Nouvelles recettes

Ailes fumées au romarin

Ailes fumées au romarin

Ingrédients

  • 12 ailes de poulet
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 4 cuillères à soupe de romarin haché
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 1 1/2 tasse de jus de pomme
  • 1 tasse de copeaux de bois de noyer fumé
  • 1 citron

Instructions

Séparez les ailes avec un couteau bien aiguisé entre les articulations. Utilisez uniquement la batterie et l'embout plat, jetez-le ou gardez-le pour le stock. Mélangez le romarin frais avec de l'ail émincé, du poivre noir et du sel casher. Mélanger les ailes avec le mélange d'ail dans un grand bol et réfrigérer.

Pendant ce temps, faire tremper 2 tasses de copeaux de bois de noyer fumé dans du jus de pomme pendant 25 minutes. Allumez un gril au charbon de bois à feu moyen, environ 225-250 degrés, et empilez les charbons d'un côté. Une fois que le gril est chaud et fumant, placez les copeaux de bois trempés sur les braises. Laisser reposer les chips et réchauffer 5 minutes. Disposer les ailes de poulet sur la moitié du gril sans charbons. Couvrir le gril et laisser fumer environ 25 minutes avec le couvercle. Retournez les ailes et laissez fumer encore 15 minutes. Retirer du gril, presser avec du citron frais et déguster.


Nous allons commencer avec une liste rapide de nos 10 livres de cuisine préférés remplis de recettes pour fumeurs. Beaucoup de ces auteurs, comme Steve Raichlen ou Aaron Franklin, ont des recettes spécifiques incluses ci-dessous. Mais leurs livres de cuisine sont fantastiques, nous avons beaucoup appris sur le tabagisme en feuilletant ces livres, nous les recommandons vivement !

Nous adorons les tri-tip fumés ici sur BBQonMain.com. C'est une excellente coupe de viande bon marché qui est délicieuse lorsqu'elle est bien faite. Vindulge a une excellente recette de trois pointes fumées que nous adorons, et elles incluent des accords de vin rouge pour l'accompagner!

Aaron Franklin pourrait être le pitmaster le plus célèbre des États-Unis. Son restaurant est connu pour sa poitrine de bœuf, et sa recette de poitrine de bœuf et son frottement sont étonnamment simples. C'est notre façon préférée de cuisiner une poitrine de bœuf à la texane et enveloppée dans du papier de boucherie.

Malcom Reed fait partie de l'équipe compétitive de BBQ de Killer Hogs, et il fait une moyenne de côtes levées. Nous adorons cette recette de “Dino Bones”. Ces grosses côtes de bœuf charnues semblent avoir été cassées d'un tricératops et jetées sur un fumeur. Et à quel point ces côtes sont impressionnantes, elles sont étonnamment faciles à fabriquer, parfaites pour le pitmaster débutant ou le vieux pro à la recherche de quelque chose de nouveau à essayer.

Plus de recettes de bœuf fumé :


À propos des recettes

Ailes sucrées et épicées

La première recette est pour les ailes frottées à sec sucrées et épicées. Le frottement est une interprétation d'un frottement à la fumée de style Memphis. Il contient beaucoup de paprika. Le sucre dans la recette aide à former une belle coque extérieure croustillante pendant qu'il caramélise. Et, ça a bon goût. Ajustez le piment de Cayenne à votre convenance. J'ai tendance à aller un peu léger sur le cayenne pour ne pas submerger mes invités. Si vous aimez la chaleur, n'hésitez pas à en rajouter.

La sauce au fromage bleu est faite avec du yaourt. Cela semble juste plus facile que de construire des couches avec de la crème épaisse, de la mayonnaise, du babeurre et de la crème sure que certaines recettes demandent. Le yaourt grec frappe toutes les notes d'onctuosité et d'acidité. À la rigueur, je n'ai aucun problème à prendre une vinaigrette ranch ou au fromage bleu dans la section réfrigérée du marché.

