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Julfa du désert

Julfa du désert

Les gâteaux sont préparés en premier, quelques jours avant. A partir de farine, de sel et d'eau, on fait une pâte plus solide, qui est divisée en boules à partir desquelles on fera des gâteaux très fins, de la taille du bol dans lequel vous ferez la julfa. Si le bol est plus petit, vous portionnerez plus de boules de gâteau. J'en ai fait 16, dont j'en ai utilisé 14, car deux ont trop bruni. J'ai fait les crêpes trop larges et le julfa est sorti un peu ondulé. Il est bon de dimensionner les gâteaux exactement, en fonction du plat dans lequel vous les mettez, d'autant plus qu'ils ne poussent pas au four, ils restent dans leur forme d'origine. Préparez tous les gâteaux à l'avance, en utilisant suffisamment de farine pour qu'ils ne collent pas, jusqu'à ce que vous les mettiez au four. Au four, les gâteaux sèchent très vite (c'est pourquoi ils doivent tous être préparés à l'avance) et ne les laissent qu'un peu, pour qu'ils ne brûlent pas. Ils restent blancs mais secs.

Les graines de chanvre sont choisies, bien lavées dans 2-3 eaux, égouttées puis mises au four pour sécher et cuire un peu (mais pas pour brûler !)

Lorsque les graines sont sèches et mûres, broyez 3 fois, de manière à ce qu'elles soient à la fin poussiéreuses, sans grains entiers et un peu liées (à partir d'huile de chanvre). Avec le broyeur, ou avec le mixeur, il est très difficile de moudre du chanvre, alors à chaque fois que je tournais, au final, j'utilisais aussi l'ancien hachoir à viande (c'est une bonne chose que je l'ai gardé !). Au premier broyage c'est très difficile, car les graines ont tendance à sortir entières et ensuite je bloque un peu le tamis, avec ma main gauche, pour qu'elles restent plus longtemps à l'intérieur du broyeur, pour qu'elles s'effritent. Puis je relâche le tamis, pour que les graines sortent plus facilement (mais c'est quand même dur de tourner la manivelle !) et ainsi de suite, jusqu'à épuisement de tout le chanvre. J'avais peur de casser le bord de la table où était fixé le broyeur, c'était tellement dur de tourner la manivelle, mais je m'encourageais aussi que ce serait l'occasion de changer de meuble...

Dans une grande casserole, faites bouillir 3 litres d'eau, avec 300 grammes de sucre en poudre, et lorsque le point d'ébullition est atteint, réduisez l'œil. Prenez 4-5 cuillères à soupe de poudre de graines de chanvre, mettez dans un bol, ajoutez 1/2 cuillère à soupe d'eau chaude et mélangez/frottez bien, jusqu'à ce qu'elles blanchissent légèrement (c'est la couleur de la graine, sans coque). Ajouter un peu plus d'eau chaude, bien mélanger puis passer au tamis dans lequel on a mis de la gaze. Parce qu'il est difficile de passer à travers la gaze, on insiste et on verse un peu plus d'eau, de sorte que seules les coquilles restent dans la gaze, qui est jetée.

Faites de même jusqu'à épuisement de tout le chanvre, en dosant très bien les 3 litres d'eau, pour arriver au bout. Le jus de chanvre (blanchâtre) est mis à feu moyen et toujours mélangé avec une grande cuillère, afin de ne pas coller au fond de la casserole. Quand il commence à bouillir, une mousse épaisse va monter sur le dessus. Récoltez cette mousse à la spatule dans un bol préparé à l'avance et après que le jus reste simple et ne mousse plus, l'œil du réchaud s'arrête.

Prenez les gâteaux préparés à l'avance un par un, gardez-les dans le jus pendant 1-2 minutes, afin qu'ils ramollissent un peu, puis mettez-les dans la poêle, graissez-les avec la garniture au chanvre, versez 1-2 cuillères à soupe de jus sur garnir et répéter l'opération jusqu'à épuisement de tous les gâteaux, le dernier étant recouvert d'une couche de garniture. Il ne doit pas être trop haut, mais il doit y avoir au moins 8 gâteaux qui se chevauchent.

A la fin, ajoutez plus de jus à la hauteur du gâteau, car les gâteaux sont très secs et auront besoin de ce sirop pour bien ramollir et s'imprégner.

Julfa est réfrigéré et le lendemain, il peut être coupé et servi. S'il est rond, il peut être coupé comme un gâteau, s'il est rectangulaire, ou carré, il peut être coupé en carrés.

Parce que la recette est assez laborieuse et difficile, je l'ai accompagnée de nombreuses explications, ASTUCES (avec secrets de préparation) et photos édifiantes. Utilise les!

1

Faites les gâteaux aussi minces que possible et ne les faites pas cuire trop dur. Ils doivent rester blancs (au plus légèrement brunis).

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Ne brûlez pas le chanvre au four, séchez-le simplement bien.

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Il peut rester quelques morceaux ou des graines de chanvre entières après deux broyages. Il n'y a pas de problème, car ils ne passeront pas à travers un tamis et une gaze.

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Vous devez passer au tamis et gazer le chanvre concassé et frotté, sinon vous aurez des coquilles de chanvre rugueuses dans le soufre, ce qui est très désagréable.

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Lorsque vous faites bouillir le jus de soufre, goûtez-le et si vous ne le trouvez pas assez sucré, vous pouvez ajouter plus de sucre. Mais avec la quantité d'eau donnée, le sucre recommandé ici est suffisant pour que le julfa soit doux et bon.

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Au lieu de sucre, vous pouvez utiliser du miel au goût. Je ne peux pas donner la quantité de miel, car je n'ai utilisé que du sucre, mais selon les goûts, tout le monde peut le doser.

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Bien doser l'eau, pour filtrer suffisamment et efficacement les graines de chanvre (seules les écorces restent propres), car si vous en rajoutez, vous diluerez trop le jus.

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Bien doser la garniture, pour qu'elle suffise pour tous les gâteaux et pour la décoration sur le dessus.

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Si certains gâteaux se cassent, étant trop secs, il n'y a pas de problème. Mettez-les dans le bac pour refaire la feuille, humidifiez-les et graissez-les de garniture, comme si elles étaient entières. Lorsque le gâteau sera noué, le lendemain, on ne saura pas que les gâteaux se sont brisés.

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Après avoir graissé tous les gâteaux, ajoutez le jus restant jusqu'à ce qu'il atteigne le niveau supérieur du gâteau. Le jus est nécessaire pour les gâteaux secs, qui doivent ramollir et tremper.

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Aucune autre saveur n'est ajoutée à ce gâteau.

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Conservez la julfa au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit cuite.


GÂTEAUX avec Eve JULF, ou "Lord's Worms" & # 8211 gâteau de Noël traditionnel

Les gâteaux à la guimauve sont un plat traditionnel propre à la fête de la Nativité. Il se mange la veille de Noël, mais peut être préparé plus tôt. La recette est connue surtout dans la région de Moldavie.

On les appelle aussi "Les vers du Seigneur" ou "Les couches de Jésus», Comme les gâteaux ressemblent à des couches. Ils rappellent la tribulation de la Mère de Dieu et du juste Joseph, qui, à la recherche d'un abri pour donner naissance à l'Enfant Jésus, n'a trouvé ni endroit où loger ni couches à envelopper.

Selon la tradition, la veille de Noël, on ne mange que ces gâteaux au soufre, rien d'autre. L'ordre de jeûne pour ce jour est plus strict, c'est-à-dire qu'il ne se consomme pas cuit (bouilli, cuit au four ou frit avec de l'huile), mais uniquement des fruits, des légumes et des aliments secs. Cependant, lorsque Noël tombe un dimanche et la veille d'un samedi, il ne jeûne plus aussi durement, il mange à jeun, mais avec de l'huile.

Parce qu'ils sont si nutritifs, ces gâteaux fourrés aux graines de chanvre ou de noix Je peux avoir faim toute la journée. Et parce qu'ils sont si savoureux, ils peuvent aussi être servis carole ou le prêtre qui vient avec Eve.

