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Magrets de canard aux épices avec raisins rôtis et cavolo nero

Magrets de canard aux épices avec raisins rôtis et cavolo nero

Ingrédients

  • 1 cuillère à café de gros sel casher
  • 1 cuillère à café de fleurs de lavande séchées*
  • 3/4 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
  • 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque entier
  • 4 petites ou 2 grosses moitiés de magret de canard (environ 1 3/4 livres au total)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail, pelées, écrasées
  • 1 livre de cavolo nero ou autre chou frisé, tiges centrales épaisses enlevées, feuilles coupées transversalement en tranches de 1 pouce d'épaisseur (environ 16 tasses)
  • 3/4 tasse de bouillon de poulet faible en sel
  • 1 livre de raisins rouges sans pépins, égrappés

Préparation de la recette

  • Broyer les 6 premiers ingrédients dans un mortier avec un pilon ou dans un moulin à épices jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus. DO AHEAD Peut être préparé 1 semaine à l'avance. Conserver hermétiquement à température ambiante.

  • Marquez la peau de canard uniquement (pas la chair) en losanges de 1/2 pouce. Saupoudrer le mélange d'épices sur tout le canard; masser doucement dans la viande. Couvrir et réfrigérer toute la nuit. Laisser reposer à température ambiante 1 heure avant la cuisson.

  • Placer 1 grille dans le tiers supérieur et 1 grille dans le tiers inférieur du four; préchauffer à 425 °F. Chauffer l'huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 3 minutes. Ajouter le chou frisé ; Saupoudrez de sel et de poivre. Remuer jusqu'à ce que le chou frisé se fane. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à doux; couvrir et cuire jusqu'à ce que le chou frisé soit tendre, de 8 à 10 minutes. Découvrir le pot. Augmenter le feu à vif et cuire le chou frisé jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé, environ 3 minutes. Mettre de côté.

  • Chauffer une grande poêle épaisse allant au four à feu vif. Ajouter les magrets de canard, côté peau vers le bas, dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que la peau soit dorée et que le gras soit fondu, environ 8 minutes. Transférer le canard, peau vers le haut, sur une plaque à pâtisserie à rebords et mettre au four. Rôtir jusqu'à la cuisson désirée, 3 à 5 minutes pour les petits magrets de canard et 8 à 10 minutes pour les gros magrets de canard pour les mi-saignants. Tente avec papier d'aluminium pour garder au chaud. Laisser reposer 10 minutes.

  • Pendant ce temps, versez tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de la poêle. Ajouter les raisins à la poêle et rôtir au four jusqu'à ce que les peaux commencent à se fendre, environ 15 minutes.

  • Réchauffez doucement le chou frisé. Trancher finement les magrets de canard. Disposer les tranches de canard dans les assiettes en les divisant également. Verser le chou frisé à côté. Garnir de raisins et servir.

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 518,3 %Calories provenant des lipides 40,1 lipides (g) 23,1 lipides saturés (g) 5,7 cholestérol (mg) 232,3 glucides (g) 32,8 fibres alimentaires (g) 3,5 sucres totaux (g) 17,8 t Glucides nets (g) 29,3 t Protéines (g) 47,1 t Section des critiquesCette recette est une vraie trouvaille ! Fait il y a quelques années et bien d'autres fois par la suite. La combinaison des saveurs du canard, du chou frisé sauté et des raisins rôtis est incroyable. Mes amis m'ont dit qu'ils préféraient mon canard à ceux des restaurants de la ville ! Merci, BA ! AnonymeSacramento, CA12/29/17


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