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Sauce piquante verte yéménite (Zhug)

Sauce piquante verte yéménite (Zhug)

N'hésitez pas à utiliser n'importe quel chili frais que vous pouvez trouver, mais n'oubliez pas que cette sauce du Yémen, connue sous le nom de zhug, est censé emballer un peu de chaleur. Vous pouvez utiliser cette sauce avec des sandwichs, sur des viandes grillées ou comme garniture de légumes.

Ingrédients

  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 4 piments serrano, hachés finement
  • 1 tasse de persil haché très finement
  • ¾ tasse de coriandre hachée très finement
  • ⅔ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 4 cuillères à café de jus de citron frais

Équipement spécial

  • Un moulin à épices ou un mortier et un pilon

Préparation de la recette

  • Retirer les graines de cardamome des gousses; jeter les cosses. Faire griller les graines de cardamome, les grains de poivre, les graines de coriandre et les graines de cumin dans une petite poêle sèche à feu moyen-élevé, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 2 minutes. Transférer dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon et laisser refroidir; moudre finement.

  • Placer les piments et l'ail sur une planche à découper et saupoudrer d'une grosse pincée de sel et écraser en une pâte avec le côté d'un couteau de chef. (Ou utilisez ce mortier et ce pilon ici aussi.)

  • Transférer la pâte de chili dans un petit bol et travailler dans le mélange d'épices, le persil, la coriandre et l'huile; Assaisonnez avec du sel. Laisser reposer 10 minutes pour que les saveurs se marient. Incorporer le jus de citron.

  • Avancez : La sauce (sans jus de citron) peut être préparée 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Laisser revenir à température ambiante avant d'incorporer le jus de citron.

Section des avisAnonymeMontréal05/05/20seymourkittyPortland19/12/19

Vous aimez la cuisine juive ? Inscrivez-vous à notre newsletter de recettes Nosher !

Descendez n'importe quelle autoroute principale en Israël un samedi, et vous risquez de tomber sur un improvisé jachnun se tenir au bord de la route. La nourriture la plus connue de la communauté juive yéménite fait désormais partie de la cuisine israélienne traditionnelle, avec toute une série d'autres plats yéménites, et pour cause. Beurrée, pâteuse, riche et cuite lentement, la cuisine yéménite tire son épingle des condiments épicés et herbacés et des mélanges d'épices qui n'ont pas peur d'être audacieux ou de rentrer chez eux. Parfaits pour se réchauffer au milieu de l'hiver ou pour transpirer pendant la chaleur estivale, ce sont neuf aliments yéménites que vous devez essayer dès que possible.


Derby porte-savon adulte Portland

Avant de plonger dans le zhug, vous vous souvenez il y a quelques semaines quand j'ai posté cette recette de tarte aux abricots ? J'ai partagé quelques photos d'une voiture de course gravitationnelle que certains de mes amis faisaient pour le Derby porte-savon adulte Portland course. Eh bien, cette course s'est déroulée samedi dernier, et votre serviteur était là avec son amie loufoque de luxe super géniale Lisa.

Maintenant où nous avons laissé la voiture pour la dernière fois pour l'équipe Tonnerre humide (aucune idée de pourquoi ça s'appelle ça, je dois demander à mon amie Jill), ma seule contribution a été de couper quelques morceaux d'acier et de servir aux gens une tarte aux abricots. Et finalement c'est tout ce que j'ai fait. J'ai quand même pu tester le prototype. Cette séance d'essai s'est terminée par la rupture d'un axe (c'est-à-dire qu'une roue s'est littéralement cassée de la voiture, ce qui est, euh, vraiment mauvais).

Eh bien, la voiture a été améliorée et est entrée 11e au général contre 54 inscrits Pas mal pour une première année. C'est le numéro 16 sur la photo ci-dessus.

Les points forts de la course, cependant, sont les « voitures d'art ». Ils sont tranchants. Ils sont intéressants. Ils sont lents. Ce sont des pièges mortels. C'est en relief pour les "voitures rapides" comme Jills.