Les gâteaux sont fabriqués uniquement à partir d'eau et de farine, et la garniture classique est à base de graines de chanvre. Mais ces dernières années, ils ont été remplacés par des noyaux de tournesol (ou halva) ou des cerneaux de noix. Les graines de chanvre ne se trouvent encore aujourd'hui que dans les magasins d'aliments naturels, mais elles sont assez chères (pas plus chères que les noix).

• ½ kg de farine
• eau chaude
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• sel

• ½ kg de graines de chanvre
• 400 g de noix moulues (ou 500 g de graines de chanvre)
• 100 g de sucre

• eau chaude
• du ​​miel ou du sucre brut
• Citron

Les gâteaux sont préparés quelques jours à l'avance. Préparez une pâte avec de la farine, de l'eau, du sel et du vinaigre. Pétrir avec les mains et il ne devrait être que bon de l'étaler sur la table. Laisser lever une heure.

Diviser la pâte en portions égales (environ 12). Étaler un morceau de pâte sur la table avec le rouleau à pâtisserie en une feuille fine, fine, de forme carrée, en forme de plateau ou de plaque de cuisson, en utilisant beaucoup de farine.

Cuire chaque gâteau sur une plaque chauffante des deux côtés. Sois prudent de ne pas les brûler.

Une fois que tout est cuit, laissez sécher jusqu'au lendemain. (si vous n'avez pas le temps, vous pouvez les siroper immédiatement).

Le lendemain, préparez le sirop à partir d'eau, de sucre/miel et de jus de citron.

Si vous utilisez des graines de chanvre naturelles, elles sont broyées dans un mortier ou un pilon. Faire bouillir avec de l'eau et du sucre jusqu'à épaississement. Prenez la mousse. Garnissez les gâteaux de cette crème.

Le sirop est placé dans un grand bol, dans lequel les gâteaux sont bien ramollis, jusqu'à ce qu'ils ne soient plus croustillants.

Saupoudrez un peu de noix et de sucre sur un plateau ou une assiette et placez un gâteau graissé de garniture. Mettez toutes les feuilles en couches.

Le gâteau ainsi assemblé est laissé reposer dans le sirop pendant quelques heures, voire une nuit. Portion comme vous le souhaitez, généralement en morceaux carrés.

Si vous n'avez pas de graines de chanvre non pelées, vous pouvez utiliser des graines pelées, que vous trouverez dans les magasins d'aliments naturels. Sinon, utilisez des cerneaux de noix mélangés avec du sucre et un peu d'eau.

Certaines femmes au foyer préfèrent combiner des graines de chanvre avec des cerneaux de noix, d'autres utilisent du halva de tournesol ou des noyaux de tournesol en combinaison avec des cerneaux de noix moulus.

Gardez le gâteau au frais.

* Les conseils et toute information de santé disponibles sur ce site sont à titre informatif, ne remplacent pas la recommandation du médecin. Si vous souffrez de maladies chroniques ou suivez une médication, nous vous recommandons de consulter votre médecin avant de commencer une cure ou un traitement naturel pour éviter les interactions. En reportant ou en interrompant les traitements médicaux classiques, vous pouvez mettre votre santé en danger.


La veille de Noël, des ménagères de Moldavie préparent des gâteaux au soufre

Les délicieux gâteaux au soufre sont cuisinés par des femmes moldaves la veille de Noël. Ces gâteaux de jeûne sont également appelés :

Gâteaux de sulfate

Selon adevarul.ro, gâteaux à la guimauve ce devrait être la seule nourriture pour les Roumains le 24 décembre, la veille de Noël. Car, ce jour-là, la tradition veut que les fidèles Roumains jeûnent jusqu'au soir puis mangent ce gâteau de jeûne.

  • Les gâteaux à la guimauve sont fourrés aux graines de chanvre. Il est d'usage que ces graines soient préalablement battues.
  • Après cette procédure, une crème est fabriquée à partir de graines de chanvre, de miel et de cerneaux de noix.
  • Ensuite, la tradition ancestrale dit que les gâteaux doivent être cuits à la poêle.

Graines de chanvre

Au fil des ans, les graines de chanvre n'ont pas été cultivées par les paysans roumains pour diverses raisons. Ainsi, pour ce gâteau, les ménagères ont commencé à utiliser des cerneaux de noix. En outre, de nombreuses personnes ignorantes ont associé le nom de chanvre à des médicaments et ont donc choisi de ne pas utiliser cet ingrédient.


Pâtes à la leurda et au brie

Le début du printemps apporte avec lui une plante miraculeuse que j'adore : ail sauvage.

Leurda (Allium ursinium) aussi appelé ail sauvage, l'ail des ours est une plante aux pouvoirs miraculeux. Considéré comme un vrai « Lessive médicinale » leurda fait des merveilles pour le corps, alors n'hésitez pas à en manger.

Son goût de Ail et le printemps vous invite à le manger de toutes les manières possibles, mais surtout dans état frais.

Aujourd'hui, j'ai essayé les pâtes avec leurda et fromage Brie, pâtes qui sont allées au concours de Cristina.

Ingrédients 4 personnes :

& # 8211 1 gros paquet de leurda (environ 150g)

leurda au pesto:

& # 8211 1 gros maillon de leurda

& # 8211 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

& # 8211 jus d'un demi citron

& # 8211 1 cuillère à soupe d'amandes (facultatif)

Comment préparer des pâtes :

Les pâtes sont bouillies dans une grande casserole selon les instructions sur l'emballage.

Bien égoutter et mélanger avec de l'eau 200g de fromage brie couper les morceaux, Crème fraîche , leurda tocata, sel poivre.

Mettre l'ensemble de la composition dans un bol hyène graissé avec un peu d'huile. Ajoutez par dessus le fromage râpé, 50 g de Brie coupé en fines tranches et les tomates cerises.

Mettez la plaque dans le four préchauffé à 200 degrés Celsius, pour 15-20 minutes. Lorsque le dessus est bien doré, cela signifie que les pâtes à la leurda sont prêtes.

Comment préparer le pesto de leurda :

Dans un hachoir nous mettons tous les ingrédients : leurda hachée, huile d'olive, jus de citron, amandes, sel et mélangeons bien jusqu'à obtenir une pâte.

Nous le mettons dans un bol et l'ajoutons aux pâtes lorsque nous le servons.

Les pâtes à la leurda et au brie sont servies chaudes avec du pesto de leurda.

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Ville de Jolfa (Julfa)

Monastère de Saint Stepanos - Jolfa

Jolfa se trouve au nord-ouest de la province d'Azarbaijan oriental (Azarbaijan Sharghi) et la rivière Aras traverse le nord de laquelle, près des frontières de l'Iran et de la République d'Azarbayjan et de l'Arménie. Jolfa étant la capitale du canton, située à 150 km. de Tabriz. Il a des étés chauds et des hivers modérés en raison de son relief, les précipitations et la végétation sont rares.

Le monastère de Saint Stepanos (en arménien : Սուրբ Ստեփանոս վանք, Surb Stepanos Vank, également connu en arménien sous le nom de Maghardavank (Մաղարդավանք), est un monastère arménien situé à environ 15 km au nord-ouest de la ville de Julfa. Il est situé dans un profond canyon le long de l'Araxe . , du côté iranien de la frontière entre l'Iran et le Nakhitchevan. Il a été construit à l'origine au IXe siècle et a été reconstruit à l'époque safavide, après avoir été endommagé par les guerres et les tremblements de terre.
Il fait partie des ensembles monastiques arméniens d'Iran, qui sont inscrits sur la liste du patrimoine mondial de l'UNESCO.


Granit sicilien

Le granité est un dessert typiquement sicilien qui se compose d'un liquide semi-congelé à base d'eau, de sucre et de fruits et/ou de jus de fruits. Ce dessert se distingue du sorbet parfumé par une consistance granuleuse différente, d'où le nom de granité.
La recette de granité la plus connue est le citron, mais il peut exister de nombreuses autres saveurs plus exotiques et délicieuses.
Citron, melon, pastèque, amandes, menthe, café sont déjà des recettes traditionnelles, mais vous pouvez aussi opter pour la mangue, le fruit de la passion ou tout ce qui vous vient à l'esprit ou... ce que vous avez d'autre dans la maison.
Mais quel que soit l'arôme, il est clair que c'est notre soulagement en été.

