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3 étapes pour de délicieux petits cornichons à la courgette

3 étapes pour de délicieux petits cornichons à la courgette

Attendre pour les manger est la partie la plus difficile de la préparation de ces simples zukes marinés fermentés.

Pour les cornichons qui fournissent de bonnes bactéries intestinales, vous voulez des cornichons fermentés, et non au vinaigre. La saumure est le moyen le plus simple de faire la différence : si elle est trouble, elles sont fermentées ; une saumure claire signifie qu'ils sont marinés. Vous pouvez également vérifier les ingrédients. Pour des épices plus douces, retirez les graines de piment et les membranes. Cette recette fonctionne également pour les haricots verts, les cornichons et les jeunes poivrons. Voici comment nous préparons des cornichons aux courgettes piquantes en trois étapes faciles.

1. Combinez les aromates.

Manger sain doit toujours être délicieux.

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Les articles que vous utilisez avec les courgettes transfèrent leurs saveurs à travers le liquide de décapage. Dans ce lot, nous utilisons de l'ail piquant; coriandre florale; piments épicés; et de l'aneth frais sucré et herbacé. Nous trouvons que les petites courgettes restent plus croustillantes que les lances tranchées de grosses courgettes lorsqu'elles sont fermentées.

Les raisins doux obtiennent un soupçon de piquant et d'épices d'un cornichon doux.

2. Couvrir de saumure.

Recouvrir les ingrédients solides d'eau salée. À partir de là, les ingrédients font le reste du travail car la solution de saumure fait lentement fermenter les légumes. Couvrez complètement les solides avec la saumure afin qu'ils puissent fermenter uniformément et ne soient pas exposés à l'air.

3. Attendez les bulles.

Le liquide dans les pots couverts commencera à se troubler après environ un jour une fois que le processus de fermentation aura commencé et les microbes dévoreront le sucre végétal, créant de l'acide et du gaz. Après environ cinq jours, le liquide développe des bulles. Les bocaux à couvercle lâche permettent à la pression de l'accumulation de gaz de s'échapper.


Trois secrets pour les cornichons croustillants et une «recette perdue» trouvée

Que vous soyez un vétéran de la conserve ou que vous veniez de découvrir cette tendance et que vous souhaitiez participer à la Journée nationale Can It Forward ce week-end, vous savez que le test ultime d'un bon cornichon est de savoir s'il a du croquant.

Dans le cadre de Tout bien considéré's Lost Recipes, l'animatrice Melissa Block s'entretient avec l'auditeur Joanie Vick, de Nashua, N.H., aujourd'hui. (Vous pouvez entendre l'interview complète ci-dessus.)

Vick veut recréer la recette familiale secrète de sa grand-mère Minnie pour Original New York Full Sour Pickles. Vick écrit :

"Je pense que j'ai tous les ingrédients, elle a omis la quantité de sel et les quantités de chacun (grand-mère l'a fait au baril). Je sais que vous utilisez de petits concombres à mariner, des gousses d'ail et que vous pouvez utiliser des épices à mariner commerciales SI VOUS CHOISISSEZ TOUTE LA CANNELLE."

Entrez dans la cueillette experte Marisa McClellan du blog et réservez maintenant Food in Jars. Son conseil à Vick ? Abandonnez l'épice à marinade préfabriquée et faites la vôtre. Et essayez une solution de sel à 5 ​​pour cent par livre de concombres (recette complète ci-dessous).

En plus de la rétro-ingénierie de la recette de grand-mère Minnie, McClellan propose ces conseils pour obtenir des cornichons croustillants :

1. Coupez les extrémités des concombres avant de les mettre dans des bocaux. "Selon la façon dont vous avez bien lavé vos concombres, il peut également y avoir une enzyme dans l'extrémité de la fleur d'un concombre qui peut conduire à un ramollissement, et personne ne veut un cornichon doux", dit-elle.

2. Essayez certaines feuilles. "Il se peut que votre grand-mère ait mis des feuilles de cerisier ou de vigne dans les fûts avec ses concombres, ce qui est un moyen naturel d'encourager le croustillant car ces feuilles contiennent des tanins", explique McClellan. (Les tanins sont des polyphénols végétaux naturels qui peuvent affecter la nutrition et le goût astringent des aliments et du vin.)

3. Ajoutez de l'alun "pour encourager cette belle texture", dit-elle. L'alun se trouve dans la section des épices de l'épicerie.

L'auditeur Joan Vick voulait recréer la recette secrète de cornichons de sa grand-mère Minnie. Avec l'aimable autorisation de Joan Vick masquer la légende

L'auditeur Joan Vick voulait recréer la recette secrète de cornichons de sa grand-mère Minnie.

Voici la version de McClellan de la recette de grand-mère Minnie :

Cornichons casher à l'aneth

4 cuillères à soupe de sel casher

2-3 cuillères à soupe d'épices à marinade maison

Épice à marinade maison

2 cuillères à soupe de grains de poivre noir

2 cuillères à soupe de graines de moutarde

2 cuillères à soupe de graines de coriandre

2 cuillères à soupe de baies de piment

1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge broyés

Dans une casserole moyenne, mélanger l'eau et le sel. Porter à ébullition et chauffer jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Mettez de côté et laissez la saumure refroidir complètement avant de l'utiliser.

Lavez un pot de pinte à large ouverture et un petit pot de gelée de quatre onces et laissez-les sécher.

Lavez bien les concombres Kirby et coupez les extrémités. Mettez-les dans le pot d'un quart propre avec les gousses d'ail et les épices à marinade. Versez la saumure refroidie sur les concombres. Tapotez doucement le bocal sur votre plan de travail pour déposer les concombres et éliminer les bulles d'air.

Placez le pot de gelée de quatre onces dans l'embouchure du pot d'un quart et remplissez-le avec une partie de la saumure restante. Appuyez dessus pour qu'il maintienne les concombres en place.

Recettes

Biscuits à la meringue aux noix scellés d'un « baiser »

Mettez un petit carré d'étamine ou un torchon sur le pot et fixez-le avec un élastique. Placez le pot sur une petite assiette ou une soucoupe et placez-le dans un coin de votre cuisine qui est frais et à l'abri de la lumière directe du soleil.