Le clou des voitures d'art cette année devrait être le géant, Voiture de chien géante Slinky Weenier. Quinze pieds de haut. Le cuivre. Lent. Gargantuesque. Te regardant avec ces yeux morts abrutis. C'était un chef-d'œuvre.

Dans une ville qui s'embourgeoise et grandit rapidement, le derby est un retour glorieux à une époque où Portland était beaucoup plus original et amusant.

Mais assez parlé des femmes et des hommes adultes qui refusent de grandir.


Recette : Zhug (sauce piquante yéménite)

Ceci est ma version de cette sauce yéménite traditionnelle, tirée de mon livre Méditerranéen Chaud et Épicé.

Zhug a été apporté en Israël par des Juifs yéménites et est maintenant le condiment chaud de choix en Israël. Vous trouverez du zhug (également appelé z'houg) à base de piments verts ou rouges dans les stands de falafels et dans les restaurants de kebab qui servent du shawarma - des morceaux de viande en brochette et rôtis à la verticale - accompagnés de nombreuses salades, tartinades, relish et fraîchement cuits au four. pain pita. Le zhug est fait avec des piments frais, de l'ail, de la coriandre, de la cardamome et d'autres épices. Il fait généralement très chaud, vous devriez donc commencer avec une petite quantité. Mélangé à du fenugrec trempé et moulu, il devient hilbe. Je préfère faire mon zhug avec des piments verts, pour le distinguer des autres sauces piquantes de la Méditerranée orientale.

Vous pouvez ajouter un peu de zhug aux soupes, aux pâtes et aux plats de haricots, en plus de le servir comme condiment avec des falafels ou des tranches de légumes frits. Pour préparer une délicieuse sauce ou trempette faible en gras pour les légumes, mélangez-la avec du yogourt grec allégé ou écrémé.

• 10 à 14 piments verts ou jalapeños frais, épépinés si vous le souhaitez et hachés grossièrement
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 6 à 8 gousses d'ail, hachées grossièrement
• 1 cuillère à café de graines de carvi fraîchement moulues
• 1 cuillère à café de graines de cumin fraîchement moulues
• 1/2 cuillère à café de cardamome verte fraîchement moulue
• 1 tasse de coriandre hachée grossièrement
• 1/2 tasse de feuilles de persil tassées
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 2 à 4 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé

Placez les ingrédients dans le bol d'un robot culinaire ou dans un mixeur et mixez plusieurs fois jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Vous devrez gratter tous les morceaux qui collent aux parois du bol.

Mettre dans un bocal et conserver au réfrigérateur. Zhug se conserve une à deux semaines. Vous pouvez également le congeler, mais il perdra un peu de sa saveur d'ail.

Pour lire l'histoire d'Aglaia sur le fenugrec et son utilisation dans une pâte traditionnelle qui accompagne souvent le zhug, cliquez ici.


Avant que tu partes.

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Zhug rouge (sauce piquante yéménite)

Le vert et le rouge Zhug sont les assaisonnements de table les plus répandus dans une maison yéménite. Oui, le Zhug est épicé, mais il est également brillant avec du jus de citron et a une profondeur de saveur incomparable. Cela pourrait donner à Sriracha une course pour son argent.

Une nuit de juillet en Israël, mon petit ami, Hanaan, m'a emmené chez un ami pour un festin yéménite classique. Les Yéménites ne mangent pas, ne grignotent pas ou ne soupent pas, ils se régalent. Leur réfrigérateur peut contenir une croûte de pain. Pourtant, lorsque vous vous asseyez à leur table de cuisine branlante et que vous partagez cette croûte de pain, alors que des chansons hurlantes jaillissent du vieux transistor dans le coin, vous constaterez que lorsque vous vous en relèverez trois heures plus tard, plein de rires et d'histoires, vous avez en effet festoyé.

Nous n'étions que de jeunes amoureux (il 18 ans, moi 19 ans) le soir de notre arrivée pour le dîner de Shabbat dans une ville voisine. Alors que nous nous asseyions à table avec trois générations de famille, la grand-mère/matriarche a pris sur elle de tester ma valeur.

