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Recette de Gâteau au chocolat et à la citrouille

Recette de Gâteau au chocolat et à la citrouille

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Un gâteau incroyablement moelleux et délicieux. Il fait aussi bien comme gâteau d'anniversaire.

138 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 12

  • 335g de farine nature
  • 65g de cacao en poudre non sucré
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu ou de clous de girofle moulus
  • 2 cuillères à café de levure
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 175 g de beurre non salé
  • 400g de sucre en poudre
  • 5 cuillères à soupe de compote de pommes
  • 3 œufs battus
  • 125 ml de crème double
  • 425g de purée de potiron
  • 220 g de cassonade brune foncée
  • 110g de beurre non salé
  • 75 ml de crème double
  • 120g de sucre glace

MéthodePréparation : 20 min › Cuisson : 40 min › Prêt en : 1 h

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Graisser légèrement un moule à cake tube de 23cm.
  2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre de cacao, les épices, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Dans un grand bol, battre ensemble 175 g de beurre, 400 g de sucre, la compote de pommes et les œufs. Mélanger 125 ml de crème double et de potiron. Incorporer au mélange de farine jusqu'à homogénéité. Étendre uniformément dans le moule préparé.
  3. Cuire 40 minutes au four préchauffé ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule sur une grille. Renverser le gâteau sur une assiette de service.
  4. Placez la cassonade brune foncée, 110 g de beurre et 75 ml de crème épaisse dans une casserole moyenne. Porter à ébullition tout en remuant pour mélanger jusqu'à consistance lisse. Cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Incorporer le sucre glace et arroser immédiatement le gâteau.

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Avis et notesNote globale moyenne :(161)

Avis en anglais (133)

par CANUCKATLARGE

DÉLICIEUX! C'est un gâteau merveilleusement moelleux et riche... mmm-mmm ! J'ai utilisé du lait évaporé comme substitut bon marché de la crème épaisse et de la margarine pour le beurre - cela s'est avéré merveilleux et a reçu des critiques élogieuses! Je recommanderais de tamiser votre sucre glace avant de l'ajouter à la recette du glaçage, sinon vous obtiendrez un glaçage grumeleux. Merci pour cette excellente recette, Sara - je la referai certainement !-15 octobre 2003

par RAINBOOMS

Ma fille de 5 ans et moi avons fait des cupcakes à partir de cette recette hier soir. Je les ai accidentellement laissés sur la grille de cuisson hier soir et ils sont PARFAITS ce matin. Pas sec du tout. Je n'ai PAS utilisé d'épice pour tarte à la citrouille et elles n'ont PAS du tout le goût de la citrouille. Juste des cupcakes au chocolat. Merci beaucoup. Nous les aimons ! (J'ai également remplacé la crème épaisse par une petite boîte (5 oz) de lait évaporé. J'ai utilisé un paquet de compote de pommes pour enfants de 4 oz et 1/2 tasse de beurre parce que c'est ce que j'avais.)-15 mars 2004

par Harmony'sMommy

Excellente recette encore meilleure grâce aux suggestions trouvées dans les critiques précédentes, quelques modifications ont été apportées à la moitié de la farine de blé et à la moitié de la cassonade. Du lait évaporé utilisé au lieu de la crème épaisse. Je n'avais pas d'épice pour tarte à la citrouille, alors j'ai trouvé la substitution et j'ai ajouté peut-être 1/2 cuillère à soupe de plus de cannelle et de gingembre et à thé de plus de muscade et de piment de la Jamaïque. (Je voulais vraiment goûter les épices à la citrouille) J'ai également ajouté des pépites de chocolat, comme mentionné dans d'autres critiques, en saupoudrés également sur le gâteau. J'ai adoré ça très moelleux, le gâteau et le glaçage étaient extrêmement sucrés mais parfaits pour un gâteau au chocolat épicé. Il avait l'air fabuleux aussi servi lors d'un dîner et c'était ooohed et ahhed !!-02 octobre 2006


Gâteau au fromage à la citrouille et au chocolat

Le dessert de Thanksgiving de vos rêves est arrivé. Tout le monde dans la cuisine d'essai Delish a fait trop de recettes de cheesecake pour les compter. Voici ce que nous avons appris :

Il n'est pas nécessaire de précuire la croûte.