Vérifiez le bocal tous les jours pour vous assurer que les concombres restent immergés dans la saumure. Après une semaine, coupez une petite quantité de concombre et goûtez. Si vous aimez le niveau d'acidité atteint par le cornichon, retirez le pot de gelée de l'embouchure du quart, placez un couvercle sur le pot et placez-le au réfrigérateur.

Si vous pensez qu'ils doivent continuer à s'aigrir, laissez-les reposer quelques jours de plus. Les cornichons peuvent poursuivre leur processus de fermentation jusqu'à trois semaines.

Ils dureront jusqu'à un an au réfrigérateur.

Pour en savoir plus sur le décapage en toute sécurité, consultez notre interview de l'année dernière avec Lauren Devine-Hager, scientifique en cuisine d'essai.

Si vous avez besoin d'aide pour résoudre votre propre recette perdue, soumettez-la ici à NPRTout bien considéré. Mettez « Recette perdue » dans la ligne d'objet.


Cette recette demande 1 tasse de concombre râpé. Si vous n'avez jamais râpé de concombre, je vais vous expliquer rapidement. Vous avez probablement 2 à 3 petits concombres ou 1 à 2 gros concombres pour équivaloir à 1 tasse.

Pelez ensuite le concombre. Avez-vous déjà vu un concombre nu avant ?! Eh bien maintenant vous avez. je viens d'utiliser mon éplucheur de pomme de terre pour ça.

Retirez maintenant les graines avec une cuillère. Assurez-vous également de retirer tous ces boyaux humides et miteux.

Râpez le concombre jusqu'à ce que vous en obteniez 1 tasse. j'utilise mon fromage râpe pour ça. Les concombres sont aqueux, donc cela devient un peu salissant.

Le concombre râpé se congèle très bien ! Donc, si vous avez un tas de concombres, vous pouvez les râper, les jeter dans des sacs de congélation individuels de 1 tasse et faire ce pain tout l'hiver !

Maintenant, c'est un étape importante que vous pouvez &rsquot ignorer. Les concombres sont vraiment aqueux, 96% d'eau pour être exact. Après avoir râpé vos concombres, placez-les dans un tamis en maille et égoutter. Utilisez votre main pour appuyer sur le concombre râpé pour vous assurer d'enlever tout l'excès d'eau. J'aime également laisser le concombre reposer dans la passoire pendant 15 minutes, puis lui donner une nouvelle pression avec la main après cela.

Si vous ne l'égouttez pas, votre pain va être détrempé et s'effondrer. Vous ne voulez pas ça.

Continuez à suivre la recette en mélangeant tous les ingrédients ensemble. Vaporiser un Moule à pain 9&fois5 avec un spray antiadhésif puis versez la pâte. Enfournez pour 60 minutes.

grille ou assiette. Une fois refroidi, versez le glaçage au sucre sur le dessus.

Une fois que nous sommes prêts à le manger, je décongèle toute la nuit au réfrigérateur et je le mets au micro-ondes ou au four pour le réchauffer. Après qu'il ait chauffé, je prépare le glaçage au sucre et le verse dessus. Et comme ça, j'ai du pain de concombre frais quand je veux, y compris en hiver !


Fournitures dont vous avez besoin pour conserver les cornichons :

Avant de commencer, assurez-vous de laver et de retirer les épines des concombres à mariner, puis de les mettre de côté.

Ajoutez l'aneth, l'ail et les épices à marinade dans votre bocal de conserve.

Lavez vos pots de conserve de la taille d'un quart et placez-les sur une serviette ou une surface en bois. Ensuite, dans chaque pot d'un quart, placez 1 tête d'aneth frais, 2 gousses d'ail pelées et 1 cuillère à soupe. sel de décapage.

Ensuite, prenez vos concombres et prélevez une fine tranche (1/16e) de l'extrémité de la fleur de chaque concombre, puis emballez-les dans vos pots préparés.

Emballage des concombres dans des bocaux

Vous pouvez couper les concombres dans n'importe quelle forme que vous aimez. J'utilise cette même recette pour faire des cornichons à glaçons, des ronds, de longues tranches fines qui sont parfaites pour les hamburgers et oui même des cornichons entiers.

Cette recette de cornichons maison est très flexible, alors coupez-les comme vous le souhaitez ou faites un mélange de styles.

Cornichons à l'aneth entiers faits maison

Pour faire la saumure, mélanger le vinaigre et l'eau dans une grande casserole et porter à ébullition. Versez la saumure sur les cornichons, en laissant 1/2 pouce d'espace libre.

Recette facile de cornichons à l'aneth maison

Retirez toutes les bulles d'air des bocaux, essuyez les bords et placez les couvercles serrés à la main. Placez les bocaux dans une marmite à bain-marie et laissez agir pendant 15 minutes en fonction de votre altitude.

Vous voyez, faire vos propres cornichons à l'aneth maison n'était pas difficile, n'est-ce pas ? En quelques minutes en cuisine, vous pouvez facilement préparer quelques lots de cornichons et profiter de leur goût acidulé et croquant toute l'année !

Plus de délicieuses recettes de cornichons


Cornichons épicés à la courge

Cela faisait un moment que je voulais essayer de faire des cornichons, et quand je suis tombé sur cette recette facile de A Farm Girl's Dabbles, ça m'a semblé être la recette parfaite à essayer ! Je suis resté assez fidèle à la recette mais j'ai juste changé les quantités sur quelques ingrédients. Il y avait des tonnes de saveurs et d'épices merveilleuses, alors je savais que les cornichons seraient délicieux! Il n'y a vraiment que quelques étapes dans cette recette, vous pouvez donc rapidement préparer un lot entier et laisser votre réfrigérateur faire le reste du travail ! Ceux-ci font d'excellents cadeaux pour vos voisins, votre famille et vos amis, et de délicieuses collations ou garnitures pour vos hamburgers et sandwichs. D'après mon mari, ils sont aussi fantastiques dans un Bloody Mary !