Ailes aux herbes

La deuxième recette est pour les ailes de style provençal. Il y a beaucoup de latitude dans cette description. Les herbes de Provence peuvent être personnalisées selon vos préférences car la Provence est mûre avec un large éventail de variétés d'herbes. Lorsque vous visitez cette région du sud de la France, vous ne pouvez pas vous empêcher de remarquer de beaux champs de lavande et les arômes d'herbes fraîches lorsque le vent souffle.

J'ai un faible pour le basilic, l'origan, le thym et le romarin. N'hésitez pas à utiliser les herbes que vous préférez, comme le persil, la marjolaine, le cerfeuil, la sauge ou le laurier. N'oubliez pas d'enlever la feuille de laurier avant de fumer les ailes, car elle n'est pas facile à digérer. En outre, vous pouvez utiliser des herbes séchées si c'est tout ce que vous avez sous la main.


1. Ailes de poulet au poivre poblano

Ces ailes épicées sont idéales pour tremper. (Buffalo's Café)

Le chef de l'exploitation du Buffalo's Cafe, Shaun Curtis, a débuté dans l'entreprise en tant que chef exécutif de l'entreprise, et sa passion pour la création des sauces pour ailes les plus délicieuses possible s'est poursuivie tout au long de ses 14 années au sein de la franchise alimentaire internationale. La recette d'ailes de Poblano Pepper est la dernière création de l'amateur d'ailes de poulet. Il a une légère épice avec la saveur et la texture des piments poblano rôtis au feu. Cela donne une grande saveur sur les ailes, mais fonctionne également sur le poulet grillé et les sandwichs !


Mesurez 2 tasses pour 1 livre d'eau

C'est une étape très importante car vous devez prendre des mesures sur le liquide à utiliser. La quantité de liquide dont vous aurez besoin dépendra du nombre d'ailes de poulet que vous prévoyez de cuisiner. Trop et ils seront mous et difficiles à cuisiner, trop peu et ils se dessècheront très facilement.

Pour mesurer au mieux la quantité d'eau dont vous avez besoin, mettez les ailes dans un grand bol. Commencez à verser de l'eau tiède et arrêtez une fois qu'il a submergé la viande et qu'il se trouve à environ 3 pouces au-dessus du haut des ailes. Vous pouvez ensuite verser cette eau dans un récipient gradué que vous pourrez utiliser en cas de besoin.

Conseil rapide: Un guide approximatif est d'utiliser 6 tasses d'eau pour 3 livres d'ailes de poulet.


Ailes de poulet au romarin et à l'ail

Jusqu'à il y a quelques années, mon expérience avec les ailes de poulet était limité. Oui, j'avais ces fameuses ailes de buffle et bien que ils n'étaient pas mauvais, ils n'étaient certainement pas quelque chose dont j'avais envie et certainement rien pour lequel je ferais tout mon possible. Ma fille par contre, les aime. Et Scott associe naturellement &ldquowings&rdquo à &ldquofootball&rdquo comme dans &ldquoregardons le match et mangeons des ailes !&rdquo J'étais le seul dissident. En fait, pas un dissident, mais plus d'un meh &ndash peu importe, prends-les ou laisse-les hausser les épaules. Dans l'esprit de &ldquoif vous pouvez&rsquot battre &rsquoem&hellip&rdquo je me suis mis au défi de faire une meilleure aile. Celui qui même moi envie de manger !


L'année dernière, nous avons travaillé sur ces ailes Hatch Chile &ndash que mes dégustateurs officiels ont engloutis. Puis je suis allé sur un coup de pied aux saveurs asiatiques et a fait ces ailes qui vous ont frappé sur la tête avec un glaçage acidulé, sucré et épicé. D'accord, J'ai VRAIMENT aimé ceux là ! Cette fois, j'essayais de recréer des ailes que j'avais goûtées il y a quelques années au Boca Burger Battle. (Je connais &mdash WINGS à une BATAILLE DE BURGER. ) &mdash MAIS Scott et moi étions d'accord, ces ailes étaient mieux que n'importe lequel des hamburgers !