Lorsque nous avons affaire à une croûte de biscuits Graham, Oreo ou Nilla Wafer, nous ne la précuisons JAMAIS. Il est inutile. Il tiendra très bien si vous le faites cuire après que le mélange de fromage à la crème soit entré.

Installez TOUJOURS un bain-marie.

Entouré par la vapeur d'eau chaude, le cheesecake va cuire plus doucement et uniformément, et le risque de craqueler diminue considérablement. Prime! Un bain-marie donne également une texture plus crémeuse.

Un peu de farine aide.

Une autre façon de réduire les risques de craquelures (c'est un problème de cheesecake très ennuyeux !) est d'ajouter quelques cuillères à soupe d'amidon. Cela raffermira un peu le cheesecake, au lieu de compter uniquement sur des œufs. Nous utilisons de la farine tout usage, mais la fécule de maïs fonctionne aussi.

C'est prêt quand c'est légèrement tremblant.

Lorsque vous vérifiez si votre cheesecake est prêt, secouez très légèrement le moule. S'il tremble un peu au centre, c'est prêt. Si c'est super sloshy partout, ça doit durer plus longtemps.

Laissez d'abord refroidir dans un four ouvert.

Ouisss, c'est encore un autre étape pour assurer un dessus lisse et parfait. Bien que les gâteaux au fromage ne soient pas difficiles à préparer, ils peuvent être difficiles. Exemple : vous devez les refroidir progressivement. Une fois que vous pensez que votre cheesecake est cuit, éteignez le four et ouvrez la porte du four avec une cuillère en bois. Laissez-le refroidir pendant 1 heure comme ceci, puis laissez-le refroidir à température ambiante sur le comptoir, PUIS mettez-le au réfrigérateur pendant environ 5 heures. C'est un processus, nous le savons. Mais ça vaut tellement le coup.


Soufflé Gâteau Au Fromage À La Citrouille Au Chocolat

Préchauffer le four à 350 degrés F. Beurrer l'intérieur d'un plat à soufflé de 8 pouces. Placer dans une rôtissoire qui s'adapte au plat.

Ajouter le fromage à la crème, la purée de citrouille et le beurre dans un bol moyen. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, mélanger jusqu'à consistance lisse et homogène. Passez au fouet et ajoutez les jaunes d'œufs un à la fois, en vous assurant qu'ils sont bien incorporés avant d'ajouter le jaune suivant. Ajouter la farine à gâteau, la vanille et la cannelle et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter lentement le lait jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Mettre de côté.

Battre les blancs d'œufs dans un grand bol à l'aide d'un batteur à main électrique à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics mous, environ 3 minutes. Avec le mélangeur en marche, saupoudrer lentement de sucre jusqu'à la formation de pics brillants et fermes. Incorporer un tiers du blanc d'œuf au mélange de fromage à la crème à l'aide du fouet jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Répétez avec un autre tiers. Maintenant, ajoutez le mélange de fromage à la crème dans le bol avec le blanc d'œuf restant et, à l'aide d'une spatule, incorporez délicatement le blanc d'œuf restant jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces.

Verser le mélange dans le plat préparé. Arrosez de chocolat fondu et passez une brochette sur le dessus pour faire un dessin. Remplissez la rôtissoire avec suffisamment d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du plat à soufflé et placez-la au four. Cuire au four pendant 10 minutes. Réduire le feu à 300 degrés F et continuer à cuire jusqu'à ce que le soufflé soit juste pris mais encore un peu tremblant au centre, environ 50 minutes. Laisser refroidir à température ambiante au bain-marie. Retirer de l'eau et réfrigérer pour refroidir complètement, au moins 2 heures. Utilisez une grande cuillère pour servir le soufflé.


Pour transformer cela en gâteau aux pépites de chocolat à la citrouille, ajoutez 1 tasse de pépites de chocolat miniatures à la pâte avant la cuisson.

Ce serait également délicieux avec un simple glaçage de 1/2 tasse de sucre à glacer et 1 cuillère à soupe de cidre de pomme.