Voici ce dont vous avez besoin pour 6 tasses de cornichons :

3 grosses gousses d'ail coupées en deux ou 3 cuillères à café d'ail émincé

3 cuillères à café de grains de poivre mélangés

1-1/2 cuillères à café de graines de coriandre

3 cuillères à café de flocons de piment rouge broyés

1-1/2 lb. courge jaune et courgette, coupées en fines rondelles (j'ai utilisé 2 courgettes moyennes et 2 courges d'été moyennes)

1/3 tasse d'oignon doux émincé

2 tasses de vinaigre de cidre de pomme

Hachez tous vos légumes. La courge et la courgette doivent être coupées en fines rondelles et votre oignon doit être tranché finement ou coupé en dés.

Utilisez un grand bol pouvant contenir jusqu'à 2 litres. Mettez votre courge, vos courgettes et vos oignons dans le bol avec la coriandre, les grains de poivre, l'ail, la coriandre et les flocons de piment.

À feu moyen à élevé, porter à ébullition les ingrédients restants : vinaigre de cidre de pomme, eau, sel et miel.

Versez immédiatement le mélange bouillant sur votre bol de courge et d'épices. Assurez-vous que votre courge est complètement recouverte par le liquide (vous devrez peut-être utiliser une cuillère pour enfoncer la courge dans le liquide). Réserver et laisser refroidir le mélange à température ambiante.

Une fois qu'il a refroidi, vous pouvez le couvrir et le mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou jusqu'à 2 jours pour absorber le plus de saveur. Ceux-ci seront bons au réfrigérateur jusqu'à 2 mois! J'ai laissé les miens reposer pendant 36 heures avant de les séparer dans des pots Mason (j'ai rempli deux grands pots).

Les cornichons ne sont pas trop épicés mais ont tellement de saveur avec un coup de pied poivré. L'oignon ajoute une autre dimension de saveur acidulée et la coriandre ajoute encore plus de luminosité à la courge. Je pense qu'ils seront incroyables sur les hamburgers et les sandwichs italiens ! Avez-vous déjà essayé de faire des cornichons? J'aimerais entendre certaines de vos recettes de cornichons préférées!


Il est temps de traiter la relish de courgettes

Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes. Mélangez les légumes hachés dans celui-ci et portez à ébullition pendant 20 minutes. Je le fais passer dans une passoire en conservant le "jus" et mets soigneusement les légumes dans les bocaux. Une fois que les pots sont remplis avec l'espace libre approprié d'un demi-pouce, ajoutez le jus réservé de sorte que les légumes soient recouverts de liquide, en laissant toujours l'espace libre. Nettoyez vos jantes, ajoutez vos couvercles et vos bandes, serrez à la main. Passer au bain-marie pendant 20 minutes après retour à ébullition. Une fois qu'ils ont refroidi (je laisse les miens reposer pendant la nuit), retirez les bandes et nettoyez le dessus du pot, étiquetez et rangez. J'attends 6 semaines avant d'ouvrir. Hot-dogs, hamburgers, salade de macaronis, salade de pommes de terre. N'importe où vous utiliseriez une relish sucrée. Une amie l'utilise avec son rôti de bœuf. J'espère que cette recette vous plaira.


Recettes pour votre déshydrateur

1. Yaourt

Je l'ai déjà mentionné, mais j'ai été totalement choqué quand j'ai découvert que vous pouviez réellement créer du yaourt fait maison dans votre déshydrateur alimentaire.

Si cela semble compliqué, alors vous serez soulagé de savoir qu'il y a beaucoup de détails et d'images pour vous aider tout au long du processus.

2. Poivrons doux déshydratés

Obtenez-vous une grande récolte de poivrons doux chaque année? Si tel est le cas, vous serez heureux de savoir que vous pouvez utiliser votre déshydrateur pour vous aider à les traiter.

Mais la meilleure partie est que vous n'avez qu'à nettoyer, hacher, puis placer sur le déshydrateur. C'est un processus simple qui donnera à votre récolte une toute nouvelle utilisation.

3. Céleri Déshydraté

Utilisez-vous du céleri dans vos soupes chaque hiver ? Ne serait-ce pas génial si vous pouviez simplement en déshydrater un tas et le jeter dans votre soupe au besoin ?

Eh bien, grâce à cette recette, vous pouvez le faire. Vous venez de laver, couper et déshydrater. Ensuite, jetez-en un peu lorsque vous êtes prêt à l'utiliser.

4. Fromage déshydratant

Êtes-vous un préparateur ou quelqu'un qui aime garder beaucoup de nourriture à portée de main en cas d'urgence quelconque ?

Eh bien, si c'est le cas, vous serez heureux de savoir que vous pouvez réellement déshydrater le fromage et le conserver plus longtemps.

5. Pain déshydraté

Vous pouvez décider d'utiliser votre déshydrateur pour préparer de délicieux articles comme de la chapelure, ou vous pouvez en fait déshydrater le gâteau des anges pour en profiter lors d'un voyage en sac à dos.

Donc, si l'une de ces suggestions ressemble à quelque chose que vous aimeriez essayer, alors vous voudrez certainement consulter leurs tutoriels. Ils expliquent également comment vous pouvez également déshydrater le pain pita.

6. Craquelins crus

Si vous suivez un régime cru, vous adorerez cette recette qui aide à recréer une version crue d'un cracker. Vous mettez essentiellement des tomates séchées, des noix, du lin moulu, de l'origan et d'autres épices dans un robot culinaire.

Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, vous les placez sur la feuille du déshydrateur jusqu'à ce qu'ils soient secs et croustillants.

7. Beurre déshydraté

J'ai des amis qui aiment être prêts en cas d'urgence. Ils ont découvert par leurs propres expériences que vous pouvez conserver le beurre en le mettant en conserve.

Eh bien, si vous ne voulez pas utiliser de beurre en conserve pour la conservation, vous pouvez suivre cette recette et le déshydrater afin de pouvoir le garder à portée de main chaque fois que vous en aurez besoin.

8. Canneberges déshydratées

Les canneberges séchées font partie de mes fruits séchés préférés. J'aime leur goût par eux-mêmes ou lorsqu'ils sont mis dans un délicieux mélange montagnard.

Donc, si vous aimez aussi les canneberges déshydratées, vous serez heureux de savoir qu'il existe un tutoriel détaillé et une recette pour créer les vôtres à la maison.

9. Cerises déshydratées

Je viens de mentionner à quel point j'aime les canneberges séchées. Je dois vous dire cependant que les cerises séchées sont mon fruit séché préféré de tous les temps.