Voici quelques recettes qui peuvent vous inspirer

Toutes les quantités sont pour 6 portions.
Nous vous avons présenté la recette traditionnelle et manuelle à travers laquelle vous grattez avec une fourchette pour obtenir des flocons de glace.
Pour ceux qui manquent de patience nous avons l'option suivante : mettre le liquide pour la bordure dans le bac pour cubes du congélateur et quand vous avez les cubes congelés vous pouvez les mettre dans un robot avec une lame en S. Ils n'ont pas à être écrasé très fort mais pas très peu. Sers immédiatement.

1. Bordure au citron

Ingrédients
- 1 litre d'eau
- 200g de sucre
- 4 citrons, de préférence bio ou au moins non traités. Nous utiliserons également le shell
Préparation
- Grattez le zeste du citron puis pressez bien le jus
- Dans une grande casserole mettre le zeste et le jus de citron, l'eau, le sucre
- porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes
- refroidir puis mettre dans un récipient peu profond et de grande surface (un plateau, une forme, une cocotte)
- couvrir et mettre au congélateur
- toutes les 30 minutes gratter à la fourchette pour former des flocons et éviter que la préparation ne se transforme en bloc de glace.

2. Bordure de café

Ingrédients
- 6 grandes tasses d'espresso
- 12 cuillères à café de sucre de coco
Préparation
- préparer le café, ajouter le sucre puis refroidir
- puis mettre dans un récipient peu profond et de grande surface (un plateau, une forme, une cocotte)
- couvrir et mettre au congélateur
- toutes les 30 minutes gratter à la fourchette pour former des flocons et éviter que la préparation ne se transforme en bloc de glace.

3. Bordure au melon

Ingrédients
- 4 petits melons bien cuits
- 2 cuillères à soupe de sucre (si le melon est sucré, vous pouvez renoncer au sucre)
- le jus d'un citron
Préparation
- Eplucher une courge, la râper et la mettre dans un mixeur
- ajouter du jus de citron et du sucre, si nécessaire
- puis mettre dans un récipient peu profond et de grande surface (un plateau, une forme, une cocotte)
- couvrir et mettre au congélateur
- toutes les 30 minutes gratter à la fourchette pour former des flocons et éviter que la préparation ne se transforme en bloc de glace.

4. Bordure aux amandes

Ingrédients
- 500g lait d'amande
- 330 ml d'eau minérale
- 80g de sucre de coco
- 130g amandes entières
Préparation
- mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer pendant 4 minutes
- puis mettre dans un récipient peu profond et de grande surface (un plateau, une forme, une cocotte)
- couvrir et mettre au congélateur
- toutes les 30 minutes gratter à la fourchette pour former des flocons et éviter que la préparation ne se transforme en bloc de glace.

Ma version personnelle est un mélange, à savoir : bordure de citron à la menthe et au gingembre.

J'ai préparé la bordure au citron selon les instructions ci-dessus. Quand le jus était froid je l'ai mis dans le blender avec un bouquet de menthe et 4 cm de gingembre. J'ai bien mélangé puis je l'ai mis au congélateur.

Nous n'encourageons pas la consommation de sucre, nous vous conseillons donc si possible de remplacer le sucre par des édulcorants plus sains. Vous pouvez utiliser du sirop d'agave, du miel, du xylitol ou de l'érythritol. Le sucre de coco est une option car il a un faible indice glycémique.
D'un autre côté, lorsque vous utilisez des fruits sucrés, vous n'avez même pas besoin de trop sucrer la bordure. Il devrait y avoir un dessert / boisson / cocktail rafraîchissant pour l'été

La bordure est également une excellente idée pour les fêtes d'été. Et au chapitre de la décoration, laissez libre cours à la fantaisie.


Avant l'Ève, les vers du Seigneur sont préparés

Depuis que j'ai commencé à faire les premiers pas, j'ai participé à ces préparatifs. Au début, il suffit de regarder, puis d'écouter des histoires et de grandir en aidant avec de petites choses. Et les préparatifs d'Eve commencent une semaine avant, avec les gâteaux appelés aussi « les couches du Seigneur » ou les « boules de Jésus ». Ces fines feuilles de pâte, cuites au four et laissées à sécher. La pâte était faite par ma mère quand j'étais petite puis par moi, en mélangeant de la farine, de l'eau tiède et une pincée de sel. Une pâte dure adaptée dont j'ai sorti des morceaux comme une noix et que j'ai ensuite étalé sur la table avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que je puisse voir le motif du masque en dessous. Le premier gâteau cuit s'est arrêté à l'icône à donner aux animaux de la maison la veille de Noël. Le reste a été laissé à sécher quelque part dans un placard jusqu'au 23 décembre. Entre-temps, les noix ont été concassées, nettoyées, broyées et des graines de chanvre ont été choisies. Ensuite, nous nous occupons des préparatifs de Noël : nettoyage, lavage, réception et, bien sûr, le cochon avec tout ce que cela implique.

La veille d'Ève, en rentrant de l'église, après la confession, nous nous sommes occupés des gâteaux. Tout d'abord, la graine de chanvre, qui devait être séchée et broyée ou passée dans un broyeur. Chez ma grand-mère on broyait dans le chiua, et chez ma mère on avait une machine à broyer les noix dans laquelle on passait aussi le sucre pour faire de la poudre. Sur la pâte obtenue, j'ai mis un peu d'eau tiède et bien mélanger avec une cuillère. Nous avons ensuite vidangé l'eau - appelée lait julfa - et répété l'opération jusqu'à ce que l'eau reste claire. J'ai fait bouillir le lait julfa jusqu'à ce qu'il monte sur le dessus comme un fromage contre la grippe, que j'ai ensuite retiré avec une spatule, légèrement égoutté et mélangé avec du sucre, au goût.

Au fil du temps, j'ai mangé du julfa avec diverses épices : vanille, rhum, zeste de citron ou d'orange. Mais mon préféré était le simple. Les gâteaux étaient descendus du placard et reposés à côté d'un grand bol contenant du sirop de sucre fait d'une tasse de sucre et de deux tasses d'eau. Puis elle a commencé à jouer : un gâteau trempé dans du sirop, puis le julfa était étalé dessus, un autre gâteau trempé et encore un peu de julfa jusqu'à ce que tout soit fini. Sur le dessus, je mets une assiette face contre terre et, éventuellement, un poids dessus, et le bol va au garde-manger où il faisait plus frais. Le reste des gâteaux a subi la même opération de trempage dans du sirop et placé dans un bol, seulement ils ont été saupoudrés de noix concassées et de sucre. Ils ont été laissés pendant la nuit dans un endroit frais légèrement pressé.

Le lendemain, les gâteaux étaient coupés comme un gâteau en triangles ou en tranches en partant du bord. Les tranches étaient joliment posées sur une assiette et accompagnées d'une bouteille de vin fraîchement sortie de la cave, constituée d'une carafe spécialement conservée pour ce jour-là, elles reposaient sur la table dans le hall. Et ils se sont assis là, tranquillement, surveillés par de nouveaux enfants, jusqu'à ce que j'entende la voix du père à la porte chanter & quot; Ta naissance, Christ. & quot. Plus tard, j'ai découvert des habitudes ou des superstitions telles que les grains placés sous la chaise sur laquelle le parent devait s'asseoir, pour que les coquilles reposent sur les œufs, ou la corde de laine (bobine ou outil de fil dans diverses compositions) pour la récolte à lier et porter du fruit. Après le départ du père, tout le monde dans la maison a reçu une assiette de gâteaux et nous sommes passés par les voisins avec des gâteaux et du vin d'aumône pour les âmes de ceux qui sont partis. Puis l'arbre de Noël a été apporté et le plaisir de préparer l'arrivée du Père Noël a commencé, accompagné des enfants qui sont venus avec "l'Étoile".

Le chant de Noël n'était jamais utilisé avant le père, et les chanteurs recevaient des pommes, des noix, des bonbons ou des petits pains. J'ai découvert la signification du cercle trouvé dans les cadeaux de Noël lorsque j'ai commencé à me poser des questions. Puis j'ai découvert la symbolique du cercle, du complet, de l'ininterrompu. La journée s'est terminée par les cadeaux déposés sous le sapin par le Père Noël dans les quelques minutes où nous nous sommes débarrassés du sapin ou parce que notre mère nous a envoyé quelque part ou lorsque nous avons cédé aux besoins naturels et sommes allés aux toilettes.

