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Tripes d'agneau

Tripes d'agneau

Laver les organes d'agneau et porter à ébullition. Quand ils bout, changer l'eau et continuer à bouillir. Après ébullition, laissez-les refroidir et mettez-les dans le hachoir à viande. Faire bouillir séparément 3 œufs.

Mélanger les organes hachés avec le persil finement haché et l'ail vert, ajouter 2 œufs crus et de la chapelure et bien pétrir, si nécessaire, on peut ajouter un peu plus de l'eau dans laquelle les organes ont été bouillis et assaisonner de sel et de poivre au goût.

Étaler la croûte d'agneau et y déposer une couche de viande hachée, puis 3 œufs durs et le reste de la viande hachée. Enveloppez le tout de chapelure et mettez-le dans un moule à gâteau et mettez-le au four pendant environ 40 minutes.


Ingrédient Drob de miel :

  • 550 grammes d'organes d'agneau (foie, poumons, cœur, reins, rate, avec la mention que si vous souhaitez en préparer une plus grande quantité, il peut être complété par du foie de volaille, à défaut d'agneau)
  • 2 gros bouquets d'oignons verts, la partie blanche et les feuilles
  • 2 gros bouquets d'ail vert, la partie blanche et les feuilles
  • facultatif, 1 petit oignon (si le goût de l'oignon vert est suffisant à votre goût, vous pouvez y renoncer)
  • 4 œufs durs, écalés
  • 4 gros œufs crus
  • 1 bouquet de persil vert
  • 1-2 bouquets d'aneth vert
  • facultatif, un peu de leurd, si vous en avez et si vous aimez le goût intense de l'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 80 grammes de beurre à 80% de matière grasse et poivre au goût
  • purée d'agneau, facultatif

Préparation Ragoût d'agneau, recette vidéo

Préparation de la composition

1. Les organes d'agneau sont coupés en morceaux, nettoyés des caillots sanguins, des peaux, etc. Les & # 8211 chiffons, s'ils sont utilisés, sont indiqués mais pas obligatoires & # 8211 sont lavés délicatement et conservés dans un bol d'eau jusqu'à ce que nous nous occupions du reste des ingrédients.

2. Hachez les tranches d'oignon et d'ail vert, en récupérant séparément la partie blanche et vert clair des feuilles hachées, dont nous aurons besoin plus tard.

3. Faites chauffer une grande poêle / casserole à feu moyen, ajoutez l'huile et immédiatement 60 grammes de beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez la partie blanche et vert clair de l'oignon et de l'ail, en les faisant sauter à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres (sans brunir).

4. Une fois l'oignon et l'ail ramollis, ajoutez les organes, en commençant par le cœur, après 2-3 minutes les poumons et la rate, après encore 3-4 minutes les reins et enfin le foie, qui n'en aura pas besoin de plus de 4 -5 minutes de cuisson. Tempérez les organes et laissez-les bien refroidir.

5. Passer tous les organes durcis au hachoir en les recueillant dans un grand bol, dans lequel sera ajouté l'oignon durci et nécessairement tout le beurre fondu qui aurait pu rester dans la poêle. Allumez le four et réglez-le à 180 degrés Celsius.

6. Ajoutez les feuilles d'oignon et d'ail hachées, puis le persil et l'aneth finement hachés. Mélanger et ajouter les œufs crus un à un en mélangeant les uns après les autres, jusqu'à l'obtention d'une composition pâteuse. Assaisonner le ragoût d'agneau avec du sel et du poivre au goût.

Équipé

7. Graisser avec un peu de beurre (sur la quantité de 20 grammes qu'il nous reste) une forme longue de 25 & # 21512 cm. Si vous utilisez de la chapelure et qu'elle est assez grosse, vous pouvez complètement en tapisser la forme dans laquelle nous allons cuire notre agneau. Les bords de la poudre seront réfléchis vers l'extérieur et la composition en sera recouverte à la fin. Si la poudre est trop petite, nous ne l'utiliserons que pour couvrir la pâte avant la cuisson.