Si vous l'avez fait Gâteau aux épices à la citrouille faible en gras, veuillez donner une note à la recette ci-dessous et laisser un commentaire pour me faire savoir comment vous l'avez aimé. Et restez en contact sur Pinterest, Facebook, Instagram et Twitter pour les dernières mises à jour.


Résumé de la recette

  • 2 tasses de farine tout usage, (cuillère et nivelée)
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café d'épices pour tarte à la citrouille
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante
  • 1 tasse de sucre
  • 1 œuf large
  • 1 boîte (15 onces) de purée de citrouille pure
  • 4 onces de chocolat mi-sucré, haché

Préchauffer le four à 375 degrés. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, les épices pour tarte à la citrouille et le sel mis de côté.

À l'aide d'un batteur électrique, battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter le battement d'oeuf jusqu'à consistance lisse. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter alternativement le mélange de farine en deux parties et la purée de citrouille en une, en commençant et en terminant par le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit combiné (ne pas trop mélanger).

Déposer la pâte en entassant des cuillères à soupe sur deux plaques à pâtisserie, à environ 1 1/2 pouces d'intervalle. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et que les bords soient dorés, de 15 à 20 minutes, en tournant les feuilles une fois pendant la cuisson. Transférer immédiatement les biscuits sur des grilles et laisser refroidir complètement.

Lorsque les biscuits ont refroidi, placez-les (toujours sur une grille) sur une plaque à pâtisserie ou du papier ciré. Placer le chocolat dans un bol moyen résistant à la chaleur placé sur (pas dans) une casserole d'eau frémissante et remuer jusqu'à ce qu'il soit presque fondu. Retirer du feu et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Versez le chocolat dans un sac en plastique refermable. Coupez un coin avec des ciseaux ou un couteau pour faire un tuyau de chocolat avec un trou de 1/8 de pouce sur des biscuits. Réfrigérer jusqu'à ce que le chocolat soit ferme, environ 20 minutes.


Ingrédients

Croûte de biscuits au chocolat et aux pacanes
1 tasse de morceaux de pacanes
6 biscuits au fondant au chocolat noir
1 cuillère à café de beurre non salé, fondu

Gâteau au fromage au chocolat
8 onces de chocolat mi-sucré, cassé en morceaux de 1/2 once
1/4 tasse de café infusé, pleine puissance
3/4 livre de fromage à la crème, ramolli
3/4 tasse de sucre granulé
1/2 cuillère à café de sel
3 oeufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Gâteau au fromage à la citrouille
2 cuillères à café de beurre non salé, fondu
1 livre de fromage à la crème
3/4 tasse de sucre granulé
2 cuillères à soupe de farine tout usage
1/2 cuillère à café de sel
3 oeufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 tasse de purée de citrouille
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus

Ganache au chocolat mi-sucré
1 tasse de crème épaisse
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
12 onces de chocolat mi-sucré, cassé en morceaux de 1/2 once


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Comment faire un gâteau Bundt à la citrouille

  1. Fouetter les ingrédients secs. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la cassonade, le bicarbonate de soude, les épices de citrouille et le sel. J'aime bien mélanger mes ingrédients secs (principalement parce que c'est plus facile que de sortir mon tamis-ha), mais vous pouvez toujours les tamiser aussi.
  2. Mélanger les ingrédients humides. Dans un autre bol, fouetter les œufs et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Incorporer ensuite la citrouille, l'huile végétale et la crème sure. Ajouter lentement le mélange de farine au mélange humide et remuer jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Ajouter des pépites de chocolat si désiré. Versez ensuite la pâte dans un moule à cake généreusement beurré et saupoudré de farine.
  3. Cuire au four. Cuire au four à 350 °F pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Ne pas trop cuire. Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 à 15 minutes, puis placez la grille de refroidissement dessus et retournez-le. Laisser refroidir complètement.
  4. Gel. Au moment de servir, n'hésitez pas à le déguster nature ou à ajouter un glaçage au fromage à la crème ou un filet de sauce au caramel salé.