Ces dernières années, pour diverses raisons, nous avons remplacé les gâteaux cuits au four par des feuilles de tarte. Il y a eu des années où, faute de temps, j'ai adopté la recette du baklava. J'ai mis les feuilles de tarte dans le plateau, les ai saupoudrées de beaucoup de noix concassées sur chaque feuille, les ai mises au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur le bord. Sorties du four, tièdes, je les ai noyées dans un sirop de sucre dans un rapport de 1: 1. Je préfère les bonbons sans épices, mais le goût n'est pas mauvais même quand on met des épices dans du sirop ou des raisins secs parmi des noix concassées.

Cette année, j'ai découvert que le julfa peut également être fabriqué à partir de graines de citrouille. Si elles sont épluchées, c'est plus simple, mais sinon, les graines sont séchées, épluchées et la recette avec les graines de chanvre est suivie.

Et cette année j'ai décidé de revenir à la recette traditionnelle pour laisser des souvenirs inoubliables aux enfants. De même que je ne pense pas oublier les jours de réveillon pleins de joie ou les soirs de réveillon de Noël avec des cadeaux dans les bras, l'odeur du sapin et le goût des gâteaux. Et c'est parce que les prochains jours de vacances se sont déroulés dans une série d'invités et de visites, entre la mise et la fermeture de la table.


Gâteau Julfa ou vers du Seigneur

Chaque année, Noël vient avec un parfum spécifique, imprimé dans les églises, dans les rues du village, dans les rues des villes, dans les supermarchés, dans les magasins, dans nos maisons, mais aussi dans les âmes de ceux qui attendent avec amour et nostalgie pour le Saint Enfant. Bien sûr, je ne fais pas référence aux arômes des plats traditionnels, mais à l'état de joie mêlé à l'émotion et à l'émerveillement que le Christ a quitté la gloire divine, faisant de sa grotte un beau palais, que l'amour a quitté le ciel trouvant sa demeure dans une crèche .

En plus des joies spirituelles, notre pieux Roumain a su ajouter des plats spécifiques à la fête, pour que l'agape avec les proches de la famille soit particulière, reflétant la richesse des dons de Dieu faits à l'homme. Parmi ces plats spéciaux, au premier plan se trouve un gâteau traditionnel, appelé pelincuurile Domnului ou gâteau julfa, qui, malheureusement, est préparé par de moins en moins de femmes au foyer de nos jours.

Il serait intéressant de jeter un coup d'œil à l'ordre de l'Église concernant la façon de jeûner la veille de Noël, afin de comprendre la nécessité pratique de cette merveille culinaire. Selon le typique, la veille de Noël, aucune huile bouillie n'est consommée, mais uniquement des fruits et légumes séchés ou bouillis. Dans ces conditions, vous imaginez qu'il était très difficile pour les Roumains d'être tout aussi accueillants envers les hôtes ou les chanteurs, hérauts de la Nativité. C'est pourquoi, je pense, ils ont inventé un gâteau qui n'utilise pas un seul gramme d'huile ou de margarine. Ils l'ont nommé Pelincuţele Domnului en raison de la ressemblance avec les couches de ces gâteaux, préparés uniquement à partir de farine et d'eau, étirés au fouet jusqu'à ce qu'ils deviennent aussi fins qu'un linge blanc, très fin, sur lequel est placée une crème obtenue à partir de graines de chanvre. .

J'avoue que depuis quelques années j'ai de plus en plus de mal à trouver l'ingrédient de base du gâteau : les graines de chanvre. Nos agriculteurs, laboureurs des champs, le cultivent de moins en moins, probablement à cause de la confusion créée par les informations selon lesquelles le chanvre appartient à la catégorie des plantes considérées comme drogues, associées au cannabis redouté. Selon les experts, seul le chanvre indien possède de telles propriétés. Il ne peut pas être cultivé dans nos champs, car il a besoin de températures plus élevées que celles offertes par le climat de notre pays. Cela explique pourquoi les forces de l'ordre ont attrapé de nombreux producteurs de chanvre indiens qui ont installé des serres ou d'autres plantations de fortune.

Par conséquent, la législation n'incrimine pas le chanvre roumain, il pourrait être cultivé, étant une plante industrielle et médicinale avec de vieilles traditions roumaines. Qui n'a pas entendu parler des serviettes en chanvre de nos grands-parents ? Ou les ficelles ou autres accessoires de la maison roumaine fabriqués à la main à partir des fibres textiles de la plante gênante ? En Roumanie, le chanvre est encore cultivé aujourd'hui, la variété locale non incriminée par la législation, ce qui est vrai, sur des surfaces extrêmement réduites par rapport à celles d'avant 1989. Même dans le comté de Bihor, il existe une usine de transformation du chanvre à partir de la tige, des matériaux textiles sont obtenus très recherchés, et issus de graines, une large gamme de cosmétiques ou d'aliments naturels, en raison de leurs propriétés médicinales et cicatrisantes.

Si nous parlions du traditionnel gâteau de Noël, nous vous proposons également notre recette du monastère (environ 30 portions sont préparées à partir des quantités suivantes) :

5 bouteilles d'essence de vanille

Une pâte relativement dure est préparée à partir de la farine, en ajoutant seulement une pincée de sel. La croûte obtenue n'est pas laissée à fermenter car, n'ayant pas de levure, elle peut être cuite immédiatement. Pour que les crêpes soient presque symétriques, la pâte est divisée en parties à peu près égales, de la taille d'une pomme ordinaire. Après avoir très bien étalé au mixeur et saupoudré de farine, pour qu'il ressemble à une feuille fine, faites cuire le gâteau sur une plaque chauffante, puis mettez-le à sécher. Il est préférable que les gâteaux soient cuits au moins 2-3 jours avant de préparer le gâteau.

La graine de chanvre est séchée sur le poêle, comme le faisait grand-mère, puis broyée. Les anciens l'ont battue. Aujourd'hui, n'ayant rien de tel, nous utiliserons le moulin à poivre ou à café. Mettez le chanvre moulu dans un grand bol, puis ajoutez environ 5 litres d'eau tiède. Bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que l'eau ajoutée devienne blanc jaunâtre. Le liquide obtenu, appelé parfois lait de poule, est passé à travers de la gaze dans une casserole plus grande. Ajoutez à nouveau la même quantité d'eau tiède sur le chanvre, en répétant l'action. La casserole avec les 10 litres de liquide est mise à bouillir sur un feu pas très chaud. Lorsque le contenu commence à bouillir, une sorte de crème monte sur le dessus, semblable à l'urda lorsque le lactosérum est bouilli dans la bergerie. Prenez cette crème légèrement avec une spatule, mettez-la dans un bol, laissez-la refroidir. Mettre le feu séparément env. 6 litres d'eau dans laquelle on ajoute un kilogramme de sucre, en laissant bouillir pour obtenir le sirop dans lequel les gâteaux seront siropés.

Pendant ce temps, sur la crème de chanvre pré-refroidie, ajouter les biscuits moulus, les noix concassées, l'essence de vanille et le sucre au goût, puis mélanger jusqu'à formation d'une pâte fluide.

Les gâteaux séchés sont passés dans le sirop chaud, puis placés sur une assiette ou une autre forme au-dessus d'eux, étalent une fine couche de crème, en répétant l'action jusqu'à obtenir une pâte feuilletée suffisamment haute pour être ensuite coupée. Des flocons de noix de coco ou des noix moulues sont saupoudrés sur la dernière feuille pour l'apparence. À la fin de tout, l'assiette ou le moule avec le gâteau sera placé dans un endroit frais, mais pas très froid. Une fois le gâteau à la guimauve refroidi, conservez-le au réfrigérateur. Au moment de servir, découpez des carrés d'environ 5 centimètres.