Donc, si vous aimez aussi les cerises séchées parce qu'elles sont délicieuses seules ou mélangées à un mélange montagnard avec du chocolat noir, alors vous voudrez certainement vérifier cette recette.

10. Cuir roulé aux fruits et bananes au chocolat

Vous savez, je pense que nous savons tous que vous pouvez faire de jolis cuirs de fruits dans un déshydrateur. Ils sont délicieux et sains aussi.

Mais quand j'ai réalisé que l'on pouvait faire un cuir de fruits au chocolat dans un déshydrateur, eh bien, cela m'a essentiellement captivé. Si vous aimez aussi les cuirs de fruits au chocolat, alors vous voudrez vérifier cette recette.

11. Cuir de fruits Creamsicle

Croiriez-vous que je ne suis pas un grand fan d'oranges, mais j'aime tout ce qui est aromatisé à la crème glacée ? C'est vrai. C'est pourquoi j'ai eu tellement hâte de découvrir cette recette.

Fondamentalement, ils prennent de la compote de pommes, du yogourt et du concentré de jus d'orange congelé et font un régal absolument délicieux.

12. Oignons verts déshydratés

Vous aimez mettre des oignons verts dans ou sur votre soupe ? Si c'est le cas, vous serez heureux de savoir que vous pouvez faire pousser un bouquet et ainsi préserver votre récolte.

Ensuite, vous pouvez les déshydrater, les conserver assez facilement et les utiliser tout l'hiver pour parfumer vos soupes et plats de pâtes.

13. Rondelles d'oignons crus épicés

Cette recette semble vraiment délicieuse quel que soit le régime alimentaire que vous suivez. Vous enroberez les rondelles d'oignon de délicieux assaisonnements.

Ensuite, vous déshydraterez les rondelles d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et croustillantes. Enfin, vous pourrez déguster de délicieuses rondelles d'oignon qui n'ont jamais eu à être frites.

14. Faire tremper et déshydrater les noix

Vous n'avez peut-être jamais pensé à déshydrater les noix, mais que se passe-t-il si vous avez plusieurs arbres à noix sur votre propriété ?

Ensuite, vous aurez besoin d'un moyen de les stocker pour une utilisation à long terme. Si vous avez un déshydrateur, vous pouvez le faire grâce à cette recette.

15. Croustilles déshydratées

Aimez-vous les croustilles, mais n'aimez-vous pas toute la friture et le gras des croustilles ordinaires?

Eh bien, vous serez heureux de savoir qu'il existe une recette où vous pouvez réellement créer des croustilles croustillantes et déshydratées pour une option beaucoup plus saine.

16. Croustilles de maïs crues

Si vous suivez un régime cru, vous devez souvent faire preuve de créativité lorsqu'il s'agit de manger certains de vos plats préférés.

Par exemple, j'adore les chips et la salsa. Donc, si j'étais au régime cru, alors cette recette de chips de maïs crus serait une recette que je voudrais certainement essayer par moi-même.

17. Chips de banane au beurre de cacahuète

C'est une chose courante de déshydrater les chips de banane afin que vous puissiez les déguster dans des choses comme des céréales ou un mélange montagnard. Mais cette recette monte définitivement d'un cran.

Fondamentalement, vous coupez des tranches de banane, mettez du beurre de cacahuète dessus dans un récipient avec un couvercle, puis vous les mélangez très bien pour qu'elles soient enrobées avant de les mettre dans le déshydrateur.

18. Bonbons à la rhubarbe

Vous cultivez votre propre rhubarbe mais vous avez du mal à trouver suffisamment de choses à faire avec ? Si c'est le cas, alors vous voudrez vous mettre à l'écoute de cette recette.

Il vous suffit donc de créer un sirop simple et d'y enrober la rhubarbe. Ensuite, placez-le dans le déshydrateur jusqu'à ce que ce soit fait. À partir de là, vous aurez une collation saine et sucrée.

19. Oeufs Déshydratés

Si vous êtes quelqu'un qui s'inquiète de stocker de la nourriture pour n'importe quelle occasion, alors vous serez intéressé de savoir que vous pouvez réellement déshydrater les œufs.

Ou si vous êtes simplement envahi par les œufs, vous serez heureux de savoir qu'en suivant cette recette, vous pouvez les déshydrater pour une utilisation ultérieure.

20. Framboises déshydratées

Nous avons beaucoup de framboisiers autour de notre propriété. Il peut parfois être écrasant de savoir quoi faire avec eux tous.

J'ai donc été soulagée en voyant cette recette pour les déshydrater. De cette façon, ils peuvent toujours être utilisés mais stockés beaucoup plus facilement sans occuper de bocaux ni d'espace de congélation.

21. Champignons déshydratés

Cette recette est très excitante pour moi. Mon aîné et ma sœur aînée aiment tous les deux les champignons et je les mets constamment en conserve.

Mais maintenant je sais que je peux les déshydrater pour pouvoir les incorporer dans des recettes sans prendre de bocaux.

22. Légumes surgelés déshydratés

De nos jours, de nombreuses personnes se préparent au désastre. Il semble qu'à chaque fois que vous allumez les nouvelles, quelque chose d'effrayant se passe, ils ressentent donc le besoin d'être aussi préparés que possible.

Eh bien, si vous souhaitez être préparé mais que vous ne voulez pas faire pousser toute votre nourriture, vous serez heureux de savoir que cette recette vous montre comment prendre des légumes surgelés et les déshydrater pour une utilisation ultérieure.

23. Piments Jalapeno Déshydratés

Si vous aimez les plats épicés, vous allez adorer cette recette. Vous pouvez soit acheter des piments jalapenos, soit utiliser votre propre récolte.

Ensuite, vous préparez les poivrons comme vous le feriez normalement. Pourtant, lorsqu'ils sont tranchés, vous les placez dans le déshydrateur jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

24. Ail Déshydraté

Si vous cultivez votre propre ail, il est bon de savoir quoi en faire. Vous pouvez le conserver de différentes manières, mais le déshydrater semble être assez facile.

Ainsi, non seulement cette recette vous montrera comment le déshydrater, mais elle vous montrera également comment transformer l'ail déshydraté en poudre d'ail.