8. Répartir 1/2 de la quantité de composition de côtelettes d'agneau dans le moule, presser avec le dos d'une cuillère et bien niveler. Disposer les œufs durs dessus, dans le sens de la longueur. Couvrir avec le reste de la composition. Bien presser avec le dos de la cuillère pour qu'il n'y ait pas de trous dans la forme. Niveler sur le dessus et couvrir avec la poudre (si utilisé). Sinon, étalez le beurre restant sur les chips. Mettre aussitôt au four préchauffé à 180°C.

9. Cuire cet agneau pendant 45-50 minutes. Enfin, on remarquera que tout autour, le foie n'adhère plus aux parois de la forme et est joliment doré sur le dessus. Laisser refroidir dans la forme et manger froid du réfrigérateur, avec d'autres apéritifs festifs, fromages et légumes verts. Super appétit !


Ragoût d'agneau selon la recette de grand-mère & # 8211 Ingrédients

Des ingrédients frais et de qualité sont essentiels à la réussite de cette recette. Achetez toujours des produits locaux et de saison. Il est généralement conseillé de vérifier que les légumes que vous achetez sont fermes. Leur couleur est également très importante. Dans le cas des verts, faites attention à leur couleur et à leur odeur.

Ingrédients dont vous avez besoin :

  • 1200 grammes d'organes d'agneau
  • 8 œufs
  • 3-4 brins d'oignons verts
  • 3-4 gousses d'ail vert
  • huile (de préférence une huile qui ne dégrade pas le goût)
  • persil
  • épices : sel, poivre, laurier

Préparation

Porter l'eau à ébullition et ajouter du sel, puis placer les organes et les faire bouillir pendant env. 30-45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien faits.

Pendant ce temps, hachez finement l'oignon, ajoutez-le dans une poêle et faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il devienne vitreux, afin qu'il garde ses huiles essentielles. Puis, laisser refroidir dans un bol.

Hachez le persil et ajoutez-le sur l'oignon durci. Coupez l'oignon vert en rondelles, ajoutez-le dans le bol et mélangez le tout.

Retirer les organes d'agneau cuits env. 40-45 minutes. et laissez-les refroidir. Coupez-les ensuite en morceaux d'env. un demi-cm et les ajouter sur l'oignon, avec les œufs, la chapelure et l'assaisonnement pour la drob. Bien mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.

Dans un plat allant au four, verser un peu d'huile et l'étaler au pinceau. Mettez la chapelure fraîche, une partie de la composition et les œufs durs. Ajoutez ensuite le reste de la composition, appuyez jusqu'à ce qu'elle se compacte pour qu'il ne reste plus d'air et recouvrez de poudre. Après, avec un pinceau, vous pouvez graisser avec de l'huile et mettre au four pendant env. 30-35 minutes.

Une fois cuit, retirer le foie et laisser refroidir. Ensuite, à l'aide d'un couteau, décollez les côtés et retournez rapidement.


Préparation

Porter l'eau à ébullition et ajouter du sel, puis placer les organes et les faire bouillir pendant env. 30-45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien faits.

Pendant ce temps, hachez finement l'oignon, ajoutez-le dans une poêle et faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il devienne vitreux, afin qu'il garde ses huiles essentielles. Puis, laisser refroidir dans un bol.

Hachez le persil et ajoutez-le sur l'oignon durci. Coupez l'oignon vert en rondelles, ajoutez-le dans le bol et mélangez le tout.

Retirer les organes d'agneau cuits env. 40-45 minutes. et laissez-les refroidir. Ensuite, coupez-les en morceaux d'env. un demi-cm et les ajouter sur l'oignon, avec les œufs, la chapelure et l'assaisonnement pour la drob. Bien mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.

