif de fête qui plaira à la foule, servez des œufs à la diable - un œuf cuit dur coupé en deux rempli de son jaune fouetté dans de la mayonnaise, de la moutarde, du vinaigre et servi saupoudré de paprika. Pour un pique-nique estival, préparez une salade aux œufs en coupant des œufs durs en dés et combinez-la avec du céleri en dés, des oignons verts tranchés et de la mayonnaise. Pour un sandwich classique à la salade aux œufs riche en thé, étalez simplement la salade aux œufs entre deux tranches de pain blanc grillé en forme d'emporte-pièce.

Œuf jeune, qui signifie « œuf de lotus » en chinois, incorpore des légumes et de la viande hachée pliés dans une omelette bien cuite. Les germes de soja, les pousses de bambou, le chou tranché, les champignons, les oignons verts et les châtaignes d'eau sont des compléments populaires à cette omelette asiatique nappée de sauce brune. Frittatas sont l'équivalent italien d'une omelette fouettée et frite fourrée de légumes, un peu comme une Quiche, mais sans la croûte.

Les œufs pochés sont un ajout courant aux salades et constituent une garniture préférée pour le petit-déjeuner sur du pain grillé. Ils sont également cuits dans l'eau, mais doivent être apprivoisés pour s'assurer qu'ils ne s'étalent pas pendant la cuisson. L'ajout de vinaigre à l'eau presque bouillante aide l'œuf à se figer et à conserver une forme uniforme.

Les œufs cocotte peuvent également être préparés dans un pot, à l'aide d'un œuf cocotte, prenant généralement la forme d'une tasse ou d'un ramequin en porcelaine. L'œuf est cassé dans une cocotte beurrée, puis placé dans une casserole d'eau presque bouillante jusqu'à ce qu'il soit doucement cuit.

Pour des œufs au plat, cassez un œuf dans une poêle antiadhésive huilée. Ne pas déranger, mais surveiller la cuisson. Une fois cuits, les blancs d'œufs doivent prendre sans qu'il ne reste de parties transparentes. Le jaune aura formé une fine couche sur ses bords, mais sera coulant lorsqu'il sera coupé avec un couteau à beurre. Pour faire des œufs trop faciles, faites cuire en utilisant la même méthode, mais retournez à mi-chemin pour que le jaune soit en contact direct avec la poêle chaude. Pour les œufs au plat, laissez les œufs cuire plus longtemps et utilisez plus d'huile - les blancs commenceront à se recourber sur leurs bords et à bouillonner doucement lorsqu'ils seront prêts. Pour les œufs brouillés, il est important de fouetter d'abord les œufs pour les rendre moelleux et pour casser les jaunes. L'ajout de deux cuillères à soupe de beurre dans une poêle antiadhésive et l'utilisation d'une poêle de la bonne taille font une différence clé pour garder les œufs brouillés tendres et crémeux.

Bien que les œufs de poule soient les œufs les plus populaires dans les réfrigérateurs, il existe un certain nombre d'autres œufs de volaille comestibles et délicieux dont la saveur et la texture varient. Les œufs de canard sont plus gros que les œufs de poule et ont un jaune plus gros - pour cette raison, ils sont souvent considérés comme les plus crémeux. Les œufs d'oie et de faisan ont un goût plus gamin que les œufs de poule, et les œufs de caille sont souvent utilisés comme garniture dans la cuisine gastronomique. Les œufs d'autruche, la plus grande des variétés d'œufs d'oiseaux, équivalent à 24 œufs de poule de taille normale. Ces variétés plus difficiles à trouver peuvent être trouvées dans les marchés de producteurs et les magasins d'alimentation spécialisés et peuvent être brouillées et mangées comme n'importe quel autre œuf. Le goût de chaque œuf, quel que soit son type, sera grandement affecté par l'alimentation des oiseaux et leurs conditions de vie. Pour cette raison, il est important de garder à l'esprit qu'un œuf biologique sans cage aura une différence de goût marquée par rapport à un œuf pondu par un oiseau élevé industriellement.

Les œufs doivent toujours être conservés au réfrigérateur pour qu'ils puissent être consommés en toute sécurité. Les œufs crus se conservent jusqu'à trois semaines au réfrigérateur, et les œufs cuits durs non pelés peuvent être conservés en toute sécurité jusqu'à une semaine. Pour tester la fraîcheur d'un œuf, il suffit de le placer dans un bol d'eau. S'il coule, il est frais, et s'il flotte, il est trop vieux pour être consommé. Une fois fêlé, l'odeur d'un œuf gâté suffit à indiquer qu'il est en retard. Pour éviter de contaminer une pâte ou un plat à œufs, cassez toujours des œufs individuels dans un petit bol pour vérifier la fraîcheur avant de les incorporer dans votre plat.

Recette d'œufs cuits durs à toute épreuve

Essayez cette recette infaillible pour Pâques ou préparez-la à tout moment pour déguster des œufs durs.

Cliquez ici pour voir la recette d'œufs cuits durs infaillibles

Oeufs à la coque parfaits

Un simple œuf à la coque est parfait sur du pain grillé pour un petit-déjeuner ou une collation facile, à tout moment de la journée.

Cet article a été initialement publié le 8 avril 2014.


Comment faire des œufs durs parfaits à chaque fois

Maîtrisez cette méthode des œufs durs en deux étapes juste à temps pour Pâques.

Les œufs et mdash durs, à la coque, brouillés, etc., sont un incontournable du petit-déjeuner. Que vous commenciez votre journée avec un petit-déjeuner aux œufs, que vous prépariez un apéritif (nous pensons à vous diable), ou que vous essayiez simplement d'ajouter des protéines à votre salade, suivez cette méthode infaillible. Avons-nous mentionné que les œufs sont également sains de diverses manières?