25. Chips d'orange croustillantes

Si vous aimez les oranges, vous serez heureux de savoir que vous pouvez désormais les déshydrater pour en profiter toute l'année.

Il vous suffit donc de trancher les oranges et de les placer sur le déshydrateur jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et prêtes pour votre plaisir.

26. Chips de kiwi

Beaucoup de gens apprécient vraiment les chips de fruits. C'est une façon saine et délicieuse de savourer une collation. Mais pourquoi devriez-vous vous en tenir aux chips de banane de base ?

Eh bien, vous ne devriez pas. Si vous aimez les kiwis, vous serez heureux de savoir que cette recette vous montre également comment les transformer en chips.

27. Chips de radis

J'adore cette recette. Mon mari aime vraiment faire pousser des légumes copieux pendant les mois froids afin que nous puissions toujours avoir des produits frais.

Eh bien, les radis sont l'un de ces légumes, et j'ai honnêtement du mal à savoir quoi faire avec chacun d'eux. Grâce à cette recette, j'ai maintenant une nouvelle option savoureuse.

28. Chips de betteraves

Les betteraves sont un autre de ces légumes froids que vous avez souvent en abondance et vous vous demandez : « Qu'est-ce que je peux faire avec tout cela ? »

Eh bien, vous pouvez maintenant faire des chips de betterave. Ils sont une option de collation saine qui ne nécessite pas grand-chose à faire.

29. Chips de courgettes au parmesan et à l'ail

Êtes-vous à la recherche d'une nouvelle puce saine ? Pourquoi ne pas envisager d'aller avec une recette que vous pouvez faire vous-même?

Eh bien, si cela ressemble à un plan de match, envisagez de faire ces chips de courgettes au fromage et à l'ail. Ils ont l'air délicieux !

30. Chips de cantaloup sains

Cultivez-vous beaucoup de cantaloups chaque été ? Même si vous ne le faites pas, vous pouvez généralement les trouver assez bon marché quand ils sont en saison.

Eh bien, de toute façon, vous serez heureux de savoir que vous pouvez transformer un délicieux cantaloup en une merveilleuse chips fruitée.

31. Chips de Pepperoni

Si vous suivez le régime pauvre en glucides, vous voudrez certainement faire attention à cette recette car il pourrait s'agir de votre nouvelle version d'une puce.

En gros, il suffit de mettre les pepperonis dans un déshydrateur et de les laisser sécher. Ensuite, vous pouvez les manger comme collation riche en protéines.

32. Chips de carottes

Au cas où vous ne l'auriez pas remarqué, vous pouvez à peu près tout transformer en puce. Sans oublier qu'ils peuvent également être une alternative plus saine aux chips ordinaires.

Donc, que vous cultiviez des carottes ou que vous les achetiez simplement à bas prix, grâce à cette recette, vous disposez désormais d'une option de chips saine et peu coûteuse.

33. Bleuets déshydratés

Nous sommes envahis par les myrtilles sur notre propriété. C'est un bon problème à avoir, mais vous devez toujours faire preuve de créativité sur la façon de les préserver tous.

Heureusement, cette recette vous montre comment vous pouvez conserver les bleuets en les déshydratant. C'est une excellente option à des fins de stockage et de collation.

34. Morceaux d'ananas déshydratés

Si vous êtes quelqu'un qui aime les friandises super sucrées, alors vous serez heureux de savoir que cette recette entre dans cette catégorie.

Mais encore mieux, il entre également dans la catégorie des sains. Vous aurez juste besoin de couper l'ananas en morceaux et de laisser le déshydrateur faire son travail.

35. Guimauves déshydratées

Vous êtes-vous déjà demandé comment les céréales sucrées créent ces délicieux petits morceaux de guimauve ? Avez-vous déjà voulu recréer cela dans vos propres céréales faites maison ?

Eh bien, maintenant vous pouvez. Vous avez juste besoin d'obtenir de petites guimauves et de les déshydrater. Cette recette vous donnera toutes les spécificités.

36. Mangues déshydratées

Vous pouvez faire un million de variétés différentes de mélange montagnard, surtout lorsque vous savez comment déshydrater différents types de fruits.

Eh bien, si vous suivez cette recette, vous pourrez désormais déshydrater des mangues pour les déguster dans votre mélange montagnard et comme collation.

37. Chips de pommes au caramel

Ceci est une autre excellente recette pour une gâterie sucrée plus saine. Vous tranchez des pommes vertes puis vous les enrobez légèrement de caramel.

De là, vous les mettez dans votre déshydrateur jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et prêtes à être dégustées. C'est une excellente collation facile à préparer et qui peut également être transportée.

38. Twizzlers déshydratés aux fraises rouges

Cette recette demande des choses comme la pâte de dattes et le jus de betterave. Ceux-ci peuvent sembler différents, mais ils finissent par créer une excellente petite pâte que vous pouvez extraire d'une poche à douille.

Ensuite, vous déshydratez simplement le mélange jusqu'à ce qu'il soit moelleux et prêt à être dégusté. Maintenant, vous avez une recette pour un bonbon sain.

39. Cuir de citrouille

Mes enfants adorent la citrouille. Cette recette prétend que le cuir de citrouille a le goût d'un morceau de tarte à la citrouille portable.

Donc, si vous souhaitez avoir une collation saine qui a le goût d'une tarte portable, alors vous voudrez vérifier cette recette.

40. zestes de citron séchés

Si vous êtes comme moi, alors vous cherchez constamment des moyens de réutiliser quelque chose au lieu de simplement le jeter.

Eh bien, cette recette vous aidera à réutiliser les zestes de citron. Si vous utilisez des citrons pour une recette, vous serez heureux de savoir que vous n'avez pas à jeter ces pelures. Au lieu de cela, déshydratez-les. Ce serait super de mettre dans votre thé.

41. Oignons Déshydratés

Je vais être honnête, nous cuisinons beaucoup avec des oignons chez nous. Autant j'aime cuisiner avec eux, autant je déteste les couper.

C'est pourquoi j'aime cette idée. Vous pouvez couper un bouquet d'oignons à la fois, puis les déshydrater pour pouvoir les mélanger dans n'importe quelle recette sans les hacher.