Dans un plat allant au four, verser un peu d'huile et l'étaler au pinceau. Mettez la chapelure fraîche, une partie de la composition et les œufs durs. Ajoutez ensuite le reste de la composition, appuyez jusqu'à ce qu'elle se compacte pour qu'il ne reste plus d'air et recouvrez de poudre. Après, avec un pinceau, vous pouvez graisser avec de l'huile et mettre au four pendant env. 30-35 minutes.

Une fois cuit, retirer le foie et laisser refroidir. Ensuite, à l'aide d'un couteau, décollez les côtés et retournez rapidement.


Lamb Drob & # 8211 recette traditionnelle de Pâques

Il n'y a pas de Pâques dans les familles des Roumains, si sur la table des fêtes, autour de laquelle toute la famille se réunit, on ne trouve pas un morceau d'agneau, préparé selon la recette traditionnelle roumaine, à base d'organes d'agneau et de nombreuses verdures printanières.

L'agneau est généralement servi le matin de Pâques, pour le petit-déjeuner ou en apéritif pour le déjeuner. Il est toujours accompagné d'œufs peints naturellement dans de belles couleurs, de caillé de printemps frais, d'oignons verts, de radis et de salade fraîche.

Cliquez sur la photo pour lire comment peindre des œufs avec des ingrédients naturels que vous avez déjà dans la maison.

Notre menu de Pâques ne manque pas de la traditionnelle Pâques à base de pâte à cozonac, avec une croix dessus, du bortsch d'agneau au mélèze et un steak d'agneau au four. Le gâteau aux noix est toujours le roi du menu de Pâques. J'ai aussi récemment testé une recette de gâteau avec de la mayonnaise naturelle et des raisins secs. Nous avons beaucoup aimé son goût, je pense que cela deviendra aussi une habitude de vacances.


Pour la recette de foie d'agneau du chef Sorin Bontea il vous faut : des abats d'agneau, de la purée, de l'oignon, de l'aneth, beaucoup de persil, du sel, du poivre et un peu d'huile.

Comment Bontea se sent-elle comme un agneau ?

Je ne ferai pas bouillir les organes, je les étoufferai, il me semble qu'ils ont plus de goût. Parce que je veux hacher les oignons rapidement, je vais les broyer dans un mixeur. Coupez les organes en petits cubes, comme j'ai le trou dans le broyeur. Je commence à étouffer les organes et à durcir l'oignon. Je mets 150 ml d'huile de tournesol et je veux les étouffer. Faire revenir l'oignon dans 0 150 ml d'huile.

Je laisse les organes refroidir car je ne peux pas les chauffer. Après les avoir hachés, j'ajoute des oignons, du sel, du poivre et même du jus d'organe, s'il semble trop sec.

Je pond huit œufs. L'idée est d'avoir de la consistance, si vous le rendez très doux, quand il refroidit vous ne pouvez pas le couper. La composition est prête, maintenant je prépare la chapelure, les plateaux dans lesquels je fais cuire le drob. J'essaie de le diviser en deux plateaux et je veux le mettre pour pouvoir le couvrir.

Je le mets à 180 degrés, 30 minutes, si nécessaire je lui donnerai encore 10 minutes. Très important : le four doit être préchauffé.

A la sortie du four, j'égoutte le gras, puis j'attends qu'il refroidisse pour pouvoir le sortir de la poêle. Il est préférable de rester au réfrigérateur toute la nuit.

C'est ma recette de drob, j'espère qu'elle vous plaira et que vous sortirez ! dit en conclusion le chef Sorin Bontea !


Hacher ou hacher le filet d'agneau

Laissez-le refroidir pendant environ 15-30 minutes puis broyez-le. Il a attaché la râpe / le disque avec de petits trous au robot culinaire et n'y a passé la composition qu'une seule fois. Les derniers moulus étaient les 3 œufs durs.

Le beurre moulu a été remis dans la poêle dans laquelle il a été cuit (pour s'assurer que rien de l'huile parfumée sur ses parois n'a été perdue) et mélangé avec 3 œufs crus et des légumes verts. C'est-à-dire avec le reste de l'oignon vert, du persil et de l'ail vert. À la fin, il a rasé un peu de muscade. Quel bon arôme aura cet agneau !