Avec du romarin, de l'ail et des épices, ils avaient une saveur audacieuse qui nous a fait revenir. Les ailes étaient servies avec de tendres oignons caramélisés et gousses d'ail entières grillées. (soupir!!)

Bien sûr, le restaurant qui les servait avait un four à bois. je ne pas. Mon premier défi était donc &ldquohow&rdquo de les cuisiner. Griller aurait du sens et donnerait peut-être un peu d'omble. La torréfaction sur une grille dans un four très chaud permet généralement d'obtenir un résultat croustillant. Mais il y avait ces oignons et ces gousses d'ail et hellip. je me suis installé sur un poêle en fonte et une double méthode de cuisson &mdash cuisinière et four.

La marinade est assez simple et comprend une tonne de romarin frais, du zeste de citron, des flocons de piment rouge et une bonne quantité de sel et de poivre. J'ai mis les ailes dans la marinade la veille pour qu'elles puissent vraiment absorber ces saveurs. Pour prendre quelques-uns des goût piquant des gousses d'ail, je les ai d'abord blanchies dans de l'eau bouillante, puis j'ai retiré les peaux et elles étaient prêtes à être utilisées. Je les ai préparées en même temps que je préparais la marinade et je les ai stockées dans un sac en plastique jusqu'à ce que je sois prêt à cuisiner.

Le lendemain, j'ai mis la poêle sur le brûleur et l'ai allumée à feu moyen-élevé. La fonte retient la chaleur et brûle tout ce qu'elle touche (y compris vous &mdash j'ai utilisé un gant de cuisine) ! Cette méthode sur la cuisinière a saisi le poulet et a commencé à brunir/caraméliser les oignons. J'ai fini la cuisson dans un four très chaud !

Après environ 10 minutes, j'ai utilisé une paire de pinces pour retourner les ailes et remuer rapidement les oignons. Retournez les ailes encore une ou deux fois pendant la cuisson jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée et brillante. C'est tout ! Transférez les ailes dans un plat, allumez le jeu et distribuez les serviettes. Vous n'aurez plus de restes. En fait, vous voudrez peut-être penser à doubler ou tripler cette recette. Je suppose que je suis peut-être un amoureux des ailes après tout.


Donc, je suis définitivement sur un coup de pied fumant en ce moment. Une fois que j'ai vraiment compris le processus, j'en suis tombé complètement amoureux.

Je fume tout ce que je peux mettre la main sur du poulet, du bœuf, des pommes de terre, du fromage. La pizza arrive – J'ai hâte de faire ça.

Je veux dire, sérieusement, je pense que j'ai peut-être un problème de tabagisme, comme un sac de charbon de bois par jour.

(Très bien, je plaisante). Mais je suis aimant mon fumeur, et cherchez une excuse pour l'utiliser.

Ce qui m'a le plus surpris, c'est que fumer ressemble beaucoup à griller, j'ai toujours pensé que c'était beaucoup plus fastidieux et difficile.

J'ai récemment acheté un barbecue Char-Griller Double Play, qui me donne à la fois des barils de gaz et de charbon de bois, et j'ai acheté la boîte à fumoir qui se fixe sur le côté.


C'est juste ne pas. Je peux jeter mes affaires sur les grilles comme je le fais avec mon gril à charbon ou à gaz, les seules différences sont le temps et la belle fumée que ce type de cuisson confère.


ET c'est amusant.

Même s'il faut un peu de patience, il y a absolument quelque chose à dire sur le frisson de l'anticipation.


Cherchez un hamburger à la bière fumée dans la semaine ou les deux prochaines! J'ai de délicieux plans.



Rôti de boeuf fumé au romarin et à l'ail

Avez-vous déjà vécu quelque chose de si génial, si complètement différent de tout ce que vous avez déjà rencontré auparavant, que cela vous fait repenser presque tout ? Pour moi, c'était quand j'ai eu mon Traeger Grill.