42. Gouttes de yaourt

Avez-vous déjà vu ces petites gouttes de yogourt bien soignées que vous pouvez acheter facilement au magasin pour un prix plutôt élevé ?

Eh bien, vous n'avez plus à payer ce prix. Au lieu de cela, vous pouvez suivre cette recette et les créer vous-même.

43. Chips de Haricots Verts

Ces chips sont une autre option saine pour vous. La recette assaisonne un peu les haricots verts pour commencer.

Ensuite, ils les jettent dans le déshydrateur et les laissent absorber une tonne de saveur. Ils ne finissent pas jolis, mais ils ont certainement bon goût.

44. Chips de chou frisé

Je pense que le chou frisé était la chips végétale originale qui a rendu tout le monde fou. Si vous êtes tombé amoureux des chips de légumes à travers le chou frisé, alors vous voudrez certainement essayer cette recette.

Fondamentalement, il vous suffit de nettoyer le chou frisé et de le jeter dans le déshydrateur. À partir de là, vous pouvez en profiter et obtenir beaucoup de nutriments tout en le faisant.

45. Chips de tomates croustillantes au parmesan

Ces chips végétariennes sont absolument magnifiques. Vous séchez vos tomates que vous avez coupées en chips rondes.

Ensuite, vous saupoudrez de fromage et d'herbes fraîches pour leur ajouter un peu plus de saveur. On dirait qu'ils pourraient devenir un favori facile.

46. ​​Pop-corn de chou-fleur Buffalo épicé

Vous commencerez cette recette en nettoyant votre chou-fleur, en le coupant en morceaux de taille proportionnée, puis en assaisonnant.

À partir de là, vous le laisserez se déshydrater dans votre déshydrateur jusqu'à ce qu'il soit croustillant et prêt à être consommé. Ils ont l'air délicieux!

47. Tomates séchées au soleil déshydratées

Lorsque vous voyez le terme «tomates séchées au soleil» sur un menu ou dans une recette, vous savez que le plat devrait être assez délicieux car cela prend du temps.

Eh bien, c'est jusqu'à ce que quelqu'un crée cette recette. Vous pouvez maintenant créer des tomates séchées au soleil en un rien de temps à l'aide de votre déshydrateur.

Vous avez donc maintenant plus de 40 recettes différentes qui peuvent être facilement réalisées dans votre déshydrateur. Qui savait que c'était un petit appareil de cuisine si utile ?

Mais maintenant, j'aimerais vous entendre. Qu'aimez-vous faire dans votre déshydrateur ? Y a-t-il quelque chose que vous ne recommandez PAS de faire dans votre déshydrateur ?

Nous aimons avoir de vos nouvelles, alors laissez-nous vos commentaires dans la section commentaires ci-dessous.


Midget Sweet Pickles : pur paradis dans un cornichon

Pourquoi quelqu'un ramasserait-il des concombres de 1 à 3 pouces alors que la taille normale des concombres en tranches est plutôt de 8 à 10 pouces ? En aurais-je jamais assez pour faire un tour de nains mignons?

Je les ai faits pour la première fois il y a deux ans en me demandant s'ils allaient aboutir. Est-ce que quelqu'un les aimerait ? Valaient-ils l'effort ?

Ils sont très doux et en valent la peine. Ils absorbent tellement de sucre qu'ils deviennent comme de petits bonbons sucrés avec un punch pucker.

C'est l'année parfaite pour les refaire : la pluie a été suffisamment fréquente et abondante pour que les cours, les arbres et les bords des routes soient pour moi beaucoup plus verts que la normale, surtout en août ici dans la vallée de Shenandoah.

Mon jardin est juste robuste, et ce qui a commencé à être six simples collines de concombres a fini par être 10 lorsque la plupart des démarrages que j'ai achetés avaient au moins 2 plantes par diviseur, et puisque certaines de mes collines meurent TOUJOURS pour des raisons inexpliquées, Je suis allé de l'avant et j'ai tracé un carré de concombre avec 10 collines.

Je me noie dans les concombres, surtout après une semaine d'absence. Donc, ce n'est pas une grande perte de voler le patch de chaque petit cuke que je peux attraper et enregistrer au stade de 1 à 3 pouces. Et ils économisent bien. Je les mets juste dans un sac en plastique fermé au réfrigérateur pendant 5 à 6 jours au fur et à mesure que la réserve monte.

Et qu'est-ce que j'ai découvert en les fabriquant il y a deux ans ? Ils sont si doux qu'ils sont comme des bonbons dans un cornichon, assez bons pour être amassés, c'est ce que j'ai entendu dire qu'un destinataire d'un de mes pots a fait il y a deux ans lorsque je l'ai offert en cadeau d'hôtesse à une fête de Noël à laquelle nous avons assisté. "Richard a caché le pot pour que personne d'autre ne les mange", m'a dit Janet.

J'adore cette histoire, c'est sûr.

Mais vous êtes soit fan, soit vous ne l'êtes pas, alors voici la recette et la méthode. Cette année, j'ai découvert que je n'avais pas exactement un récipient d'"épice à marinade mélangée" dans mon placard comme je le pensais, alors j'ai également trouvé une recette (ci-dessous, en bas) pour faire votre propre épice à cornichon mélangée en un rien de temps.

En suivant les étapes quotidiennes de la recette ci-dessous, il est utile d'écrire quel jour de la semaine vous commencez afin que vous puissiez voir d'un coup d'œil où vous en êtes. À moins que vous ne soyez vraiment doué pour ce genre de choses. (Les jours commencent tous à s'embrouiller pour moi.)

Cornichons nain sucrés

3,5 livres concombres, 1,5 à 2 pouces de long (je me faufile aussi dans quelques 3 pouces)
¼ tasse de sel de décapage
4 tasses de sucre
3 tasses de vinaigre
½ cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de graines de céleri
1 cuillère à café d'épices pour marinades mélangées
Bâtonnets de cannelle

Premier jour. Placer les concombres dans un bol ou une casserole en verre ou en acier inoxydable, couvrir d'eau bouillante le matin. L'après-midi, égoutter et recouvrir d'eau bouillante.

C'est à peu près à quoi ils ressemblent après une journée de trempage.