Il goûte la composition et corrige l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Il faut beaucoup de poivre !

Marlene a complètement oublié prpure. C'était dans le réfrigérateur dans une tasse d'eau froide. Si elle se souvenait de lui à temps, il suffisait de graisser la forme avec un peu d'huile et de la tapisser de poudre (comme du papier sulfurisé). Mais alors & #8230. à une certaine forme et tapissé de chapelure. Il y a placé la composition moulue et l'a nivelé avec une spatule. Il allait le badigeonner légèrement d'huile.

N'attendez pas car nous avons aussi de la poudre ! Plus tard, je me suis souvenu de lui et il n'avait pas envie de tout déformer et de le laver avec de la chapelure. Il plaça donc la membrane à la surface du drob, essayant de pousser ses bords aussi profondément que possible. Il lui a tiré une fine pellicule d'huile avec un pinceau.


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Alternatives aux côtelettes d'agneau

Bien que traditionnel pendant la période de Pâques, l'agneau est un type de viande avec une odeur spécifique, que certaines personnes ne tolèrent pas. Cependant, vous pouvez également préparer une recette de drob en utilisant d'autres types d'organes que l'agneau. Les organes de porc ou de poulet sont des alternatives très savoureuses à l'agneau.


Drob de porc

Ingrédients

  • 600 g d'organes de porc (cœur, foie, reins, rate, poumons)
  • 400g de boulettes de viande
  • 4 œufs
  • 3, 4 vieux oignons
  • 5 bouquets d'oignons verts
  • 3 gousses d'ail vert
  • 2 connexion à l'aneth
  • 2 filets de persil
  • 1 tranche de pain trempée dans du lait
  • 50 ml d'huile
  • Sel et poivre à volonté

Méthode de préparation

Les organes se lavent bien. Les rognons sont coupés en deux, nettoyés des peaux et mis dans de l'eau froide pendant une demi-heure avec 5 cuillères à soupe de vinaigre (éventuellement de pomme), pour éliminer les odeurs désagréables. Mettez le vieil oignon et la partie blanche de l'oignon et l'ail vert dans une poêle pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse bien. Ajouter les poumons, le cœur et la rate coupés en dés. Après que ces organes soient durcis pendant 10 minutes, ajoutez le foie et les rognons et laissez-les sur la bonne chaleur pendant encore 10 minutes, puis mettez l'oignon et les gousses d'ail vert à durcir. Quand ils ont pénétré, le feu est arrêté et laissé refroidir.

Avec l'aide d'un broyeurs, le mélange d'organes, d'oignons et d'ail vert est haché à l'aide d'un plus gros tamis. Passer le pain et le pain trempé au robot, puis assaisonner la composition avec du sel et du poivre en mélangeant bien le tout. plateau à découper. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et ajouter la moitié de la composition. Si vous préférez, 4 œufs durs peuvent être ajoutés, puis placés dans la forme et le reste de la composition. Laissez la préparation dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile ou du beurre sur le dessus, car la boulette de viande contient suffisamment de graisse dans la composition.


Foie de poulet

La poitrine de poulet est une alternative beaucoup plus digeste que l'agneau ou le porc. Il peut être préparé pour les enfants ou les personnes à la diète, bien qu'une portion de 100 g d'agneau contienne environ 218 calories et le poulet 144.