Julfa et/ou Pelincile (Couches) du Christ (du Seigneur, de la Mère de Dieu) sont des préparations rituelles pour le réveillon de Noël. J'ai écrit et/ou parce que, bien qu'elles soient synonymes, les choses, en profondeur, ne sont pas vraiment comme ça. Julfa, qui signifie en fait chanvre, en est venu à désigner deux plats différents (avec de nombreuses variations sur le thème), en contaminant le nom de la préparation à partir du nom de l'ingrédient principal.
Nous avons donc une sorte de "fromage" (appelé aussi lait de bœuf ou lait de vache) à base de graines de chanvre et nous avons aussi un dessert comme la baclava avec des couches de pâte sans levain (frites, frites et même finies au four) avec des graines de chanvre/ noix / amandes / coquelicot et sirop de sucre, auxquels on ajoute de l'eau florale, de la valinie, des écorces d'agrumes, etc. Dans le cas du chanvre et du pavot, on parle aussi de propriétés psychotropes (cet été un hahol m'a raconté qu'il y a quelques décennies seulement, les anciens de la communauté de Sfântul Gheorghe fumaient du chanvre une fois, deux fois par an). Basca, bien que ce soit une coutume moldave courante, les gâteaux (couches du Christ) sont également fabriqués par les Ukrainiens et les Aroumains de Dobrogea. Mais ne prenons pas le risque et prenons-le systématiquement.
Selon le folkloriste Tudor Vasile julfa cela signifie : 1 Graine de chanvre. 2 Nourriture de jeûne à base de graines de chanvre moulues avec de l'eau et mélangées avec du miel. 3 Jus obtenu en faisant bouillir des graines de chanvre. 4 Gâteau à la farine de potiron cuit à feu doux. 5 (Pcs) Surnom donné à une personne. 6 (Si juflă) Crème sortant d'urda [1]
CHANVRE s.f. Cannabis sativa. C'est une plante herbacée annuelle de la famille Cannabacées cu talie înaltă, de 2-3 m, putând crește până la 5 m în cazuri excepționale. Are o tulpină neramificată, frunze lanceolate lungi, cu marginea zimțată și inflorescențe dense, semicompacte[2]
“Istoria cultivării cânepii este foarte veche, fiind consemnată din neoliticul timpuriu (acum 12.000 de ani) ca sursă pentru obținerea de fibre textile, ulei, hrană, ca mediu în practicile spirituale și religioase ancestrale sau ca plantă medicinală. Fiecare parte a cânepei are o întrebuințare diferită și se prelucrează în acord cu uzul său.
Termenul cannabis, din care derivă și românescul cânepă, s-a păstrat dintr-un cuvânt de origine scită sau tracă. Grecii l-au importat și apoi romanii și astfel a ajuns cunoscut civilizațiilor occidentale. Cuvântul este unul foarte vechi, cu rădăcini indo-europene. Popoarele orientale antice (akadienii, babilonienii și asirienii) îl cunoșteau și ei sub forma qunnabu. Înțelesul originar era care face fum, demonstrând obiceiul ancestral de-a folosi planta în scopuri practice și recreative”.
Despre cânepă, istoria ei, utilizarea ei și alte informații excelente puteți afla mai multe din acest articol pe care îl recomand călduros
“Românii din Bucovina îndătinează în tot anul a amesteca o câtime mica de sămânță de cânepă printre sămânța cea de păpușor și a o semăna apoi dimpreună cu aceasta. Acest soi de cânepă care răsare numai unde și unde, câte un fir, și care crește foarte înalt și-n pai foarte groasă se numește pretutindene în Bucovina hăldan. Hăldanii se seamănă mai mult numai pentru sămânță, care se întrebuințează atât la semănat de cânepă și hăldani, cât și la facerea de oloi, precum și a unui fel de lapte, care se numește «lapte de buhai», și care se mănâncă mai ales în zilele de sec”[3]. Autorul cercetării menționează Bucovina (de aici și ideea că e un preparat specific zonei). Cam cât de îndrăgit era preparatul ne dăm seama și din relatarea unui reporter în ziarul “Flacăra Iașilor”într-un text prijelui de evenimentele “Lunii Iașilor” din 1957: “Ești obosit de atâtea impresii și umblat, nu? mergi la pavilioanele unde te așteaptă bucate tradiționale, budinci, poale în brâu, alivenci, julfă, tochituri și sarmale”.

“Tofu” autohton
Una dintre cărțile la care apelez frecvent este volumul “Din bucătăria țăranului român”, fiind și una dintre cele mai vechi referințe de subiectul abordat (contemporană totuși cu Simion Florea Marian, autorul citatului de mai sus):
“Julfa, jufa, jurfa se face din sămânță de cânepă pisată și numai prin posturi. Ea se face așa: sămânța de cânepă se vântură de două-trei ori ca să se ducă colbul, se alege de gozuri și se pune pe cuptior, când e cald, să se prăjască puțin apoi se pisază în piuă până se face turtă, se cerne printr-o sită rară sau prin ciur și ceea ce rămâne se mai pisază o dată. Făina căpătată se încălzește puțin la foc într-o cratiță mare, se pune peste ea puțină apă caldă și se mestecă cu dosul lingurii. Când socotim că-i destul de mestecat, se umple strachina cu apă călduță, o strecurăm prin sitișcă (n.m. vas de forma unui trunchi de con, cu fundul perforat, folosit în gospodărie la strecurarea laptelui și a altor lichide strecurătoare) și căpătăm laptele de sămânță. Laptele acesta se pune într-o oală la foc, de fierbe în timpul fiertului, el se încheagă puțin, ca o jântiță, se brânzește și, dacă-l strecurăm, căpătăm julfa sau brânza de lapte din sămânță de cânepă.

Julfa se face și din trușnic sau turtele scoase de la făcutul oloiului din sămânța de cânepă, dar nu-i așa gustoasă. Julfa cu zeama ei, sărată puțin și fierbinte, se mănâncă cu mămăligă prăjită ori cu malai dulce, prin posturile mari.
Brânza de julfă se pune în vărzări (n.m. plăcintă cu varză bine fiartă și prăjită în untdelemn și ceapă), ori se fac plăcinte cu julfă julfa brânzită se pune și în turtele de Crăciun, pelincele Domnului.
Julfa se face și cu cartofi, cu crupe, cu pasat, cu varză și cu bostan. Toate mâncările acestea se obișnuiesc în posturi”[4]
Observați versatilitatea alimentului în diferitele întrebuințări culinare culese din satele românești în jurul anului 1900. Se consumă cu mămăligă prăjită sau malai dulce (un fel de alivancă de post în care se pun și diferite frunze aromatizante), se pune în plăcinte și în turtele de Crăciun (Pelincile Domnului).
Regăsim parte din poveste în certările profesorului Ion Ghinoiu, unul dintre cei mai importanți etnologi contemporani: “Alimentele obișnuite de post sunt (erau): grâul fiert, îndulcit cu miere și amestecat cu miez de nucă (coliva), plăcintele umplute cu varză (vărzările), cu ceapă și cu julfă (fiertură de făină de semințe de cânepă), prunele fierte, borșul etc”[5].
Despre brânza de julfă ne vorbește și Radu Anton Roman, care ține morțiș să ne avertizeze asupra gustului: “Julfa se face (o spun numai pentru cei care vor să rătăcească printre umbrele uneori urât mirositoare și fără gust ale trecutului) din sămânță de cânepă pisată. Făina aceasta se fierbe, amestecată cu apă, până se brânzește.
Brânza de julfă se mănâncă așa cum e, cu mămăligă prăjită ori cu mălai dulce, sau amestecată în mâncăruri, cu diferite legume, ori ca umplutură pentru plăcinte, frecată (sau nu) cu miere (gata, asta e tot, la «masă»!)”[6].
Mai des întâlnit este însă un alt preparat care, în multe din rețetele sale vechi, conține (fie brânză de julfă) fie doar semințe de cânepă. Este vorba de turtele moldovenești, turte de ajun, Pelincile lui Hristos, scutecele lui Hristos, scutecele Domnului, scutecele Maicii Domnului etc. Ele se fac cu foi de aluat nedospit care sunt fie fripte, fie prăjite (și am găsit o variantă în care tot preparatul este finalizat în cuptor)
„Turtele de Crăciun sunt un aliment sacramental reprezentând spiritul grâului. Se fac în sudul și estul României. Asemănătoare azimelor, au o compoziție simplă: făină de grâu amestecată cu apă călduță și sare, fără utilizarea fermenților. Aluatul se întinde în foițe rotunde cu mâna sau cu făcălețul (sucitorul) și apoi se coace pe plita sobei sau, ceremonial, pe fierul plugului încins pe jăratec.
Turtele Domnului sau Scutecele Domnului. Turtele din făină de grâu nedospită se fac în Ajunul Crăciunului de sufletul morților. Se înmoaie în apă îndulcită cu zahăr sau se ung cu miere. Se presară cu miez de nucă sau făină de semințe de cânepă (julfă). Se aprinde o lumânare”[7]
Variantele mai recente (dar nu musai) înlocuiesc cânepa cu alte semințe sau sâmburi (nuci, migdale, alune, mac chiar și fistic) și în afară de îndulcitor (miere ori sirop de zahăr) le mai adaugă ingrediente parfumate (Apă de flori – rețeta Sandei Marin, valinie, rom, răzătură de coji de citrice în multe altele).