Deuxième jour. Le matin, égoutter et couvrir d'eau bouillante. L'après-midi, égoutter et couvrir de saumure formée en ajoutant du sel à 3 pintes. eau bouillante.

Troisième jour. Le matin, égoutter, rincer et piquer les concombres.

J'utilise une fourchette à 3 dents à l'ancienne pour piquer les concombres avec une dent. Le cure-dent fonctionne aussi.

Préparez un sirop avec 1,5 tasse de sucre, 1,5 tasse de vinaigre et toutes les épices. Porter à ébullition et verser sur les concombres. L'après-midi, égoutter le sirop dans une casserole. Ajouter 1 tasse de sucre et 1 tasse de vinaigre. Chauffer à ébullition et verser sur les concombres.

Cukes aux épices et saumure sucrée

Quatrième jour. Le matin, égouttez le sirop dans une casserole, ajoutez 1 tasse de sucre et ½ tasse de vinaigre. Porter à ébullition et verser sur les cornichons. L'après-midi, égoutter dans une casserole et ajouter le sucre restant. Chauffer à ébullition. Verser sur les cornichons emballés dans des bocaux. Laissez un espace libre de ¼ de pouce. Ajouter ½ bâton de cannelle dans chaque pot. Mélanger 10 minutes dans de l'eau bouillante. Donne 6-7 pintes.

Si vous avez besoin d'une recette pour mariner des épices, en voici une adaptée de Taste of Home :

Mélange d'épices pour cornichons maison

2 cuillères à soupe de moutarde entière
1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque entier
2 cuillères à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
1 cuillère à café de gingembre moulu
2 feuilles de laurier émiettées
2 bâtons de cannelle cassés en deux
6 clous de girofle entiers

Avez-vous une autre recette de cornichons nain sucrés? Quel est le cornichon préféré de votre famille ?

Il y a deux recettes de cornichons dans mon livre, What Happened to Dinner, une pour la relish de concombre et une pour des cornichons au micro-ondes super faciles. (Quelqu'un peut-il dire ce qui est différent sur la couverture ci-dessous pour ce livre de l'original ? Il a été légèrement remanié pour le statut d'impression à la demande ?)

Ou, si vous êtes prêt pour une vraie chasse, est-ce que quelqu'un peut trouver la bombe photo de quelqu'un en train de voler un coup de poing rapide dans un parc dans ce post ? Et oui, je sème beaucoup mes “P’s” aujourd'hui.)


Comment peut-on écraser les courgettes &

Vous avez des courges d'été supplémentaires? Si vous êtes comme la plupart des homesteaders, vous le faites probablement. Ces légumes poussent de manière prolifique et il n'est pas difficile de se retrouver inondé de plus de courgettes, courges musquées, courges d'été ou courges d'hiver que vous ne savez quoi en faire. Alors que de nombreuses personnes choisissent de déshydrater ou de congeler leur courge, la mise en conserve est un excellent moyen d'économiser de l'espace dans le congélateur et dans les placards. La mise en conserve est un moyen facile de produire un approvisionnement durable de cette délicieuse récolte, car les aliments en conserve durent plus d'un an dans la plupart des cas.

Les courgettes et autres courges doivent être mises en conserve à l'aide d'un autocuiseur. Les marmites à bain-marie n'atteignent que les températures d'ébullition, tandis que les marmites à pression chauffent le contenu à 240 degrés Fahrenheit. Tous les aliments peu acides, comme la plupart des légumes, viandes et fruits de mer, doivent être mis en conserve à l'aide d'un autoclave pour éviter le risque de contracter le botulisme ou d'autres maladies d'origine alimentaire. Si vous ne possédez pas d'autocuiseur, ne prenez pas de risque, allez-y et congelez vos restes de courge.

Gardez à l'esprit que si vous recherchez une courge croustillante et croquante, la mise en conserve n'est peut-être pas votre meilleure option pour toutes les variétés. La congélation fonctionnera mieux, par exemple, pour les légumes comme les courges d'été. Lorsque vous placez une courge en tranches ou en cubes dans un bocal, elle peut devenir trop détrempée et également affecter le modèle de chauffage dans le bocal. Bien que les courgettes, les courges musquées et les courges d'hiver en spirale puissent toutes très bien se passer, cela vaut la peine d'être prêt à expérimenter vos recettes de mise en conserve pour obtenir les bons ratios. Tout ce qui ne fonctionne pas bien avec la mise en conserve peut être congelé, mariné ou déshydraté.

Voici un moyen très simple de mettre en conserve des courges d'été et des courgettes en utilisant la méthode de l'emballage brut

Je lave les pots soit au lave-vaisselle, soit à l'eau chaude savonneuse. Ensuite, je les mets au four et les chauffe à 250 degrés. Je les laisse y rester chaud pendant que je prépare tout le reste. Vous voudrez également stériliser vos couvercles et vos bagues, même si vous utilisez des bagues neuves (vous ne devez JAMAIS réutiliser les couvercles, car le joint ne sera pas aussi efficace).

Pour ce faire, portez simplement de l'eau chaude à ébullition sur la cuisinière et déposez les couvercles et les bandes. Ensuite, portez le feu à ébullition. Cela vous aidera également à les garder au chaud pendant que vous préparez les pots et les ingrédients.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Pendant qu'elle chauffe, vous pouvez laver la courge en la frottant avec une brosse à légumes pour la rendre encore plus propre. Coupez les extrémités et épluchez-les si vous préférez. Vous pouvez ensuite couper la courge dans toutes les formes ou tailles dont vous avez besoin.

Les meilleures options sont des ronds épais d'environ un demi-pouce d'épaisseur ou des cubes. Vous pouvez également spiraliser ou déchiqueter vos ingrédients, selon la façon dont vous prévoyez de les utiliser plus tard. Quoi que vous fassiez, n'écrasez pas les ingrédients avant la mise en conserve. Des tests ont prouvé qu'il existe des problèmes de densité avec la purée de courge qui peuvent empêcher une distribution adéquate de la chaleur.

Vous pouvez également choisir de blanchir la courge avant de la mettre en conserve. Cela aidera à préserver une partie de sa fraîcheur, mais ce n'est pas une étape obligatoire. Si vous décidez de le faire, plongez simplement la courge pendant deux minutes dans de l'eau bouillante.

