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Recette Chutney de coings et canneberges

Recette Chutney de coings et canneberges

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C'est une alternative beaucoup plus vivante à la sauce aux canneberges nature et c'est l'une de mes préférées. Cela vaut la peine de faire des efforts supplémentaires et est agréable à faire pour les cadeaux de Noël !

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 16

  • 400g de sucre semoule
  • 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 500 ml d'eau
  • 450g de coings - pelés, épépinés et coupés en dés
  • 1 orange, zestée (facultatif)
  • 120 ml de jus d'orange
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 325g de canneberges fraîches ou surgelées

MéthodePréparation : 15 min › Cuisson : 30 min › Temps supplémentaire : 1 h de refroidissement › Prêt en : 1 h 45 min

  1. Mélanger le sucre, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, la cannelle et le sel dans une grande casserole. Incorporer l'eau, puis porter à ébullition à feu vif, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter les coings et réduire le feu à doux. Cuire en remuant jusqu'à ce que les coings soient rosés, 4 à 5 minutes.
  2. Incorporer le zeste d'orange, le jus d'orange, le vinaigre et les canneberges. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que les canneberges éclatent et que le chutney épaississe, environ 20 minutes. Refroidir complètement avant de servir.

Comment stériliser les pots :

Apprenez à stériliser les bocaux de deux manières grâce à notre guide pratique étape par étape et à notre vidéo.

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Avis et notesNote globale moyenne :(5)

Avis en anglais (5)

par love2wine

J'ai découvert que l'arbre aux "fruits mystères" dans ma cour est un cognassier ! C'est la première recette de coings que j'ai essayée et c'était assez savoureux. Il a même reçu l'approbation de maman pour Thanksgiving cette année !-19 octobre 2011

par Cazuela

Délicieux! Servi lors d'un dîner traditionnel de Thanksgiving, ce chutney a ajouté une dimension épicée aux canneberges qui ont complété la dinde, la sauce et la farce. Une excellente façon d'utiliser les coings - ils ont gardé une fermeté que les pommes n'auraient probablement pas. Vous pouvez ajuster selon vos goûts personnels en diminuant le sucre et en ajustant les épices.-23 novembre 2012


Les quatre brûleurs

L'année dernière, j'ai commencé à offrir des conserves comme cadeaux de Noël aux critiques dithyrambiques. C'était purement par nécessité. Si vous vous souvenez, je suis devenu sauvage en préservant des abricots et des pêches l'été dernier dans le Colorado. Quand je suis rentré en Californie, je me suis lancé dans un saccage de fraises, que je vous ai principalement caché (à l'exception d'une seule photo Instagram).

Cette année, cependant, je suis devenue une femme de conserve complètement folle. J'ai honte d'avouer combien de lots de conserves j'ai fait (40+) et combien de pots sont stockés dans mon garage (près de 300 — et cela n'inclut pas ce que nous avons déjà mangé).



Maintenant, quand les gens ont des excès de leurs arbres fruitiers de jardin (c'est comme ça que nous faisons en Californie), ils me contactent. C'est ainsi que je me suis retrouvé avec plus de 10 livres de coings (ou est-ce des coings ?) provenant de l'arbre d'un ami. En attendant d'être conservés, ils ont rempli la cuisine d'un parfum floral fruité indescriptible.

Bien sûr — parce qu'on peut aussi bien m'appeler la (ennuyeuse) dame de la confiture — J'ai d'abord fait une fournée de confiture de coing au gingembre et poivre noir, inspirée d'une recette d'Aimee. Le magnifique résultat de corail était bien équilibré par un zing de gingembre et une morsure de poivre noir.

Mais ce mois-ci, les Can It Up ont demandé quelque chose de non brouillon !

Bien que le chutney soit essentiellement de la confiture avec du vinaigre avec l'ajout d'épices et de raisins secs.

Cela le rend suffisamment différent pour être qualifié de non jam pour mes besoins ! Cette conserve piquante richement épicée est le condiment ultime pour votre table de fête. Il peut être servi avec des fromages affinés ou du pâté en entrée ou avec n'importe quelle viande rôtie en plat principal.

Conservez-vous dans le cadre de vos cadeaux de vacances? Si oui, quand commencez-vous ?


Gelée de coings roses & amp cranberry

Mettez les coings, les pommes et les canneberges dans une grande casserole. Couvrir d'eau et porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire plus doucement pendant environ 1 h jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres.