Ingrédients

  • 500 g de foie de volaille
  • 1 poitrine de poulet
  • 5 œufs
  • 2 vieux oignons
  • 3 bouquets d'oignons verts
  • 2 gousses d'ail vert
  • 1 lien aneth
  • 1 bouquet de persil
  • 1 tranche de pain trempée dans du lait
  • 50 ml d'huile
  • 50g de beurre
  • Sel et poivre à volonté

Méthode de préparation

Une la poêle chauffer l'huile, puis faire revenir le vieil oignon et la partie blanche de l'oignon et l'ail vert. Ajouter la poitrine de poulet coupée en dés et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter l'oignon et les gousses d'ail vert, puis le foie de volaille. Laissez-le sur le feu pendant encore 10 minutes et mettez-le de côté. Après refroidissement, le mélange est passé dans le robot culinaire ou hachoir à viande avec le pain trempé. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Si vous le souhaitez, des graines de coriandre fraîchement moulues peuvent être ajoutées. Placer le mélange pour la drob dans une plaque recouverte de papier cuisson, et déposer les morceaux de beurre dessus, d'un endroit à l'autre. Laisser au four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.


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alina il y a 6 ans - 15 avril 2011 09:59

Re: Bave de miel

super, j'aime la section drob, félicitations et merci pour la recette !

Mirela il y a 6 ans - 15 avril 2011 13:13

Re: Bave de miel

Je l'enveloppe dans de la poudre et mets tous les oeufs crus sauf les entiers, c'est la première fois que je vois que des oeufs hachés sont mis dans la bave, explique moi, s'il te plait, quelle est la raison, que je sais pourquoi les crus .

Ioana il y a 6 ans - 15 avril 2011 13:23

Re: Bave de miel

juste pour la couleur. d'un endroit à l'autre, vous verrez les pièces blanches et jaunes et ce sera mieux.
J'avais de la poudre, mais je ne l'ai pas utilisé. dans notre pays, le foie est fait dans une carcasse de côte, pas au four. et quand c'est prêt il est tranché entre les côtes et chaque morceau a un peu de viande autour de la garniture. c'est si bon. Je ne sais pas si je l'ai bien expliqué. Malheureusement, cela ne me dérange pas d'acheter un si gros morceau d'agneau pour seulement 2 personnes et je l'ai fait dans un moule à gâteau. J'enverrai la moitié du plateau à ma belle-mère demain.

Simona-Adina Hotea il y a 6 ans - 15 avril 2011 13:42

Re: Bave de miel

Ohhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh ! Il a l'air super-premier-luxe ! Bravo, Ioana ! La composition est quasiment identique à celle que l'on utilise pour l'agneau farci (seulement on ne fait chauffer que l'oignon, pas les organes bouillis et on ajoute de l'aneth, parce qu'on aime ça, deh !)
Qu'elles sont belles les photos !

Simona-Adina Hotea il y a 6 ans - 15 avril 2011 13:44

Re: Bave de miel

Ioana, je t'enverrais une photo de l'agneau farci de l'année dernière, à propos de ce que tu as expliqué plus haut !

Ioana il y a 6 ans - 15 avril 2011 13:55

Re: Bave de miel

J'aime aussi l'aneth, mais comme la "danse" ne mange pas d'aneth, je me suis abstenu héroïquement (cette fois)
s'il vous plaît envoyez-moi une photo, laissez le monde voir quelle chose merveilleuse nous est faite !

Monica Mihaly il y a 6 ans - 15 avril 2011 14:25

Re: Bave de miel

ioana ne peut pas remplacer tout ce qui est de l'agneau par du foie de volaille par exemple ?
nous ne sommes pas fans d'agneau donc j'aimerais bien le préparer mais avec autre chose

Ioana il y a 6 ans - 15 avril 2011 15:13

Re: Bave de miel

pour qu'il ne ressorte pas avec un goût intense de foie, vous pouvez mettre d'autres organes de poulet à côté : des pipettes et des cœurs. et je mettrais de la viande (peut-être du blanc de poulet finement haché). être différentes textures comme cet agneau. bien les bouillir, les foies moins. Je pense que ça sortira super. si vous mettez du blanc de poulet émincé, ne le faites pas bouillir, faites-le simplement revenir avec le reste pendant 10 minutes, dans la poêle.