Să revenim la Radu Anton Roman (care și el menționează obiceiul în gospodăriile din Moldova): „Iată un prim exemplu: ce fac moldovencele pentru noaptea de Ajunul Crăciunului.
Aluat: 800 g făină, apă, sare, ulei de uns tava (deși, tradiția nu prevede!). Se frământă un aluat ce se poate întinde foaie subțire (muchie de cuțit). Se taie cu paharul turtițe. Se unge tava cu puțin ulei (se poate și fără, presărând doar făină). Tava se pune pe foc și se coc turtițele repede, pe o parte și pe alta, apoi se lasă să aștepte
Sirop: 400 g zahăr (sau miere), zahăr vanilat,1 cană ceai de tei, iasomie și petale de trandafir (sau lapte – julfă de sămânță de cânepă). Se fierbe zahărul cu ceai (sau mierea cu julfă) până se face un sirop bine legat
Glazura: 200 g miez de nucă prăjită (sau mac), 200 g zahăr pudră
Se înmoaie turtițele-n sirop, se tăvălesc prin nucă sau mac și se presară cu zahăr pudră De post sunt, dar sunt atât de dulci!”[8].
Ceva mai entuziast, Păstorel Teodoreanu vorbește de aceleași turte (tot moldovenești, și pe care le știa din copilăria ieșeană, fapt dovedit și de pasajul fratelui, Ionel, din volumul Ulița Copilăriei: “miroase ca turtele de Crăciun, a migdale și apă de flori”) pe care le compară cu aluaturile franțuzești (comparație mai rar întâlnită la celebrul gastronom pentru care nu există alte gastronomii în afara celei din Hexagon). Îl cităm via Radu Anton Roman căruia îi aparține textul cu caractere italice.

Dulcegărie de altădată, încă de prin ’33 Păstorel îi deplângea dispariția. Dar tot el le așază „alături de cele mai subtile produse ale patisierului francez“. Îl citez integral, pentru farmecul unei rețete mai degrabă literare:
„Aluatul Prima operație: Se face aluatul potrivit de moale, numai din făină de grâu de bună calitate și bine uscată, plus apă și sare. Se „lucrează“, adică se bate dru et menu (hoțește), se așază pe o masă acoperit cu o strachină, și se lasă să se odihnească de bătaie vreo jumătate de oră. Pe urmă, iar îl iei la rost, în felul următor: îl întinzi cu sucitorul, lăsându-l gros ca de două degete (nu de agent electoral), îl acoperi cu un șervet și-l mai lași, pe loc repaus, încă o jumătate de oră. După asta, îl întinzi pe o masă mare acoperită cu un cearșaf presărat cu făină de grâu. Când, prin întindere (e recomandabil ca la întindere să fie două persoane), aluatul s-a subțiat cât foița «Job», începi să decupezi, cu o farfurie de mărimea pe care vrei so dai turtelor. E preferabil ca farfuria cu care tai să fie mai mică decât farfuria pe care vei așeza turta, așa că turta să n-o ocupe în întregime. Adoua operație: coptul. Operația aceasta e și foarte migăloasă și foarte gingașă. Pui pe plită un fund de la o formă de tort (numai fundul = talger). După ce s-a încălzit fundul, iei o foiță decupată și o așezi pe el, acoperind imediat cu un capac (altfel se coșcovește). După ce crezi că s-a încălzit foaia, o întorci pe cealaltă parte, procedând la fel. În acest amănunt, în execuția căruia numai aptitudinea și experiența te pot orienta, constă toată gingășia operației. Foile trebuie să se usuce și să se înfierbânte pe ambele părți, fără să se prăjească. Nu e permis foii să se rumenească și cu atât mai puțin să se întunece. Ea trebuie să rămâie albă, imaculată, ca bulinele care se dau la peștii de aur din acvarium. A treia operație: pregătești 1. Migdale curățite, uscate, trecute prin mașină și amestecate cu zahăr pisat (ad libitum). 2. Sirop de zahăr, legat aproape ca pentru dulceață. Acest sirop trebuie să fie tot timpul clocotit, de aceea e bine ca vasul care îl conține să fie așezat pe un reșou. Când începi a lucra, torni în sirop două-trei linguri de apă de flori (recomand): Josephe, Negre sau Fleurs d’oranger (extra-triple, Union des proprietaires de Nice). Când se îngroașe siropul, îl.subțiezi tot cu apă de flori. 3. Un pămătuf de pene de gâscă (de la S.S.R.). 4. Farfuriile în care se pun turtele, sau vase de tort, și tot atâtea farfurii adânci.
Turta Iei câte o foaie de turtă, o așezi pe farfurie, o ungi bine cu siropul clocotit, o presari cu migdale și le tot așezi una peste alta până ce obții o grosime convenabilă (cam ca a unui tort obișnuit). După ultima foaie, acoperi cu o farfurie adâncă și pui la rece. Aceasta e turta clasică. Se pot face turte, însă, în același mod, cu: nuci, alune, migdale prăjite și fistic (acestea sunt foarte bune)“[9]
Nu era formidabil?! Ce lume de lucruri mici, de obiecte senzuale și suculente, ce de nume delicate, ce vânzoleală de realități miniaturale, pudice, retractile! Ce de istorii suprapuse, paralele, înghesuite într-un colăcel, cinci mii de ani într-o diminutivală turtiță cu miere, modestă, ascunsă într-un cuptor, sub un șervet… Scriind cartea aceasta, pregătindu-mă pentru ea, citind pentru ea, vorbind cu mii de oameni, tot pentru ea, am trăit în mijlocul uneia din cele mai consistente, fascinante și mărunte realități, o lume de minuscule, de făpturi și obiecte discrete și excitante, de fărâmituri ude și obraznice, mereu în schimbare, mereu în transformare, mereu altele… A fost o experiență extraordinară, o aventură pentru o viață, printre lucrușoare vii, efemere, cu adevărat versatile.