Accrochez un sachet de gelée au-dessus d'un grand bol à mélanger, versez le fruit et laissez-le s'égoutter pendant la nuit - ne soyez pas tenté de presser le sachet, sinon la pulpe passera et votre gelée sera trouble.

Le lendemain, mesurez la quantité de jus que vous avez et, pour chaque 1 ml de liquide, faites correspondre avec des grammes de sucre (donc pour 500 ml, vous auriez besoin de 500 g de sucre). Versez les deux dans une casserole ou une grande casserole et portez lentement à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmentez le feu une fois que le sucre est parti et faites bouillir jusqu'à ce qu'il atteigne 110C sur un thermomètre à sucre.

Écumez toute écume à la surface du liquide, puis incorporez l'eau de rose. Versez dans des bocaux stérilisés (voir ci-dessous à gauche), en ajoutant une feuille de laurier à chacun, si vous le souhaitez, et couvrez avec des couvercles - ou des disques de cire, de la cellophane et des bandes élastiques.

CONSEILS DE RECETTES
STÉRILISER VOS POTS

Une fois votre gelée prête, chauffez le four à 160C/140C chaleur tournante/gaz 4 et lavez vos pots à l'eau chaude savonneuse. Placer à l'envers, encore humide, sur une plaque allant au four et laisser au four pendant 10-15 minutes, puis remplir encore chaud.


Chutney de coings & canneberges

Les fruits provenaient d'un arbre de leur jardin que nous avons planté ensemble il y a environ sept ans, à une époque où je n'avais moi-même pas de place pour un cognassier. Nous l'avons mis au fond du jardin dans un endroit un peu humide qui ne convenait pas à un pommier mais convenait bien à un coing. Le nom de la variété est « Champion » et elle a très bien poussé et a commencé à produire des fruits au cours de sa troisième année.

Si vous lisez mon blog depuis un certain temps, vous devinez probablement que j'avais beaucoup de choses à dire sur le sujet de la cuisine avec des coings – ma réponse surexcitée était quelque chose comme : vous devriez faire du membrillo ! Et rôtis-les ! Ou pochez-les !

Et puis je me suis souvenu qu'il y a une autre recette bien-aimée que je fais presque chaque année mais que je n'ai pas encore partagée : le chutney de coings et de canneberges. Il combine deux de mes fruits de saison préférés (bien que je doive acheter les canneberges) et est merveilleusement épicé. En fait, j'en fais toujours beaucoup pour pouvoir en offrir lorsque nous rendons visite à des amis pendant les vacances (je suis fermement convaincu que les cadeaux comestibles sont les meilleurs cadeaux).

L'une des vertus d'un chutney est qu'il se conserve si bien - grâce au vinaigre, il ne se dégradera pas même après avoir ouvert le pot. En hiver, nous avons presque toujours un pot de chutney ouvert dans le réfrigérateur pour manger avec des currys que nous avons tendance à faire régulièrement pendant les mois les plus froids. Mais il est aussi parfait avec du brie ou du fromage bleu pour un plateau de fromages des Fêtes !

Chutney de coings et canneberges

seulement légèrement adapté de Nigella Lawson : Comment être une déesse domestique

450 g (1 livre) de coings, pelés (conserver les épluchures), épépinés et hachés grossièrement
800 ml (3 ¼ tasse) d'eau
450 g (1 livre) de pommes à cuire
1 oignon moyen, haché
220 g (une demi-livre/8 onces) de canneberges fraîches
140 g (5 onces) de canneberges séchées
375 g (2 tasses) de sucre de canne naturel
4 clous de girofle
2 bâtons de cannelle, émiettés
1 cuillère à soupe de moutarde anglaise en poudre
jus et zeste d'une orange
Jus et zeste d'un citron
375 ml (1 ½ tasse) de vinaigre de cidre

Nettoyez et stérilisez les bocaux (je les fais bouillir pendant dix minutes). Mettez les épluchures et les noyaux des coings dans une casserole avec l'eau. Faire bouillir pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il vous reste environ 375 ml (1 ½ tasse).

Mettez tous les ingrédients ainsi que le liquide filtré dans une grande casserole et remuez à feu doux jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Portez ensuite à ébullition et laissez cuire environ une heure. Gardez la casserole à ébullition douce jusqu'à ce que tout épaississe légèrement - le chutney résultant doit être doux et assez pulpeux avec juste des morceaux de coing visibles. Verser dans les bocaux préparés. Conserver 3 à 4 semaines avant de manger pour que le goût puisse s'adoucir.