Emballez les tranches dans des bocaux chauds, en laissant environ un pouce d'espace libre. Vous pouvez ajouter du sel si vous préférez, mais ce n'est pas obligatoire. N'ajoutez pas plus de la moitié d'une cuillère à café pour les pintes ou une cuillère à café pour les pintes, car cela deviendra trop salé avec le temps.

Versez de l'eau bouillante sur la courge, en veillant à maintenir ce pouce d'espace libre. Pour éliminer les bulles d'air, appuyez avec une cuillère en bois ou tapotez doucement le pot sur le comptoir. Ensuite, essuyez le bord des bocaux avec un chiffon propre et humide et placez les couvercles et les bandes sur les bocaux.

Vous devez traiter votre courge à un manomètre pondéré par pression de 10 lb ou à 11 lb pour un manomètre à cadran. Si vous mettez en conserve à une altitude plus élevée, vous devrez vous ajuster en conséquence. Une conserve pleine de pots de pinte prendra environ cinquante-cinq minutes, tandis qu'une de pintes prendra environ quatre-vingt-dix minutes. Make sure your canner is maintaining adequate pressure during this time.

Once the time has elapsed, wait for the canner to stabilize back to a neutral pressure before removing the lid. Trying to remove the jars before the pressure has equalized can be dangerous. You can always just let the cans cool in the canner along with the water.

Place the jars on clean towels to cool and seal. Try to set them out away from a breeze, as this can cause the jars to crack. You may hear popping noises as the lids seal.

Canned squash will store for several months on end. Signs of spoiled jars include mold or discoloration, although some white residue atop the jars is a normal byproduct of canning. You can simply wipe it away.

Then sit back and admire your pretty little jars!

Update 4/17/13– Since first writing this article about two years ago, and after having a chance to use my canned squash, here are my thoughts…

  • The squash was saltier than I would have liked. If I can them again, I will omit the salt. (Salt is added for flavoring, not for preservation.)
  • The squash made really nice pureed baby food.
  • I realized we don’t really eat squash much… at all. Since I don’t have a baby eating pureed foods anymore, I probably won’t can squash this year.
  • We definitely prefer fresh squash and zucchini to canned.

Noter: T he National Center For Home Preservation has put out this statement about canning squash…

Recommendations for canning summer squashes, including zucchini, that appeared in former editions of So Easy to Preserve or USDA bulletins have been withdrawn due to uncertainty about the determination of processing times. Squashes are low-acid vegetables and require pressure canning for a known period of time that will destroy the bacteria that cause botulism. Documentation for the previous processing times cannot be found, and reports that are available do not support the old process. Slices or cubes of cooked summer squash will get quite soft and pack tightly into the jars. The amount of squash filled into a jar will affect the heating pattern in that jar. It is best to freeze summer squashes or pickle them for canning, but they may also be dried.

updated 05/26/2018 by Rebekah White

A city girl learning to homestead on an acre of land in the country. Wife and homeschooling mother of four. Enjoying life, and everything that has to do with self sufficient living.


Pickling Recipes

Now that you know the process, here are some yummy pickling recipes!

As discussed above, “refrigerator” pickles do not need canning or processing. They can be eaten right away, but the flavor is better after about a week.


Crédit photo : Sam Jones/Quinn Brein

Traditional Bread and Butter Pickles
Bread and Butter Pickles got their name from Omar and Cara Fanning in the 1920s. They’re delicious combination of sweet and salty with a nice crunch.


Photo credit: Sam Jones/Quinn Brein

Traditional Dill Pickles
The classic dill pickle delivers a crispy crunch with a strong vinegar profile. The brine has salt, sweet dill, and usually garlic, and the pickle is often pump and juicy. Great for a cook-out.

Dilly Green Beans
This pickle name refers to the herb in this recipe: dill. Along with zesty peppers and garlic, Dilly Beans are perfect for adding a little spice to any meal and provide a zing to any sandwich.


Crédit photo : Sam Jones/Quinn Brein

Pickled Peppers
When you only have a few peppers, this pickled peppers recipe will do nicely. Just grab some white vinegar and go! You can use any kind of pepper.


Crédit photo : Sam Jones/Quinn Brein

Summer Squash Pickles
When your neighbors refuse to take any more summer squash or zucchini off your hands, it’s time to pickle.


Summer Squash Pickles. Photo Credit: Sherry Yates Young/Shutterstock.

Pickled Beets
These pickled beets have a good combination of sweet and sour tastes and, because of this, have won first place at five different Ozark Empire Fairs.

More Pickling Recipes Using Vegetables and Fruit

  • Carottes marinées
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  • Something different for your taste buds—a sweet chutney with a subtle spice.
  • Easy Kimchi
  • Kimchi is a tasty fermented food that’s easy to make at home. It’s considered Korean “soul food” and has been served as a side dish there for many generations.

5 Pickling Problems

Something go wrong? We hope not! However, pickling is a learning process as with all cooking. Peruse this list for possible explanations for inadequate pickling results.

  1. Soft or slippery pickles: too little salt or acid in brine scum in brining process not removed regularly cucumbers not covered with brine too warm a storage temperature insufficient processing blossom ends not removed from cucumbers.
  2. Hollow pickles: poorly developed cucumbers cucumbers left too long between harvest and pickling improper brine strength.
  3. Shriveled pickles: allowing too much time between gathering and pickling pickling solution too sweet or too strong in vinegar brine too salty at beginning of curing overcooking or overprocessing of pickle.
  4. Dark pickles: use of ground spices or too much spice use of iodized salt minerals in water, especially iron use of iron utensils overcooking.
  5. Poorly colored or faded pickles: poor-quality cucumbers sunburned or overmature fruit.

See our Canning 101 Guide for beginners which covers tomato sauces, jams, and more!

This Canning Guide was updated and fact-checked as of September 2020, by Christina Ferroli, PhD, RDN , FAND . If interested in nutrition counseling and education practice to make healthier choices—or, simply stay up-to-date on the latest food, nutrition, and health topics—visit Christina’s Facebook page here.


Voir la vidéo: Recette des courgettes panées et sauce yaourt ciboulette - 750g (Novembre 2021).