Dans les contes de fées européens, la gentillesse est testée en empilant matelas sur matelas sur un seul pois dur. Si votre corps tendre de princesse est incapable de dormir sur un objet aussi rugueux, elle est digne d'être mariée au prince.

Ce n'est pas le cas dans la famille yéménite moderne. Le Green Zhug fait maison est sorti. Grand-mère a joué avec moi en mettant une cuillerée copieuse dans son assiette alors qu'elle m'a prévenu de ne même pas le goûter.

Oh non, n'essayez pas ça, il fait beaucoup trop chaud pour un Américain.

Mon petit ami Hanaan a attrapé le pot, a mis une noisette sur son pain, a grignoté et a commencé à éventer sa bouche.

Grand-mère caquetait, elle caquetait en fait, c'est rare d'entendre un bon caquet dans la vraie vie.

Je pouvais sentir l'arôme capiteux de Zhug's d'où j'étais assis. J'en ai mis un peu sur mon pain et j'ai pris une bouchée. Tous les yeux étaient braqués sur moi. Je gémis de plaisir en mordant dans ma nourriture. Wow cette merde était incroyable. J'en ai mis plus dans mon assiette et j'ai creusé dans mon repas.

Grand-mère hocha la tête en connaissance de cause et quitta la table. À son retour, elle tenait un rubis scintillant de la taille d'un poing d'homme adulte, non pas vraiment. Ce qu'elle tenait dans ses mains noueuses était un bocal en verre à moitié plein d'une pâte plus belle que des rubis. Elle s'est tenue près de ma chaise et a adroitement placé un petit monticule de Red Zhug sur le bord de mon assiette. Un silence tomba sur la table bruyante. J'ai tendu la main et avec mon pain, j'ai essuyé toute la portion et je l'ai hardiment mise dans ma bouche. Oui, il y avait de la chaleur mais elle était atténuée par la floraison florale de la coriandre et le goût sombre du cumin.

J'ai souris. Elle a souri. La table sourit.

Grand-mère a posé sa main sur mon épaule et a parlé à Hanaan.

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Zhug : Cette sauce piquante yéménite épicée est aussi polyvalente que le pesto

Le zhug, également connu sous le nom de zhoug, est un aliment de base de la cuisine israélienne, c'est comme une salsa verde épicée du Moyen-Orient. Une fois que vous commencez à l'utiliser, vous vous rendrez compte qu'une cuillère à café de zhug améliore la plupart des plats. Traditionnellement, le zhug est fabriqué en broyant les ingrédients ensemble à l'aide de deux pierres ou d'un pilon et d'un mortier. J'ai tendance à utiliser mon nutribullet, il ne broie pas les herbes et fait une pâte aussi crémeuse que si vous le faisiez à la main, mais c'est une alternative pratique lorsque vous n'avez pas beaucoup de temps. Cette sauce piquante yéménite est généralement composée de piments, de coriandre et de persil avec plusieurs suppléments facultatifs. La cardamome est généralement ajoutée. J'ai fait le mien sans d'abord juste pour voir, mais l'ajout d'une petite pincée de cardamome moulue fait une différence énorme mais subtile. Il se passe quelque chose de floral et d'exotique sous toute cette chaleur piquante et c'est grâce à la cardamome.

La cardamome est similaire aux clous de girofle d'une certaine manière, elle est si piquante que si vous avez les mains trop lourdes avec elle, votre sauce pourrait être gâchée, alors ajoutez une petite pincée à la fois.

Les aficionados de Zhug peuvent reculer à l'idée que je jette des jalapenos en pot ici, puis que j'ajoute du poivre vert, mais j'aime vraiment la chaleur des jalapenos et le poivre vert ajoute de la texture. Je ne sais toujours pas quoi faire avec les poivrons verts, c'est donc une bonne façon de les utiliser.