Și, chiar dacă, aceste turte sunt deseori asimilate mâncărurilor ritualice din Moldova și Bucuvina, le regăsim și în Dobrogrea la multe dintre comunitățile etnice conlocuitoare.
“În ziua de Ajun se mâncau foișoare de făină de grâu, coapte pe plită, unse cu apă și zahăr, puse apoi în tavă. Peste ele se presară nucă amestecată cu zahăr. Două, una peste alta cu straturi de nuci și zahăr între ele. Apoi se introduceau la cuptor și se coceau. La noi le spunea scutecele Domnului și ce coc numai înainte de Crăciun”[10]
“În Ajun se mânca compot de prune pus peste grâu fiert. (…) Înainte se făceau așa turte. Corjeke le spuneam. Pelincile lui Isus. Le făceam de Crăciun. Se făceau înainte și se mâncau în Ajunul Crăciunului”[11]
“La ei, [la ucrainieni], când te duceai cu Ajunul Crăciunului, ei făceau un fel de colivă, din grâu și compot. Kutia, am reținut de la ei. Și totdeauna, dacă venea grupul [de colindători], cel puțin câte o linguriță [primea fiecare]. Cum se obișnuiește și acuma la pomană. Se făceau cu zahăr, cu nucă, cu mac. Se obișnuia atuncia, nu se spunea că e drog. Cu mac”[12]
“Le spunea pită. Făceau înainte de Ajun de Crăciun, în straturi, cu nuci”[13]
Vă mai recomand trei rețete publicate recent de Claudia Vasilache, Gabriela Berechet și Oana Igrețiu
Despre proprietățile pshihotrope ale julfei (menționate de Herodot ca obicei la sciiți) scrie pe larg istoricul religiilor și al mentalităților Andrei Oișteanu în volumul său dediat narcoticelor în cultura română:
“«Prăjitura morţilor». Narcotice pentru lumea de dincolo[14]
În secolul al XlX-lea este atestat ceea ce pare a fi un obicei de folosire a cânepii şi a macului ca plante narcotice, dar nu în scop terapeutic, ci în scop magico-ritual. în unele zone ale ţării, de Mucenici (9 martie), când «se deschide raiul tuturor morţilor», se coceau şi se dădeau de pomană «pentru sufletele morţilor» colăcei rituali cu seminţe de cânepă sau cu «lapte» obţinut prin pisarea acestora. Zeama obţinută prin fierberea seminţelor pisate de cânepă (în care se adugă miere) se cheamă julfă, jolfă (Transilvania, Moldova) sau chiar lapte de bou[15],[16] [17] . După August Scriban, jolfă este «un fel de mâncare din seminţe de cânepă pisate»[18].
Colăceii erau unşi cu miere (zahăr) şi erau însoţiţi câteodată de lapte dulce. în alte zone, în locul seminţelor de cânepă se puneau seminţe de mac[19] [20]. În societăţile arhaice şi tradiţionale, astfel de compoziţii (făină, miere, lapte şi un anume narcotic) sunt tipice pentru „prăjitura morţilor”, pentru libaţiile şi ofrandele rituale aduse unui „spirit gardian” al lumii de dincolo[21] [22].
(…) Substanţele narcotice par să fie folosite la ceremoniile funerare, în relaţie cu daimonii htonieni şi infernali, la contactul cu lumea de dincolo. Să ne aducem aminte că sciţii din preajma Nistrului, vecini cu geţii, practicau fumigaţii de cânepă anume în cadrul riturilor funerare (cf. , Istorii IV, 75). Mircea Eliade credea că aceste obiceiuri rituale sunt analoage practicilor şamanului, care – narcotizat cu fum de cânepă – conduce sufletul mortului în lumea de dincolo[23].
Dacă analogia mea este corectă, atunci seminţele de cânepă şi cele de mac – folosite la unele preparate rituale pentru pomenirea morţilor – s-ar putea să aibă menirea de a «narcotiza» simbolic spiritele păzitoare ale lumii de dincolo, de a deschide «vămile» şi de a «netezi» astfel drumul parcurs de sufletul defuncţilor. Miza principală a acestor gesturi magico-rituale este ca sufletul mortului să ajungă cu bine în lumea de dincolo. În lumea slavă a supravieţuit obiceiul ca, la înmormântarea femeilor moaşe, să li se pună în groapă un băţ şi un săculeţ cu mac, ca să se poată apăra pe lumea cealaltă de copiii pe care i-au adus pe lume[24].
Rostul cântecelor «de petrecere a mortului» este de a îndruma sufletul în «marea călătorie», plină de obstacole şi capcane. întoarcerea sufletului din drum, ca strigoi, este percepută ca o imensă anomalie. Urmările pot fi fatale. Rânduiala comunităţii (a lumii în general) şi vieţile oamenilor sunt ameninţate. «Mulţi de într-acei morţi se scoală de se fac strigoi şi omoară pre cei vii», se credea în Valahia la jumătatea secolului al XVII-lea (îndreptarea legii, Târgovişte, 1652)[25].În unele regiuni ale ţării (în zona Vaslui, de pildă), în noaptea de Sf. Andrei, ca gest ritual împotriva strigoilor, ţăranii consumau la miezul nopţii plăcinte cu julfă din seminţe de cânepă[26]. În nordul Moldovei, gospodinele făceau în ajun de Crăciun turte cu miere şi seminţe de mac sau de cânepă şi le dădeau de pomană[27].
Sufletul mortului este şi el narcotizat sau pur şi simplu îmbătat pentru a uita «lumea albă» pe care o părăseşte, pentru a nu tânji după ea şi pentru a nu reveni ca strigoi. (…) La intrarea în lumea de dincolo se află de regulă o apă psihotropă (râurile Lethe, Mnemosyne ş.a.) sau o plantă psihotropă. Uneori efectul lor este acelaşi. Pentru poetul Virgiliu, de pildă, macii sunt «impregnaţi cu somnul lui Lethe» (Georgicele). Menirea lor este de a modifica statutul sufletului călător. Într-un manuscris românesc de la sfârşitul secolului al XVIII-lea, Pomenirea sfântului Macarie, la intrarea în Paradis protagoniştii mănâncă dintr-«un feliu de buruiană ca laptele şi ca stredia [= mierea] de dulce». «Şi mâncăm de ne săturăm, şi ni s-au schimbat faţa şi virtutia ni s-au adus»[28]. Intr-o altă versiune a legendei hagiografice, aflată într-un manuscris românesc din 1777 descoperit de Moses Gaster, exprimarea este mai limpede. Prin ingerarea plantei psihotrope, nu chipul omului se modifică, ci «vârtutea», care sporeşte: «Şi mâncăm de ne săturăm de dânsa [= de buruiană] şi nu ni s-au schimbat faţa, şi vârtutea ni s-au adaos, şi slăvim pre Dumnezău ce ne hrăneşte şi ne-ndreptează pururea la toate»[29].
De regulă, la trecerea dintre lumi creşte macul, care adoarme şi amăgeşte sufletele, făcându-le să uite lumea de dincoace:
Iară floarea macului
Şede-n poarta iadului
Şi tot creşte şi-nfloreşte
Multe suflete-amăgeşte[30].
Romulus Vulcănescu a încercat să refacă (u)topografia Infernului în cultura tradiţională românească. Lângă Apa Sâmbetei, “drumul spre porţi[le Iadului] e marcat de «floarea Iadului», macul. În faţa porţilor Iadului macul creşte în straturi involte, ca o baltă de purpură”. Sufletele morţilor sunt amăgite de aceste flori psihotrope: „Treci un câmp roşu de maci/ Nu vezi nici urmă de draci”[31].
Tot în acest context de semnificaţii magico-rituale intră, probabil, obiceiul popular atestat în zona Vâlcea de a face – chiar în biserică – fumigaţii de cânepă «pe lângă sicriu», pentru ca sufletul defunctului să nu se întoarcă printre cei vii, ca strigoi[32]. În acelaşi scop, după afumarea sicriului cu câlţi de cânepă, câteva femei bătrâne aprindeau cânepă răsfirată pe mormânt, înconjurându-l de-a-ndăratelea şi descântând[33]. În fine, în unele sate din Gorj se puneau câlţi de cânepă în perna de sub capul mortului pentru ca acesta să nu se facă strigoi sau moroi[34].
Coliva este tot o «prăjitură a morţilor» pre-creştină şi non-creştină, făcută în principal din grâu fiert, miere/zahăr şi nuci. In unele zone ale ţării (jud. Brăila, de pildă) coliva era «decorată» cu seminţe de mac. Vechile texte creştin-ortodoxe din secolul al XVII-lea interziceau drastic aducerea colivelor în biserică şi sfinţirea lor de către preoţi, fiind considerate «păgâne»[35].
În unele zone ale României, pentru a scăpa familia de un defunct «bănuit că este strigoi», când acesta e dus la cimitir, o rudă presară pe drum seminţe de mac şi zice: «Strigoiul să mănânce pe an câte un bob de mac şi să nu mănânce inimile neamurilor lui»[36].
«Ca să îmbuneze stafia» sau «ca să scape de cei bănuiţi că sunt strigoi (să nu mai iasă din mormânt să-i omoare)», ţăranii români folosesc în cadrul ceremoniilor funerare diverse substanţe sau plante psihotrope : vin (rachiu), seminţe sau fuior de cânepă, seminţe sau măciulii de mac etc[37].
În fine, pentru a proteja vacile de strigoi (pentru ca aceştia să nu ia «mana vacilor»), se procedează similar. Ţăranii români din Transnistria, de pildă, duc de Paşti la biserică măciulii de mac, pentru a le sfinţi. De Sf. Gheorghe, ei presară macul împrejurul grajdului şi al vacilor, spunând: «Până a strânge tot macu’ să nu poată intra strigoaia la vaci în grajd»[38]. Practici similare sunt atestate la ţăranii din Bucovina[39]. Strigoaicelor, zic ţăranii, «le place macul»[40].
Faptul că unele plante psihotrope ar uşura traseul sufletului mortului în lumea de dincolo este deocamdată o ipoteză. În cazul în care se confirmă, această teorie ar aduce noi elemente privind mitologia populară a morţii şi ar configura mai bine (u)topografia lumii de dincolo, aşa cum era imaginată de mentalitatea arhaică şi tradiţională românească. Această ipoteză pare să fie confirmată de faptul că, în vechime, macul se oferea divinităţilor htoniene, funerare şi infernale : Iştar (Inanna), Demetra, Persefona, Hypnos etc. Macul se oferea, de asemenea, defuncţilor – susţin antropologii – pentru a-i «apăra împotriva spiritelor rele de dincolo de mormânt»[41]”.
Bibliografie:
[1] Botanica poporană română, vol. II, ediție îngrijită de Aura Brădățan, cu un Cuvânt înainte de prof. univ. dr. Ioan Opriș, Editura Academiei Române, Suceava, 2010
[2] Dicționar explicativ Române, Academia Română, București, 2009
[3]Tradiții Poporane Române din Bucovina, Simion Florea Marian, Imprimeria statului, București, 1895
[4] Din Bucătăria Țăranului Român, Mihai Lupescu, editura Paideia, București, 2000
[5] Obiceiuri populare de peste an, dicționar de Ion Ghinoiu, editura Fundației Culturale Române, București, 1997
[6] Bucate, vinuri, obiceiuri românești, Radu Anton Roman, ediția îndelung revăzută și mult adăugită, editura Paideia, București, 2001
[7] Obiceiuri populare de peste an, dicționar de Ion Ghinoiu, editura Fundației Culturale Române, București, 1997
[8] Bucate, vinuri, obiceiuri românești, Radu Anton Roman, editura Paideia, București, 1998
[9] Păstorel Teodoreanu, Adevărul Literar și Artistic, 1933
[10] Informator din satul Izvoarele, intervievat de Georgeta Moraru, în Valori identitare în Dobrogea, Hrana care unește și desparte, coordonator Ofelia Văduva, editura Enciclopedică, 2010
[11] Tradiții la aromânii din Hamcearca , în Valori identitare în Dobrogea, Hrana care unește și desparte, coordonator Ofelia Văduva, editura Enciclopedică, 2010
[12] Tradiții la ucrainienii din Dobrogea , în Valori identitare în Dobrogea, Hrana care unește și desparte, coordonator Ofelia Văduva, editura Enciclopedică, 2010
[13] Mache, aromân, ospătarul din restaurantul pe unde îmi mai fac eu veacul
[14] Narcotice în cultura română, istorie, religie și literatură, Andrei Oișteanu, editura Polirom, 2014
[15] Datini și eresuri populare de la sfârșitul secolului al XIX-lea, Răspunsurile la chestionarele lui Nicolae Densușianu, Adrian Fochi, ed. Minerva, 1976
[16] Tipologia Folclorului, din răspunsurile la chestionarele lui B.P Hașdeu, In. Mustea, Ov. Bîrlea, 1970
[17] Vârstele timpului, Ion Ghinoiu, editura Meridiane, 1988
[18] Dicționaru limbii românești, August Scriban, Iași, 1939
[19] Enciclopedie etnobotanică românească, Valer Butură, 1979
[20] Sărbătorile la români, studiul etnografic, Simion Florea Marian, ed. Fundației culturale române, 1994
[21] Grădina de dincolo. Zoosophia. Comentarii mitologice, Andrei Oișteanu, ed. Dacia, Cluj Napoca, 1989
[22] Miturile lui Homer și gândirea greacă, Felix Buffiere, ed Univers, 1987
[23] Shamanism. Archaic Tehniques of Ectasy, Princeton University Press, 1974
[24] Ipostaze ale maleficului în medicina magică, Antoaneta Olteanu, ed. Paideia, 1998
[25] Șapte eseuri despre strigoi, Otilia Hedeșan, editura Marineasa, Timișoara, 1998
[26] Sărbători și obiceiuri, Răspunsuri la chestionarele Atlasului Etnografic Român, volum coordonat de Ion Ghinoiu, Institutul de Etnografie și Folclor C. Brăiloiu, Academia Română, Ed. Enciclopedică, București 2004
[27] Datinile și credințele poporului român, E. Niculiță-Voronca, Polirom, Iași, 1998
[28] Rai și iad în cultura românească, file de apocalips, Timotei Oprea editura Alpha MDM Buzău, 2005
[29] Studii de folclor comparat, Moses Gaster, Saeculum, 2003
[30] Botanica Românească, Simion Florea Marian, ediție îngrijită de Antoaneta Olteanu, București 1898
[31] Mitologia Română, Romulus Vulcănescu, ed. Academiei Române RSR, 1985
[32] Tipologia Folclorului, din răspunsurile la chestionarele lui B.P Hașdeu, In. Mustea, Ov. Bîrlea, 1970
[33] Ipostaze ale maleficului în medicina magică, Antoaneta Olteanu, ed. Paideia, 1998
[34] Cânepa în credințele și practicile magice românești – Studii de etnologie, Nicolae Bot
[35] Cărțile populare în literatura românească, Nicolae Cartojan, ed. Enciclopedică Română, București, 1974
[36] Folklor medical român comparat, I.-A Candrea, Casa Școalelor, București 1944
[37] Tipologia Folclorului, din răspunsurile la chestionarele lui B.P Hașdeu, In. Mustea, Ov. Bîrlea, 1970
[38] Aspecte din spiritualitatea românilor transnistreni, Gheorghe Pavelescu, în Sociologie românească V, București 1943
[39] Botanica Românească, Simion Florea Marian, ediție îngrijită de Antoaneta Olteanu, București 1898
[40] Mitologie românească. Dușmani și prieteni ai omului, Tudor Pamfile, Librăriile Socec & Co, 1916
[41] Le Symbolism de l’oeil, Waldemar Deonna, Paris, 1965