Recette complète

Je ne sais pas trop pourquoi je me suis soudain mis à faire des confitures et des chutneys cette année, mais j'ai maintenant réalisé à quel point c'est facile. Je fais simplement une liste des principaux ingrédients – un fruit ou un légume, des oignons, 1 à 2 pommes, du vinaigre de cidre et du sucre, puis je liste les ingrédients possibles – diverses herbes et épices, ail, gingembre frais et fruits secs. Après cela, ce que je choisis dépend de ce que j'ai dans ma boîte d'herbes et d'épices et des fruits ou légumes de saison. Ce chutney de coing se marie bien avec l'agneau et divers currys.

  • Ingrédients
  • 3 coings, pelés, épépinés et coupés en petits cubes (les coings coupés se décolorent rapidement – ​​une fois coupés, plongez-les dans de l'eau avec le jus d'un citron)
  • 2 pommes, pelées, épépinées et coupées en petits cubes
  • 2 oignons, pelés et hachés
  • ½ tasse de vinaigre de cidre
  • ½ tasse d'eau (utilisez l'eau dans laquelle les coings ont été)
  • ½ tasse de sucre (augmentez si vous aimez un chutney assez sucré)
  • 1 bâton de cannelle cassé en deux
  • 1 cc de grains de poivre blanc
  • 1cc de coriandre moulue
  • 2 cuillères à café de graines de coriandre
  • 2 cuillères à café de graines de cardamome (pas les gousses entières)
  • 1 cc de cardamome moulue
  • je tsp gingembre moulu
  • 1 morceau de gingembre frais, pelé et haché finement ou râpé
  • 1 anis étoilé
  • 1 cuillère à café de sel
  • Une poignée de raisins secs, de raisins secs ou de canneberges séchées ou un mélange de tout
  • Zeste et jus de 2 citrons verts

Méthode

Mettre les coings, les pommes et les oignons dans une grande casserole avec le vinaigre, l'eau et le sucre. Porter à ébullition puis laisser mijoter environ 15-20 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients sauf le jus de citron vert. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le chutney épaississe - cela peut prendre une heure ou plus. Pendant les 5 dernières minutes ajouter le jus de citron vert.

Bouteille dans des pots stérilisés. Essayez de le laisser au moins une semaine avant de commencer à le manger.


Comment faire de la confiture de coings et de canneberges

5 gros fruits de coing (espèce : cydonia oblonga, pas : chaenomeles japonica)
3/4 lb / 350 grammes de canneberges
2 1/2 lb / 1 150 grammes de sucre blanc (utiliser du sucre granulé)
12 fl oz / 350 ml d'eau du robinet

Méthode - Que faire

Épluchez tous les coings et coupez-les grossièrement en petits morceaux, en éliminant le noyau et les pépins. Soyez prudent avec votre taille, afin de minimiser tout gaspillage de fruits. Placer les morceaux de coings hachés dans une casserole, puis couvrir avec toute l'eau.

Portez la casserole à ébullition puis laissez mijoter les morceaux de coings pendant environ 30 minutes, afin qu'ils soient complètement ramollis. Frotter tous les coings cuits à travers un tamis pour créer une purée, ou mélanger les fruits dans un robot culinaire pour faire une sauce lisse.

Remettre les coings dans la poêle et mélanger avec les canneberges. Laissez mijoter ce mélange pendant 15 minutes, en remuant pendant ce temps, puis retirez la casserole du feu et placez-la dans un espace de travail résistant à la chaleur. Incorporer tout le sucre et continuer à remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous dans le jus des coings et des canneberges.

Remettez la casserole sur feu moyen et portez-la à ébullition forte pendant 20 minutes. Il est essentiel que vous continuiez à remuer pendant qu'il mijote, toutes les minutes ou deux, pour éviter qu'il ne colle et ne brûle sur le fond de la casserole. Après 20 minutes, testez la gélification en utilisant la méthode de la soucoupe réfrigérée. Cela implique de verser une partie de la confiture sur une soucoupe froide (idéalement d'un réfrigérateur ou d'un congélateur). Attendez une minute puis examinez avec votre doigt, en vérifiant si cela prend l'apparence d'une gelée avec une peau qui se forme sur le dessus. Si ce n'est pas le cas, laissez mijoter un peu plus puis testez à nouveau, autant de fois que nécessaire jusqu'à ce que le point de réglage arrive.

Retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir pendant 15 minutes, afin qu'il épaississe. Cela signifie que les morceaux de coings et les canneberges seront plus uniformément répartis dans la confiture lorsqu'elle prendra, plutôt que de flotter dans un mélange chaud et liquide. Éliminez les résidus d'écume, puis mettez en bouteille dans des bocaux en verre propres et stériles de la manière habituelle, avec des disques de papier ciré, avant de visser le plus possible les couvercles des bocaux.


Qu'est-ce qui rend mes chutneys différents?

Mes chutneys sont fabriqués en petites quantités en utilisant des fruits et des légumes à leur apogée, préservant la fraîcheur des saveurs avec le juste équilibre d'épices exotiques, de cassonade et de vinaigre de cidre de pomme. Alors que certains chutneys commerciaux ont une texture lisse, les miens sont pleins de fruits, avec une bouchée de fruits et un soupçon d'épice dans chaque cuillerée.

Les chutneys Cardamom Hills sont disponibles à l'achat en ligne et chez plusieurs détaillants de la région de Portland, notamment New Seasons Market, Market of Choice et d'autres. Cliquez ici pour une liste complète des magasins proposant des chutneys Cardamom Hills.


Ingrédients et méthode

  • 2 oignons, coupés en quatre
  • 2 gros piments rouges frais, épépinés
  • 100 g de gingembre frais pelé
  • 3 gousses d'ail, pelées
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • une pincée de brins de safran
  • 500g de sucre en poudre
  • 500 ml de vinaigre de vin blanc
  • 1 bâton de cannelle
  • anis 2 étoiles
  • 500 g (poids préparé) de coings épluchés, épluchés, épépinés et coupés en dés de 1 cm
  • 500 ml de jus de pomme non sucré
  • 150g (poids préparé) pommes à manger (avec la peau), épépinées et râpées grossièrement
  • 100 g d'abricots secs prêts à consommer coupés en dés de 1 cm
  • sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Mettez l'oignon, les piments, le gingembre, l'ail, les graines de coriandre et le safran dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient hachés et combinés.

Transférer le mélange émincé dans une grande casserole à fond épais, puis ajouter le sucre, le vinaigre, le bâton de cannelle, l'anis étoilé et un peu de sel et de poivre. Cuire à feu doux en remuant pour dissoudre le sucre, puis porter à petite ébullition à feu moyen. Cuire à découvert pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait réduit et épaissi en un sirop.

Incorporer les coings, le jus de pomme, les pommes râpées et les abricots secs, puis ramener le mélange à ébullition en remuant de temps en temps. Cuire le mélange, à découvert, à feu moyen pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit réduit à une consistance épaisse, qu'il ne reste plus de liquide en excès et que les coings soient tendres, en remuant de temps en temps (la couleur changera et deviendra légèrement orange/rose) . Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Retirez la casserole du feu et laissez refroidir pendant 10 minutes, puis versez le chutney dans des bocaux chauds et stérilisés. Couvrir avec des couvercles à l'épreuve du vinaigre et sceller. Laisser refroidir, puis étiqueter et conserver dans un placard frais et sec. Conserver au moins 1 semaine avant utilisation pour permettre aux saveurs de se développer.

Les pots de chutney non ouverts devraient se conserver jusqu'à 3 mois. Une fois ouvert, à conserver au réfrigérateur et à consommer dans la semaine.

Servez ce chutney avec un rôti de chevreuil chaud, un faisan, une perdrix ou un tétras, ou en sandwich avec un rôti de porc froid ou une épaule de chevreuil effilochée. Alternativement, essayez de servir le chutney avec du fromage de votre choix et des craquelins.


Chutney de canneberges et coings

Le coing est connu pour se marier bien avec le porc. Mais saviez-vous que ça marche aussi avec la dinde ? N'oubliez pas cette recette lorsque vous commencez à planifier votre dîner de Thanksgiving.

Ingrédients:
1 cuillère à soupe d'huile de canola
1 petit oignon, émincé
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
1 gousse d'ail, émincée
1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1 gousse d'anis étoilé
1 1/2 tasse de sucre
1 tasse de vinaigre de cidre
3 coings (8 onces chacun)—pelés, épépinés et coupés en petits dés
1 pomme Granny Smith—pelée, évidée et coupée en petits dés
Un sac de 12 onces de canneberges fraîches ou surgelées
1/2 tasse de raisins secs dorés

Étape Dans une grande casserole, chauffer l'huile. Ajouter l'oignon, le gingembre, l'ail, le piment de la Jamaïque et l'anis étoilé et cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter le sucre, le vinaigre et 1 tasse d'eau et porter à ébullition. Ajouter les coings, la pomme, les canneberges et les raisins secs et cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient épais et confiturés, environ 25 minutes. Jeter l'anis étoilé. Servez le chutney tiède ou frais.