Monica Mihaly il y a 6 ans - 15 avril 2011 22:09

Re: Bave de miel

Merci beaucoup Ioana, je vous tiendrai au courant quand je le préparerai au fur et à mesure de sa sortie

CLAUDIA il y a 6 ans - 17 avril 2011 20:17

Re: Bave de miel

Salut les filles! il semble que nous commencions déjà à prendre des notes... le compte à rebours a déjà commencé, non ?
Monika, je fais des entrailles de porc (moins de rognons) à partir du manque d'agneaux qu'il est impossible de trouver. Et ça s'est bien passé à chaque fois. La méthode de préparation est identique à celle de l'agneau. forme sans trop la rayer.
BONNES VACANCES POUR LES FILLES ET SUCCÈS DANS LA CUISINE CAR CE SERA UNE SEMAINE CHAUDE.
MERCI DE L'AIDE IOANA. VOUS ÊTES NOTRE ANGE SAUVEUR !

magda il y a 6 ans - 21 avril 2011 22:59

Re: Bave de miel

merci ioana. savoir que je fais du bave depuis de nombreuses années, mais maintenant j'ai appris quelque chose de nouveau. Je vais essayer cette année comme ça Merci Joyeuses Pâques à tous

Vasile Ramona il y a 6 ans - 22 avril 2011 00:20

Re: Bave de miel

Ffffff bon est sorti ! C'est la première fois que je le fais. J'ai suivi la recette bien que j'aie ajouté un bouquet d'aneth et deux gousses d'ail vert.
Merci!

vicky il y a 6 ans - 22 avril 2011 06:39

Re: Bave de miel

Merci, recette intéressante. alors, demain je suis sur que je vais m'en moquer, j'espère qu'il sortira plutôt bien des forges à poulet
P.S. Je vous ferai savoir si j'obtiens : 0

mihai il y a 6 ans - 22 avril 2011 21:05

Re: Bave de miel

et nous le faisons c'est super

Tipric Suceava il y a 6 ans - 23 avril 2011 09:26

Re: Bave de miel

aujourd'hui j'ai compris pourquoi tu n'utilisais pas les reins, après que je les ai nettoyés pendant quelques heures. Je n'utilise plus de reins dans ma vie. quant à la façon dont mon enfer est sorti, je vous le dirai dans environ 10-12 heures

Ioana il y a 6 ans - 25 avril 2011 10:31

Re: Bave de miel

ciprian, je n'ai pas mis les rognons car je les ai pris séparément et je voulais en faire un ragoût espagnol. seulement qu'après les avoir nettoyés, je les ai gardés dans de l'eau avec du vinaigre et du sel, je les ai lavés, je les ai ébouillantés et ils sentaient toujours mauvais. alors je les ai jetés.

Tipric Suceava il y a 6 ans - 26 avril 2011 01:30

Re: Bave de miel

`Même après avoir servi ce rein que j'ai pris pour le nettoyer, le foie est sorti merveilleusement bon et très bon. Merci pour la recette Ioana.

Valerica Enache il y a 5 ans - 13 avril 2012 18:55

Re: Bave de miel

Salut Ioana. Je n'ai rien fait depuis de nombreuses années, ici en Espagne nous n'avons que le temps de travailler, je suis avec lui en feu et je suis ravie de ta recette, c'est quelque chose comme la mienne, merci et BONNE PÂQUES A TOUS

Bogdana il y a 5 ans - 13 avril 2012 21:15

Re: Bave de miel

J'ai mis aussi du mélèze et de l'aneth et de l'ail vert, sinon le même, sans enlever les organes, que des oignons. Joyeuses fêtes !

Spiridon Elena il y a 2 ans - 1 avril 2015 13:49

Re: Bave de miel

Mihaela il y a un an - 27 mars 2016 22:21

Re: Bave de miel

Merci Ioana pour cette excellente recette. Drobul est sorti délicieux et a reçu beaucoup de compliments ! = P

. C'est tellement bon, je serais content de ne pas aimer que l'on garde tout pour moi !


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