Desert julfa - Rețete

Conform tradiției strămoșești Scutecele Domnului, Pelincile Domnului, julfa, sau oricum i-ai spune, alături de colaci, nuci, mere sau alte fructe de sezon stau pe masa gospodarilor în așteptarea preotul care vine cu ajunul și a colindătorilor care trec pragul casei anunțând Nașterea Domnului.

INGREDIENTE

PENTRU TURTE: 500 grame de făină, 250 de ml apă, 1 linguriță cu sare

PENTRU SIROP: 600 ml apă, 200 grame de zahăr, coaja rasă de la o lămâiecoaja rasă de la o portocală

PENTRU UMPLUTURĂ: 400 grame de nucă, 100 grame de zahăr

MOD DE PREPARARE

Din apă, făină și sare se face un aluat vârtos care se împarte în bucăți egale. Bucățile se întind bine cu ajutorul sucitorului formându-se turte subțiri care se coc pe rând într-o tigaie bine încinsă sau pe un gril.

Bătrânii noștri le coceau pe plita bine încinsă de la sobă.

Pe măsură ce se coc, se dau deoparte ca să se răcească, după care se așează pe o farfurie, se acoperă cu un ștergar și se lasă să se usuce minim 24 de ore. A doua zi se pregătește nuca și siropul. Nuca se macină și se amestecă cu zahărul.

Într-o oală încăpătoare se pune zahărul, apa, coaja de lămâie și portocală sau orice alte esențe, pe gustul fiecăruia. Se fierbe siropul 10 minute după care se dă deoparte și se lasă puțin la răcit. Se ia fiecare turtă și se înmoaie bine în siropul cald încă, se așează pe un platou, se presară peste turtă nuca măcinată și se repetă operațiunea până când se termină de combinat toate turtele și nuca. Dacă mai rămâne zeamă, o turnați peste desertul astfel format pentru că foile au nevoie de lichid ca să se înmoaie bine.

Se dă la rece până a doua sau chiar a treia zi și se taie bucăți și se servește cu drag.


Video: Sui De Nakhare. Kartar Ramla u0026 Kuldeep Kaur. Live Duet Song 2019. V Records (Décembre 2021).