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Comment faire des œufs brouillés parfaits et moelleux

L'ingrédient secret pour des œufs brouillés parfaits est de fouetter les œufs soigneusement et vigoureusement avant de les faire cuire. Le fouettage incorpore de l'air, ce qui produit des œufs brouillés plus moelleux, et les œufs plus moelleux sont l'objectif final. Cette technique de cuisson ressemble beaucoup aux premières étapes de la fabrication d'une omelette. La différence est que vous cassez doucement les œufs à la toute fin, laissant le caillé plus gros et plus moelleux.

Un autre conseil professionnel consiste à éteindre le feu avant que les œufs ne soient complètement cuits. Cela permet d'éviter la surcuisson, qui est un problème courant avec les œufs brouillés. Vous ne voulez pas que vos œufs brouillés soient bruns au fond, car cela produit des œufs secs et caoutchouteux.

La chose la plus importante à retenir est que les œufs brouillés continuent de cuire pendant quelques instants après les avoir transférés dans l'assiette. Ce phénomène est connu sous le nom de cuisson résiduelle ou "de report", et vous souhaitez transférer les œufs dans l'assiette lorsqu'ils sont légèrement plus mous que vous ne le souhaitez.


Cuire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds

Cuire les œufs et les aliments contenant des œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds :

  • La cuisson des œufs tue complètement les bactéries, mais les bactéries peuvent survivre si les aliments ne sont pas cuits jusqu'à ce qu'ils soient complètement chauds.
  • Plus l'œuf est bien cuit, moins les bactéries ont de chances de survivre.
  • Les aliments contenant des œufs bien cuits sont généralement sans danger. Ceux-ci comprennent des gâteaux, des quiches fermes et des biscuits.

1. Casser, assaisonner et fouetter dans un bol à mélanger

Casser trois œufs frais dans un bol moyen et les fouetter avec une bonne pincée de sel casher jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés. Tant que vous fouettez, ajoutez du poivre noir ou du poivre de Cayenne (ou les deux !) Si vous le souhaitez.

Ces ingrédients sont tout ce dont vous avez besoin pour les meilleurs œufs brouillés. Rien d'autre n'appartient au mélange d'œufs, et cela inclut le lait entier. Certains cuisiniers à domicile pensent à tort que l'ajout de lait aux œufs brouillés peut donner un produit fini moelleux et crémeux, mais ce n'est tout simplement pas vrai. L'ajout de lait ne fera que diluer votre mélange d'œufs, le rendant ainsi caoutchouteux et triste. En termes simples : ne le faites pas.


Variations de sandwich à la salade aux œufs

Une fois que vous obtenez votre sandwich comme vous l'aimez, c'est amusant de jouer avec les variations. Voici quelques favoris.

- Salade d'Oeufs au Gruyère Grillé : Faire griller du gruyère tranché finement sur vos toasts, garnir du mélange de salade aux œufs, saupoudrer d'échalotes frites et servir ouvert. Inspiré d'une version que je mangeais à l'occasion chez Il Cane Rosso à San Francisco.

- Sandwich à la salade d'œufs au cari : C'est tellement bon! Je le considère comme une version hivernale où vous ajoutez de la poudre de curry, de la pomme hachée, des pacanes grillées et de l'oignon.

- Sandwich à la salade de pois chiches : Vous pouvez utiliser la même idée générale pour une version végétalienne. Mélangez quelques tasses de pois chiches cuits dans un robot culinaire et poursuivez la recette, en ajoutant plus de yogourt si nécessaire pour rassembler les ingrédients.


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Crédit lorsque le crédit est dû

Je dois cette transition majeure de la vie vers l'âge adulte des œufs brouillés à quelques potes.

  1. Shauna Niequist qui m'a rendu faible aux genoux avec sa description d'œufs brouillés moelleux au fromage de chèvre dans le livre Pain & amp Vin(<- lien d'affiliation). C'est vrai, j'ai commencé mon voyage retour ici.
  2. bon appétit, qui a non seulement écrit un bel article sur les œufs brouillés mous, mais a également partagé une petite vidéo rapide sur leur Instagram et m'a fait réaliser que je pourrais peut-être * aimer * des œufs brouillés après tout.


Ufs durs faciles à éplucher

eggsufs frais, œufs d'une semaine, bicarbonate de soude, sel, épluchage sous l'eau froide du robinet, gadgets à gogo, il existe des dizaines de hacks Internet pour éplucher facilement des œufs durs. J'ai essayé toutes les astuces que j'ai pu trouver pour faciliter l'épluchage des œufs durs— cuire les œufs dans de l'eau plate, de l'eau salée, faire tremper les œufs dans de l'eau glacée, ajouter du bicarbonate de soude à l'eau, placer une serviette dans la casserole avec les œufs, et les refroidir au réfrigérateur. Aucun de ceux-ci n'a bien fonctionné, surtout par rapport à la magie qui s'est produite lorsque j'ai ajouté du vinaigre à mon eau de cuisson. Le vinaigre fonctionne parce que l'acide décompose le carbonate de calcium dans les coquilles d'œufs, ce qui les rend plus douces et plus faciles à peler. Les coquilles d'œufs se sont décollées en quelques gros morceaux, plutôt qu'en douzaines d'éclats minuscules.

Essayez cette technique à la maison en ajoutant 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé à environ 4 tasses d'eau. Versez le liquide dans une casserole de taille moyenne, puis faites cuire vos œufs durs. Une fois la cuisson des œufs durs terminée, transférez-les soigneusement dans un bol rempli d'eau glacée pour les refroidir pendant 5 minutes. L'eau froide aidera à ramollir davantage la coquille et facilitera le pelage des œufs.


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