J'utilise ce zhug comme un pesto piquant. Il peut être mélangé à du yogourt pour une trempette rapide ou à une sauce pour l'agneau grillé, utilisé comme marinade pour le poisson, versé dans une soupe juste avant de servir ou mélangé à du riz ou du quinoa pour un raccourci rapide à la saveur. Enfermé dans un contenant hermétique, il se conserve au moins une semaine au réfrigérateur. Mélangé avec un peu plus d'huile d'olive et un peu de jus de citron en fait une vinaigrette piquante.

J'ai récemment découvert à quel point les moules rôties au four sont délicieuses. La chaleur élevée garantit des moules magnifiquement cuites sans toute la vapeur parfumée de mollusque habituelle remplissant la cuisine. Les moules sont le fast-food ultime, prenant environ 10 minutes à cuire. Ils sont nutritifs et si étonnamment bon marché. J'ai eu un sac d'un peu plus d'1kg pour 5€ au Marché des Fermiers. Pourtant, cela ressemble toujours à un tel régal lorsque nous les achetons. Servir avec du pain croûté, une salade verte ou des frites maigres.


Quels sont les ingrédients du zhoug de Trader Joe ?

La version de Trader Joe est épicée et herbacée et très, très délicieuse. Je dois admettre, cependant, que j'ai été déçu par le niveau d'épice.

Le couvercle proclamait qu'il était "très épicé", mais je l'appellerais moyen. Et pour moi, plus c'est épicé, mieux c'est. Lorsque vous le préparez vous-même, vous pouvez personnaliser le niveau d'épice à votre guise.

Les ingrédients sont la coriandre, l'huile de canola, les piments jalapenos, les flocons de chili, l'ail, la cardamome, le sel de mer, les graines de cumin.


Sauce piquante verte yéménite (Zhug) - Recettes

Z&aposhug, ou schug, est la version yéménite de la sauce piquante. Il est très populaire dans les plats israéliens, en particulier sur le shawarma ou le falafel, et même dans la soupe ! Il existe plusieurs variétés, dont le rouge, le vert et le brun. Cette version verte est riche en coriandre, persil et & jalapeño poivrons. 

Ingrédients

  • 4 piments verts serrano ou jalapeño, tiges enlevées et graines enlevées mais réservées
  • 1 tête d'ail entière
  • ½ bouquet de coriandre fraîche, rincée et séchée
  • ½ bouquet de persil frais, rincé et séché
  • 2 gousses de cardamome verte, pelées
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ tasse d'huile d'olive

Préparation

Mettez les poivrons, l'ail, la coriandre, le persil, le cumin, la cardamome et le sel dans un robot culinaire. Commencez le traitement et ajoutez progressivement ¼ tasse d'huile d'olive, puis réduisez en purée. Ajustez pour les assaisonnements, en ajoutant des graines de poivre si vous voulez plus de chaleur. Retirer le contenu dans un récipient en verre et couvrir d'huile d'olive.

Il se conserve des mois au réfrigérateur dans un bocal hermétique.

Recette initialement publiée dans Joy of Kosher avec Jamie Geller Magazine Automne 2014 Abonnez-vous maintenant


Zhoug (sauce piquante yéménite)

Zhoug (Skhug ou Zhug) est une excellente sauce piquante qui confine à un pesto épicé. Au Moyen-Orient, c'est le condiment sauce piquante offert pour pimenter les choses. Cette sauce polyvalente peut être ajoutée aux plats pour égayer, épicer et ajouter une touche de saveur à tout ce que vous cuisinez. J'ai fait de plus gros lots avec plus d'huile et je l'ai utilisé pour faire mariner du poulet grillé, jeté une cuillère à café dans un sauté de blettes ou, comme sur la photo, je l'ai utilisé pour faire une salade d'œufs Zhoug épicée. En fin de compte, il s'agit d'une sauce puissante et épicée où un peu fait beaucoup. Étant donné que les piments peuvent varier en épice, vous pouvez utiliser plus ou moins que la quantité suggérée selon le niveau d'épice que vous aimez.

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