Les trois cuillères

Thanksgiving est dans seulement deux jours ! Et Open Produce regorge de plats délicieux. Cela comprenait quelques paquets de canneberges éclatées, ce qui signifie que nous avions près de 4 sacs dans mon réfrigérateur et une quantité décente de coings. Je me suis battu pour faire entrer ces coings dans le magasin, et maintenant je suis probablement le seul à en avoir acheté. C'est bon ! Ils sont incroyables.

Ainsi, inspiré par le Gourmet recette de compote de canneberges, coings et oignons perlés, je me suis lancé dans ma propre sauce aux canneberges. Habituellement, mon père fait une sauce aux canneberges incroyable, donc ma tâche était d'en faire une qui était tout aussi bonne, mais suffisamment différente pour ne pas rivaliser lorsque nous les préparons toutes les deux la même année.

Je n'écris ni ne suis jamais de recettes, alors je vais juste vous dire ce que j'ai fait.

j'ai lavé un sac de canneberges, et pelé et tranché 2 échalotes en petits quartiers. J'allais utiliser 5 échalotes, mais elles m'ont fait pleurer, alors j'ai pensé que 5 serait beaucoup trop fort.

2 coings en cubes d'un centimètre, pelés et épépinés – mettre les noyaux avec les graines de côté. Attachez ces noyaux dans un sac en étamine avec une anis étoilé et 4 grains de poivre. Je voulais mettre des clous de girofle entiers ici, mais nous n'en avons pas, donc moulu clous de girofle juste allé directement dans l'eau. (Cela peut avoir été un avantage plus tard pour faire un sirop de couleur foncée.)

Faites bouillir votre liquide : le mien a commencé avec environ 1/3 tasse de sirop de coing qui restait après avoir fini de manger les coings confits, certains l'eau (environ 2 tasses ? Je viens d'utiliser le bocal dans lequel se trouvaient mes coings confits) et quelques généreuses pincées de clou de girofle moulu.

Pendant que ça chauffait, j'ai pelé, évidé et coupé en dés 1 bartlett et 1 poire d'anjou. J'aurais aimé utiliser des poires plus fermes pour qu'elles gardent leur forme, mais je les ai récupérées au magasin avant de partir car elles étaient destinées à la poubelle.

J'ai ajouté les coings et les échalotes à l'eau bouillante. (J'aurais dû ajouter du sucre aussi, mais j'ai oublié.) Ensuite, j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme. J'ai effectivement mesuré ça ! J'essaie d'apprendre à utiliser le vinaigre pour faire ressortir des saveurs plus sucrées, alors j'ai regardé le Gourmet recette pour cet ajout. J'ai fait bouillir ce mélange jusqu'à ce que les coings soient tendres mais conservent bien leur forme, j'avais l'impression qu'il y aurait encore un peu de croquant au milieu de chaque morceau. Ensuite, j'ai ajouté les canneberges et les poires, j'ai remué cela et j'ai couvert la casserole à moitié. À ce stade, je me suis souvenu de la du sucre! Et j'en ai jeté environ une tasse.

Après environ 7 minutes, lorsque les canneberges étaient presque toutes éclatées et molles, j'ai retiré les fruits du liquide et j'ai remis le liquide dans la casserole, en gardant le feu moyen pour le réduire en sirop.

En regardant le pot, j'ai décidé qu'il n'était pas assez rouge, alors j'ai sorti un autre sac de canneberges et ajouté probablement un autre 1 1/2 tasses, avec un autre 1/4 tasse de sucre ou alors. Je les ai ajoutés au liquide sirupeux réducteur et je l'ai fait bouillir vivement jusqu'à ce qu'il fasse environ 2/3 tasse. Ensuite, j'ai versé cela sur les fruits égouttés, j'ai mélangé le tout et j'ai pu attendre environ 5 minutes avant de goûter !

Miam! Cela valait bien les odeurs alléchantes de clous de girofle, puis d'oignons et de fruits, puis de vinaigre, puis plus de fruits et de sirop sucré qui ont rempli ma cuisine la nuit dernière. Deanna est d'accord.


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