Variations sur la recette

  • Sans gluten : Vous pouvez préparer ce cordonnier à la citrouille sans gluten en utilisant un mélange à gâteau jaune sans gluten. Comme je ne peux pas avoir de gluten, mais que le reste de ma famille le peut, je fais ce gâteau dans de petits ramequins (voir photo ci-dessous). Je garnis le mien du mélange sans gluten et le reste de la famille du mélange à gâteau traditionnel.
  • Allergie aux noix : Vous pouvez également faire du cordonnier à la citrouille dans de petits ramequins si quelqu'un a une allergie aux noix. Vous pouvez également omettre complètement les noix de pécan.
  • Mélange à gâteau : La plupart du temps, je prépare ce cordonnier à la citrouille avec un mélange à gâteau jaune. Cependant, je l'ai garni d'un mélange à gâteau aux épices à quelques reprises et c'est tout aussi délicieux!
  • Garnitures : J'aime servir ce dessert avec de la crème fouettée et un filet de caramel. Vous pouvez également le garnir de glace à la vanille. Saupoudrer de cannelle, de muscade ou d'épices pour tarte à la citrouille pour plus de saveur !


Conseils de recette de gâteau quatre-quarts à la citrouille

Le gâteau quatre-quarts à la citrouille avec ganache au chocolat blanc est un régal de saison. Enfin, la citrouille en conserve est arrivée sur les étagères des épiceries et j'ai rempli mon panier complètement. De plus, la purée de citrouille la rend dense et douce, et très aromatique. La couleur orange clair est très mignonne !

L'épice de citrouille rend ce dessert au beurre irrésistible et parfait pour les vacances. Avec une texture douce, dense et beurrée, chaque bouchée fond dans la bouche avec délice.

Eh bien, j'ai pu résister et j'ai garni le mien d'une ganache fouettée au chocolat blanc et ça l'a rendu mille fois meilleur. Nous savons que le chocolat rend tout meilleur, n'est-ce pas ? Mais je dois dire que le chocolat blanc et la citrouille étaient destinés à être servis ensemble, les saveurs fonctionnent si bien ensemble et se complètent bien.

Savourez une tranche au petit-déjeuner avec un latte à la citrouille et aux épices cette saison. Si vous faites partie de ces personnes qui apprécient une bonne saveur de citrouille, vous devez la préparer dès que possible.

De quoi avez-vous besoin pour faire un gâteau à la citrouille?

  • Le beurre
  • Fromage Frais
  • Farine tout usage
  • Levure chimique
  • Épice de citrouille
  • Potiron en purée
  • Sucre
  • Des œufs

Qu'est-ce que la purée de citrouille par rapport à la citrouille en conserve?

La citrouille en conserve est juste de la purée de citrouille cuite. La garniture de citrouille ou de tarte à la citrouille en conserve est aromatisée avec des épices comme la cannelle, le clou de girofle, le piment de la Jamaïque et le gingembre, et est également sucrée.

Puis-je utiliser de la citrouille fraîche au lieu de la conserve?

Oui! Faire de la purée de citrouille à partir de citrouille fraîche est facile, et vous pouvez certainement remplacer la citrouille en conserve par de la purée de citrouille fraîche. Pour faire de la purée de citrouille à partir de zéro, suivez la méthode ci-dessous :

  1. Tout d'abord, préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C).
  2. Ensuite, coupez le potiron en deux et retirez les graines et la pulpe. Couvrir chaque moitié de papier d'aluminium.
  3. Ensuite, faites cuire au four préchauffé, côté papier d'aluminium vers le haut, 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  4. Enfin, avec une fourchette, gratter la chair de citrouille des moitiés de coquille et réduire en purée dans un mélangeur.
  5. Filtrer pour retirer les morceaux filandreux restants. Conserver au congélateur dans des sacs allant au congélateur.

Comment congeler le quatre-quarts à la citrouille?

Le quatre-quarts à la citrouille peut être facilement congelé. Refroidir complètement le quatre-quarts. Ensuite, enveloppez-le complètement dans une pellicule plastique hermétiquement. Ensuite, enveloppez-le dans du papier d'aluminium ou placez-le dans des sacs de congélation. Congeler jusqu'à 3 mois. Décongeler avant de trancher.


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