Maintenant, j'ai utilisé des grils et des fumeurs dans le passé, et j'ai adoré (principalement) chaque seconde. En règle générale, cela impliquait que je travaillais indéfiniment pour obtenir un barbecue au charbon parfaitement éclairé (un exercice de patience extrême, pour le moins). Ce bad boy de Traeger a absolument changé la donne pour moi. Alimenté aux granulés, contrôle parfait de la température et plaisir de cuisiner. C'est mon nouveau meilleur ami. JEU. EN CHANGEANT.

À ce stade, j'ai utilisé mon gril pour tout, de la soupe de pommes de terre fumée à la crème glacée fumée, et le dénominateur commun est sans aucun doute ce délicieux.

Les repas de style familial du week-end sont probablement ma chose préférée. Les amis et la famille se sont rassemblés autour de la table pour quelques heures de nourriture, de conversation (sarcasme dans ma famille), de bonne musique, d'ambiance et de temps de qualité sérieux. Cette recette de rôti est croustillante, facile à préparer et parfaite pour les repas de famille du week-end. Moelleux (désolé, je connais – ce mot) et incroyablement délicieux. Essayez ce gars. Vous allez adorer.

Rôti de bœuf fumé au romarin et à l'ail Traeger avec légumes rôtis

3 gousses d'ail, coupées en 3 à 4 tranches fines

2 brins de romarin, feuilles cueillies

1/2 cuillère à café de poivre noir concassé

2 carottes par personne, coupées en deux

1 cuillère à soupe de romarin frais, feuilles cueillies et coupées en petits dés

Frotter le rôti partout avec de l'huile d'olive. Avec un couteau bien aiguisé, faites 8 à 10 insertions, d'environ ½ pouce de profondeur, dans le rôti. Remplissez chaque ouverture avec 1 lamelle d'ail et 2 à 3 feuilles de romarin. Assaisonner l'extérieur du bœuf avec du sel kasher et du poivre noir concassé. Mélanger 2 tasses de bouillon de bœuf, 1 tasse de vin rouge, le citron coupé en deux et 1 à 2 brins de romarin dans une plaque à pâtisserie à bords hauts. Placer le rôti sur une grille posée au-dessus de la plaque de cuisson et réserver. Préparez votre gril pour faire la fête.

Démarrez le Traeger Grill on Smoke avec le couvercle ouvert, jusqu'à ce qu'un feu soit établi (4 à 5 minutes). Réglez le gril à 450 degrés et préchauffez avec le couvercle fermé jusqu'à ce qu'il soit prêt à basculer (10 à 15 minutes).

Cuire le rôti pendant 25 minutes à 450 F, puis réduire la température à 225 degrés F et cuire pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 135 degrés F (votre thermomètre à viande est votre meilleur ami ici). Cuire un peu plus longtemps si vous aimez votre viande bien cuite.

Lorsqu'il reste environ 1 ½ heure de cuisson, précuire les pommes de terre pendant 8 à 10 minutes, les égoutter et les transférer sur une plaque à pâtisserie. Ajouter les carottes dans la plaque et mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Parsemer de romarin et assaisonner de sel et de poivre. Coupez environ ¼ de pouce du dessus de 2 bulbes d'ail et ajoutez-les au plateau de légumes. Placer sur le gril à côté du bœuf, couvrir et cuire pendant 1 heure.

Lorsque le rôti est cuit, transférez-le sur une planche et couvrez de papier d'aluminium pendant 10 minutes pour qu'il repose.

Trancher le bœuf reposé et servir avec les légumes rôtis et l'ail. Et servez avec le jus de cuisson, car c'est la bonne chose à faire.


Une réponse à &ldquoRosemary Confit Bacon&rdquo

Laisser une réponse Annuler la réponse

Ce site utilise Akismet pour réduire le spam. Découvrez comment les données de vos commentaires sont traitées.

Viande fumée dimanche

J'adore les bons barbecues. J'ai commencé Smoked Meat Sunday pour partager ma passion avec le monde et enseigner aux gens à quel point il peut être facile de créer de délicieux plats sur un gril à granulés.


Voir la vidéo: Ailes de Poulet Miel et Sauce soja Quelle-Recette Episode 12 (Décembre 2021).